Bevanda Kummel: storia, tipi, come si beve + ricetta a casa
Prodotto dal sapore forte a base di cumino e vodka, divenne famoso come bevanda preferita di molti scrittori e reali europei, oltre che come agente curativo per molte malattie.
I diversi Paesi lo preparano e lo bevono a modo loro: ecco dove sono nati i numerosi tipi di Kummel.
Storia della bevanda Kummel
Non ci sono dati precisi sull'origine della tintura di cumino. Secondo alcuni resoconti, gli olandesi inventarono il Kummel e lo usarono per curare un re malato.
Altri dati parlano a favore dei tedeschi.
Secondo la terza versione, la bevanda deve la sua comparsa ai Cavalieri dell'Ordine Livoniano, che si rifugiarono nei Paesi Baltici.
Si sa con certezza che la prima ricetta documentata dell'alcol al cumino risale all'inizio del XVI secolo e che la sua patria si trova nel Nord Europa.
In volumi industriali "Kummel" iniziò a essere prodotto tra la fine del XVI e l'inizio del XVII secolo. La produzione è stata stabilita nella fabbrica "Bols" ad Amsterdam. La più antica azienda olandese è tuttora in attività, ma non produce più alcol di cumino.
La produzione è stata organizzata a Riga, dove la bevanda ha rapidamente attecchito ed è stata prodotta per molti decenni. La versione russa si distingue per la sua pronunciata dolcezza e per la maggiore concentrazione di semi di cumino, per i quali il prodotto è stato soprannominato "Doppio Kümmel".
Nel XIX secolo, nelle vicinanze di Riga, si produceva "Allasch Kummel". In seguito, sulla sua base sono stati sviluppati dei liquori "Pimento cumino" і "Allazi al cumino con melassa". Il primo era una miscela di infusi aromatici di cumino, coriandolo e limone, mentre la ricetta del secondo includeva oli delle stesse piante.
In seguito, la bevanda fu prodotta in molti paesi del mondo: Polonia, Inghilterra, Germania, Danimarca, Stati Uniti, Francia, ecc. Il Kümmel tradizionale, basato su un'antica ricetta danese, è prodotto con il marchio "Wolfschmidt".
Varietà di Kümmel
La bevanda classica contiene cumino, anice, aneto e alcol di grano puro. Le diverse località hanno aggiunto alla ricetta i propri additivi originali in tempi diversi: oli essenziali, grani d'oro, menta, scorze di agrumi, finocchio, chiodi di garofano, radice di violetta, assenzio, coriandolo...
Tutte le versioni della bevanda possono essere suddivise in 2 gruppi:
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Liquori dolci
Untuosa, viscosa, aromatica, con un retrogusto piccante.
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Tinture amare
Fiammeggiante, bruciante, aspro, che ricorda la vodka, con un aroma speziato.
Di solito, l'alcol di cumino è incolore, la sua gradazione può variare da 30-35 a 50-70 gradi.
Come bere il Kummel
È consuetudine bere il Kümmel con ghiaccio, anche se in alcuni paesi viene riscaldato. La tintura si beve anche con un pezzo di zucchero o succo di lime.
Servire come spuntino con carne non piccante, dolci semplici, formaggio e verdure.
Ricetta per il Kümmel tradizionale
La quantità e l'elenco degli ingredienti possono essere modificati a propria discrezione. L'anice non deve essere confuso con l'anice stellato: hanno un aroma simile, ma sono piante completamente diverse. Lo stesso vale per la radice di violetta: non ha nulla a che vedere con i fiori, che sono chiamati "con occhi di viola del pensiero", è in realtà un rizoma di iris.
Al posto della scorza d'arancia, difficile da trovare, si può usare la scorza di limone o di altri agrumi.
Facoltativamente, alla bevanda finita si aggiunge miele o zucchero (½ tazza), dopodiché il Kummel viene lasciato in infusione per altri 1-2 giorni e filtrato di nuovo.
Ingredienti
Vodka - 3 tazze (700-800 ml)
Semi di cumino - 30 g
Semi di finocchio - ¼ di cucchiaino
Chiodi di garofano - 2 pezzi
Acqua - ½ bicchiere
Zucchero - 2/3 di tazza (150-200 g)
Il metodo di preparazione
Schiacciare i semi con un pestello. Aggiungere la massa tritata e i chiodi di garofano a una bottiglia di vodka e agitare bene.
Chiudere bene la bottiglia e lasciare riposare per 24 ore.
Rimuovere i chiodi di garofano e lasciare per 2-3 settimane in un luogo fresco e buio. Agitare di tanto in tanto.
Dopo la maturazione iniziale, i semi della bevanda devono essere filtrati con qualsiasi mezzo a disposizione.
Mescolare zucchero e acqua in una casseruola e scaldare fino a ebollizione. Mescolare per sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero ottenuto alla tintura e mescolare di nuovo bene.
Conservare la bevanda per altri 1-2 mesi in un luogo fresco e buio. Agitare di tanto in tanto. Fatto!
Aggiornamento: 18.08.2020
Categoria: Altro alcol