Soju: una guida all'alcol
Cos'è il soju
Il Soju è una bevanda alcolica tradizionale della Corea, "Vodka coreana". Si distingue dal solito riso per la sua gradazione, che varia dal 13% al 45%., e le varianti più popolari hanno circa il 20% in volume, così come le materie prime utilizzate.
Il Soju è una bevanda chiara e dolciastra con un caratteristico odore di alcol e un aroma di ingredienti aggiuntivi. Come già detto, la gradazione del soju è ben lontana da quella della vodka, quindi la cultura del bere questa bevanda è un po' diversa: si beve liscio in piccoli bicchieri, con una temperatura di servizio di circa 16-20°C. Spesso la bevanda viene diluita con tonica, sciroppo di zucchero o limonata, e possono essere aggiunti amari aromatici a base di melone, anguria o limone.
Durante gli anni della carestia in Corea, per risparmiare cibo era proibito produrre soju dal riso, per cui furono messe in produzione le patate dolci. E, nonostante il soju prodotto con riso, orzo e grano sia di qualità superiore, molti produttori continuano a seguire la tradizione dell'utilizzo di patate e patate dolci.
Come si prepara il soju
La tecnologia di produzione del soju è semplice. Le materie prime contenenti amido (patate dolci, riso o altri cereali) vengono fatte fermentare e distillate, dopodiché l'alcol ottenuto viene diluito con acqua fino alla gradazione desiderata e vengono aggiunti sciroppi e aromi. In generale, la parola soju viene tradotta dal coreano come "alcol fiammeggiante", che allude al modo tradizionale di produrre la bevanda, attraverso la distillazione in un alambicco.
Il soju nel mondo
Una persona che non conosce il gusto del soju difficilmente crederà che questa bevanda coreana sia riconosciuta come la più popolare al mondo. L'edizione inglese di Drinks International, ad esempio, colloca il soju di Jinro al primo posto con un margine significativo rispetto alla vodka Smirnoff, mentre il soju occupa anche il terzo posto. Nel 2014, Jinro ha ottenuto il titolo di marchio di alcolici più venduto al mondo.
In Corea il consumo di soju raggiunge livelli fantastici, ma questa bevanda non è molto conosciuta nel mondo. In Cina è prodotto dall'etnia coreana, mentre negli Stati Uniti e in Canada non viene prodotto affatto. Tuttavia, la popolarità del soju in Nord America sta crescendo di anno in anno, poiché in quel Paese la vendita di alcolici è meno rigida: è sufficiente una licenza per birra e vino.
Come si beve il soju
I coreani trasformano anche una normale festa del soju in una cerimonia, seguendo determinate regole:
Versare il soju con due mani.
Non si può versare da soli, deve farlo il proprietario della casa o un cameriere.
Il soju si beve a piccoli sorsi, raramente si beve un sorso di soju e solo con il consenso di tutti i partecipanti al banchetto.
È vietato aggiungere soju, bisogna prima svuotare completamente la pila.
I giovani si allontanano dagli anziani mentre bevono.
Con cosa bere il soju
Molti spuntini sono adatti al soju, ad esempio insalate, pollo e pesce, piatti di carne e formaggio, e la bevanda si sposa bene con la cucina tradizionale coreana. Il Soju è una bevanda dolce, ma non è consigliabile berlo con i dessert.
Vzboltai offre anche la possibilità di degustare un noto cocktail "Pontakju" - una pila di soju viene versata in un bicchiere di birra e il tutto viene bevuto in un sorso. Ricorda il russo "Yersha", ma va ricordato che la gradazione della variante più popolare del soju è del 20% in volume.
Aggiornamento: 04.09.2021
Categoria: Vodka