Semiduro: cosa c'è da sapere, tipologie e modalità di consumo

Un'antica bevanda russa a base di segale, che nel XIX secolo era considerata una misura di forza, è stata immeritatamente dimenticata per molto tempo.

Oggi, una distilleria privata produce vino di pane secondo una ricetta recuperata dalle profondità dei secoli "Rodionov & distilleria dei figli" in Polonia, che offre ai consumatori più di una dozzina di varietà di questa insolita bevanda.

Che cos'è il semiduro e come si produce

Alcune persone credono erroneamente che il semi-hard sia vodka o moonshine. Ma questo non è vero, anche se c'è del vero in esso.

In primo luogo, la tecnologia di produzione della bevanda prevede una tripla (a volte doppia) distillazione in alambicchi di rame e, in secondo luogo, la sua gradazione è del 38,5%, il che la avvicina ai distillati classici.

Ma, secondo le antiche fonti russe, il semiduro non è altro che vino di pane. Fu prodotto per la prima volta nel XVI secolo e godette di una costante popolarità, soprattutto tra la nobiltà, fino all'introduzione del monopolio statale sulla produzione di alcolici.

Il sapore del semiduro è più delicato di quello della vodka ed è molto facile da bere. La consistenza della bevanda è assolutamente trasparente. L'aroma e il gusto sono incomparabili con l'acquavite di pane.

Le materie prime per il semi-hooch tradizionale sono la segale (o altri cereali) macinata grossolanamente e l'acqua naturale che non viene sottoposta a una forte purificazione.

Dopo la fermentazione, la miscela di cereali viene distillata in alambicchi realizzati secondo antichi disegni e purificata con carbone di betulla e albume d'uovo.

Poi arriva il periodo "riposo", che dura circa 1 mese.

Il secondo significato di semiduro

Nell'Impero russo, il semigar era chiamato anche standard di forza, che corrispondeva a circa 38 gradi (con una possibile deviazione di 0,5°).

Il contenuto alcolico delle bevande alcoliche all'epoca era determinato dal metodo "di ricottura". Il prodotto in esame veniva incendiato in un apposito contenitore e la sua forza veniva valutata in base alla quantità di liquido rimasto dopo la combustione. Secondo lo standard ufficiale, il volume iniziale dovrebbe essere bruciato di circa la metà. Da qui il nome: vino semi-buono, in breve - "semiduro".

Nel commercio di alcolici, questa misura è stata utilizzata fino alla fine del XIX secolo, quando l'alcolometro è stato utilizzato per determinare la gradazione e la distillazione è stata sostituita dalla rettifica.

Tipi di semi-gar

Oltre alle materie prime di segale, vengono utilizzati altri cereali per produrre il vino di pane. Il risultato è costituito da diversi tipi di malto:

1. Segale semidura

   Si distingue per un complesso bouquet caldo con pronunciate note di pane e morbida dolcezza.

   Oltre a segale selezionata, contiene circa il 30% di malto di segale.

   Accenti principali: pane fresco, cereali, pasticceria casalinga, aneto, semi di cumino, miele di grano saraceno, erbe giovani, fiori di prato, nocciole, spezie.

2. Malto semiduro

   Come materia prima viene utilizzato solo malto di segale.

   È la versione più squisita del vino di pane con una consistenza cremosa, una leggera amarezza di segale, un aroma di pasticceria casalinga appena sfornata, coriandolo, malto, miele di tiglio, fiori di campo, mandorle dolci e cereali.

3. Liquore di grano semiduro

   La ricetta prevede grano salato e non salato.

   Il gusto è morbido, rotondo, delicato, vellutato, con toni di mollica di grano, cereali, fieno, erbe secche, miele dolce, fiori, spezie e salamoia di cavolo.

4. Grano saraceno semi-dolce

   Prodotto con grano saraceno selezionato. Il gusto caldo è caratterizzato da morbidezza, dolcezza e leggera speziatura.

   Note principali: porridge di grano saraceno, salamoia di cetrioli, cottura in casa, erbe selvatiche, paglia, miele di grano saraceno, paglia, crusca, mollica di pane aromatico.

5. Orzo semiduro

   Prodotto da una miscela di orzo salato e non salato.

   Il gusto ricco e dolciastro è dominato da toni di nocciole, miele, malto, erbe selvatiche, crusca, pan di zenzero fresco d'orzo, dolci fatti in casa, paglia.

6. Segale di grano semidura

   Prodotto da una miscela di segale e frumento.

   La bevanda ha un gusto caldo, delicato e leggermente dolce con note di pane di segale e di frumento, cracker, miele, cereali, paglia fresca ed erbe di campo.

Come si beve e cosa si mangia

Non ha bisogno di essere raffreddata come la vodka prima di essere bevuta. Il suo gusto si rivela perfettamente a temperatura ambiente.

Come snack si consigliano i piatti tradizionali russi: zuppa di cavolo acido, borscht, hodgepodge, zuppa di pesce, pasticcio di carne, stroganoff di manzo, gnocchi, frittelle con caviale, torte di pesce, sottaceti, selvaggina, zrazy ai funghi, gelatina, sanguinaccio, ecc.

Aggiornamento: 27.08.2019

Categoria: Vodka