La differenza tra vino secco e vino semidolce: breve e dolce

Gli intenditori di bevande a base di uva sanno che il vino secco è considerato il più salutare, con un contenuto di zucchero ridotto al minimo indispensabile.

Qual è la differenza tra vino secco e vino semidolce?

1. Nel livello di dolcezza

   Il vino secco è chiamato secco perché lo zucchero in esso contenuto è fermentato "secco". Il contenuto di residui dolci in questa bevanda non supera i 4 g/l. Pertanto, non a tutti piace il gusto di questo tipo di vino. Il vino semidolce contiene da 18 a 45 grammi di zucchero per litro. Pertanto, ha un contenuto calorico più elevato.

2. Nella tecnologia di produzione

   La produzione di bevande semidolci richiede più lavoro. Naturalmente, se non stiamo parlando di vini mediocri in cui lo zucchero è aggiunto già nella forma finita. Per ottenere una vera bevanda semidolce, si selezionano varietà d'uva con un elevato contenuto di zucchero (almeno il 20-23%). Tra questi, le varietà a maturazione tardiva sono in testa, come: Merlot, Moscato, Riesling.

   Quando si raccolgono le materie prime, è importante non perdere il momento in cui il rapporto di dolcezza raggiunge il massimo. A volte il frutto viene appositamente essiccato o congelato sulla vite per "diventare zuccherina".

   Durante la fermentazione, è necessario controllare il rapporto tra zucchero e alcol per cogliere il momento di perfetto equilibrio. A questo punto, il lavoro del lievito viene interrotto raffreddando o riscaldando il mosto. Successivamente, si aggiunge anidride solforosa per separare il prodotto vinicolo semilavorato dai residui di lievito, si filtra e si attende la luce naturale.

   Quando si tratta di vino secco, lo zucchero viene lasciato fermentare fino alla fine.

3. Gusto

   I vini semidolci di alta qualità si distinguono per un bouquet delicato, fresco e leggero con note di prugna, frutti di bosco, pepe dolce, fiori, frutta secca. Ecco perché sono così popolari.

   Solo i veri intenditori possono apprezzare i vini secchi, perché non tutti amano il gusto aspro e acidulo.

4. Impatto sulla salute

   I vini secchi contengono preziosi acidi, antiossidanti, glucosio, fruttosio, tannini, vitamine, enzimi, minerali. Ecco perché sono considerati i più salutari.

   Il valore delle bevande semi-dolci è molto più basso.

5. Gradazione alcolica volumetrica

   Entrambi i tipi variano dall'8,5 al 15% (secondo la classificazione russa). Tuttavia, i vini semi-dolci hanno più probabilità di essere nella fascia media (11-13%), mentre i vini secchi tendono a tendere verso gli estremi della gamma (9-16%).

Non confondere i vini semidolci con i vini semisecchi

Si tratta di categorie completamente diverse.

Il vino secco si riconosce dalle etichette straniere per i segni di secchezza.), sec (francese).), trocken (tedesco.), seco (esp.), e il semi-dolce è etichettato come medio dolce, semi-dolce, demi-doux, lieblich, semidulce.

Un consiglio da Zbovtay

Una bevanda con un alto livello di dolcezza rende più facile mascherare la bassa qualità del prodotto e le violazioni tecnologiche, spesso utilizzate da produttori senza scrupoli. Pertanto, se non si è esperti di alcolici, è meglio dare la preferenza al vino secco.

Aggiornamento: 18.01.2020

Categoria: Vino e Vermut