Distillato: cos'è, storia, tipi, che differenza c'è con l'acquavite rettificata

Nella produzione alimentare, il distillato è un alcol forte ottenuto dall'evaporazione e dalla condensazione di un liquido contenente alcol fermentato in un apparecchio speciale.

A seconda della materia prima e della tecnologia di lavorazione, la distillazione produce diversi tipi di alcolici: cognac, whisky, vodka, rum, moonshine, acquavite.

Quando assaggiano il proprio alcol, i distillatori alle prime armi raramente pensano a ciò che ha preceduto la sua comparsa. Ma il distillato puro moderno è molto distante dal prodotto sperimentale della prima distillazione.

Storia della distillazione

Le prime bevande alcoliche sono apparse in epoca preistorica. I reperti archeologici dimostrano che gli antichi popoli erano impegnati nella loro produzione già da diversi millenni a.C. Per quanto riguarda i distillati, sono stati testati molto più tardi.

Non esistono dati precisi sull'epoca della prima distillazione, ma si presume che gli apparecchi di distillazione siano comparsi nel Ⅰ-Ⅱ secolo d.C. La paternità della singolare invenzione è attribuita agli antichi cinesi, ma si tratta solo di una supposizione. Anche gli arabi e i greci erano piuttosto attivi nella distillazione.

È interessante notare che prima di arrivare alla distillazione dell'alcol, i nostri antenati hanno sperimentato a lungo con vari liquidi.

La prima sostanza distillata fu l'acqua, che fu sostituita dalle resine.

È noto che gli antichi Greci ed Egizi utilizzavano il metodo della distillazione per produrre oli essenziali, utilizzati per scopi medicinali e cosmetici.

Nel Medioevo, gli alchimisti si interessarono alla distillazione degli alambicchi, presi in prestito dai Greci, cercando di trovare con il loro aiuto l'elisir dell'eterna giovinezza.

Solo nel XII secolo la distillazione dell'alcol in Europa divenne un'industria indipendente. Nello stesso periodo, il prodotto della distillazione prese il proprio nome - "acqua di vita".

I primi alcoli sono stati distillati dal vino. Tuttavia, per produrli non sono state utilizzate solo materie prime tradizionali. Secondo le leggende, il farmacista di Luigi XIV distillava una varietà di sostanze e riteneva che la migliore cura per tutte le malattie fosse un liquido distillato dalla testa di uomini sani morti violentemente. Non è noto se abbia testato la sua eccentrica ricetta, ma ha glorificato la sua ricetta "invenzione" nei secoli.

Nel XIV e XV secolo, l'arte della distillazione si diffuse in diverse regioni, portando alla nascita di bevande speciali in ogni area:

1. Il cognac fu inventato in Francia.

2. In Inghilterra - gin.

3. In Scozia - whisky.

4. In Germania, la grappa.

5. In Russia e Polonia - vodka.

6. In Danimarca - l'acquavite.

In seguito, sulla loro base furono creati rum, calvados, sakè, raki, prugna, chacha, tequila e altri tipi di alcolici forti.

Nel XVI secolo la Russia iniziò a produrre moonshine di alta qualità, ma in piccole quantità e soprattutto a scopo medicinale.

All'inizio del XIX secolo, il primitivo alambicco fu sostituito da un dispositivo più sofisticato "brevetto ancora in corso" o "coffey stil", che non solo permetteva di risparmiare tempo e manodopera, ma anche di produrre un alcol più pulito e più forte.

Di conseguenza, la produzione di distillati si spostò a un nuovo livello e si industrializzò.

Tipi di distillazione e di distillato

In casa, il prodotto della distillazione viene classificato in base al tipo di materia prima utilizzata per la sua fabbricazione:

1. Distillato di frutta

   Si ottiene da frutti succosi di giardino e selvatici: mele, prugne, vari tipi di bacche. È la base per la produzione di rakia, prugna, calvados.

2. Distillato d'uva

   È uno dei tipi più pregiati, necessario per la produzione di cognac, brandy e chacha.

3. Distillato di zucchero

   È il tipo di distillato più economico e più facile da preparare, senza un aroma pronunciato. Un'alternativa è l'alcol più blando da fruttosio/destrosio. Questo gruppo comprende anche il distillato di melassa, utilizzato per la produzione di rum.

4. Distillato di cereali

   Si possono utilizzare diversi tipi di cereali come base: grano, mais, segale, orzo. Whisky, vodka, bourbon, gin sono prodotti a partire da materie prime di origine cerealicola.

5. Altri tipi di distillati sono meno comuni: patata, barbabietola, amido, ecc. д.

Il metodo più primitivo di distillazione è quello della distillazione semplice. È l'evaporazione parziale di un liquido contenente alcol mediante riscaldamento continuo e condensazione dei vapori in un frigorifero.

Un metodo più avanzato per la produzione di alcol forte è la distillazione frazionata (frazionaria). Comporta la separazione del liquido distillato in parti (frazioni), ottenendo un alcol di qualità superiore e più sano.

Utilizzato solo per l'ingestione "cuore" moonshine (la frazione più pura) che contiene una quantità minima di oli combustibili e impurità dannose.

In ambito industriale (e a volte anche domestico), per produrre alcol forte si ricorre alla rettifica. Il processo richiede un'apparecchiatura speciale con una colonna. Il processo di rettifica prevede il ritorno di parte della condensa all'alambicco durante la distillazione. Grazie alla ripetizione del ciclo, il prodotto finale è più forte e più pulito.

Distillato e spirito rettificato: cosa è meglio

Prima di confrontare l'alcol rettificato con quello distillato, è bene chiarire che stiamo parlando di alcol di alta qualità. Il Moonshine ottenuto per distillazione semplice, senza separazione delle frazioni, non ne fa parte.

La scelta di un particolare metodo di distillazione dipende dal risultato desiderato. La rettifica consente di ottenere un prodotto più pulito e di grado superiore (circa il 96%), ma praticamente privo di gusto e odore.

Durante la distillazione, l'alcol è di qualità inferiore e più forte (circa 60-70°), ma conserva l'aroma della materia prima. In termini di tecnologia di produzione, il processo di rettifica è più complesso.

Cosa scegliere? Se si ha bisogno di alcol per diluire bevande, preparare liquori e tinture, è meglio dare la preferenza all'alcol rettificato.

Se si vuole ottenere "vivere" una bevanda dall'aroma delicato, è ottimale utilizzare una doppia/tripla distillazione con separazione obbligatoria in frazioni.

Aggiornamento: 20.07.2019

Categoria: Vodka