Che cos'è la densità della birra: breve e dolce

La densità della birra è la percentuale di densità del mosto utilizzato come materia prima. Entrando ancora più nel dettaglio, la concentrazione pura di solidi può essere facilmente ottenuta essiccando la bevanda.

Sull'etichetta, la densità della birra si trova accanto alla gradazione alcolica, quindi è difficile non notarla. Va tuttavia ricordato che esistono differenze nei sistemi di misurazione: i produttori russi, così come quelli europei e statunitensi, utilizzano il sistema di misurazione tradizionale dell'areometro (un dispositivo che indica la percentuale di zucchero in una bevanda).

Tuttavia, in alcuni Paesi (Inghilterra e Stati sotto il suo protettorato) si usa un idrometro (che misura la densità dell'acqua, non dei solidi).

Metodo di misurazione della densità della birra

Di norma, la densità della birra viene misurata due volte: all'inizio della fermentazione e poco prima dell'imbottigliamento.

Il processo di misurazione con il metodo classico è il seguente:

1. Versare un po' di birra in un contenitore stretto.

2. Immergere nel liquido areometro.

3. Aspettando che le bollicine evaporino dalla birra.

4. Effettuare la lettura del dispositivo.

Il risultato deve essere letto rigorosamente all'altezza degli occhi, altrimenti c'è un alto rischio di informazioni imprecise. A proposito, la maggior parte degli areometri è progettata per una temperatura ambiente media (20 gradi Celsius) e le misurazioni devono essere effettuate in una stanza che soddisfi questa condizione.

In caso di dubbio sull'esatta temperatura dell'aria, è necessario controllare la scala del dispositivo - il produttore è obbligato ad apporvi l'apposito marchio.

Se durante la prima misurazione è possibile effettuare letture quasi immediate, prima di imbottigliare è necessario assicurarsi che la densità rimanga invariata per un giorno e mezzo. Questo permette di affermare con il cento per cento di probabilità che il processo di fermentazione è completo.

Dopo aver completato le misurazioni, l'areometro deve essere asciugato e poi conservato in una custodia speciale dove l'umidità non penetra.

Densità media della birra

Al momento della prima e della seconda misurazione, la densità della birra sarà diversa. Ciò è dovuto al fatto che lo zucchero, inizialmente presente nella bevanda, si trasforma gradualmente in alcol.

Ad esempio, le birre chiare durante la prima misurazione possono vantare una densità di circa 1.037 (dal 9 al 10%) e, al momento dell'imbottigliamento, gli indicatori scenderanno a uno (2%).

Se la densità finale supera il 2.5%, la birra è considerata non formata e presenta una leggera sfumatura dolciastra (dovuta allo zucchero non completamente disciolto). Per risolvere il problema, di solito si aggiunge del lievito e si ripete il processo.

Esistono anche varietà dolci, come il Barley Wine, la cui tecnologia di produzione prevede l'interruzione del processo di fermentazione al 3% (1), ma è la densità della birra a influenzare la percentuale di alcol.014 unità).

Come la densità della birra influisce sulla percentuale di alcool

In realtà, la densità della birra e la quantità di alcol presente nella bevanda sono strettamente correlate: maggiore è la quantità di zucchero presente nella materia prima, maggiore è la quantità di alcol che si forma nel prodotto finale.

Naturalmente, il contenuto alcolico dipende da molti altri criteri (rispetto rigoroso della tecnologia di fermentazione, qualità delle materie prime, ecc.). д.), ma è la densità del mosto che può essere considerata l'indicatore principale.

Aggiornamento: 13.11.2019

Categoria: Birra e sidro