Sciroppo di lamponi: 3 ricette in casa

Ricetta dello sciroppo di lamponi senza acqua

Ingredienti

1. Succo di lampone fresco - 1 litro

2. Zucchero - 1,25 kg

Il metodo di preparazione

1. Schiacciare i lamponi preparati (si può usare un tritacarne), filtrarli attraverso un doppio strato di tela di formaggio.

2. Misurare il succo ottenuto e aggiungere lo zucchero nella proporzione di 1,25 kg di zucchero per 1 litro di succo, oppure nella proporzione di 1 a 1 a seconda della dolcezza della bacca.

3. Unire il tutto in una casseruola e scaldare, aggiungere l'acido citrico dopo che lo zucchero si è completamente sciolto.

4. Far bollire bene, togliere la schiuma con un cucchiaio forato.

5. Filtrare attraverso una stamigna sterile, versare in vasi sterili e chiudere ermeticamente o arrotolare.

Ricetta alternativa senza acqua

Ingredienti

1. Lamponi - 2 kg

2. Zucchero - 2 kg

3. Acido citrico - 8 g

Il metodo di preparazione

1. Schiacciare i lamponi preparati (si può usare un tritacarne) e filtrarli attraverso un doppio strato di tela da formaggio.

2. Aggiungere lo zucchero al succo ottenuto.

3. Riscaldare, dopo che lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere l'acido citrico. Far bollire bene, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato.

4. Filtrare attraverso un telo sterile, versare in barattoli, arrotolare e riporre nella stanza in cui si conservano tutti i preparati per l'inverno. I vasetti/bottiglie di sciroppo di lamponi non richiedono un'ulteriore pastorizzazione.

Ricetta dello sciroppo di lamponi con acqua

Ingredienti

1. Lamponi - 400 g

2. Acqua - 200 ml

3. Zucchero - 450 g (se necessario)

Metodo di preparazione

1. Mettere i lamponi in una casseruola e coprirli con acqua fredda. Aggiungere una quantità d'acqua sufficiente a coprire appena i lamponi.

2. Portare il composto a ebollizione a fuoco lento e far cuocere i lamponi per 10 minuti, in modo che sprigionino il loro aroma, colore e sapore.

3. Quindi filtrare il composto, separare le bacche e spremerle delicatamente. È possibile passare le bacche al setaccio, ma in questo caso lo sciroppo finito non sarà trasparente.

4. Misurare la quantità di brodo di lamponi ottenuto. Rimettere il brodo nella casseruola e aggiungere lo zucchero. Per ottenere uno sciroppo denso, aggiungere una volta e mezza lo zucchero rispetto al liquido. La ricetta prevede 300 millilitri di brodo di lamponi, quindi aggiungere 450 grammi di zucchero.

5. Mescolare gli ingredienti e portare il composto a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere lo sciroppo per 5 minuti, schiumando la schiuma che si forma.

6. Spegnere il fuoco e raffreddare lo sciroppo.

7. Versare lo sciroppo in un contenitore sterilizzato ed ermetico e riporlo in frigorifero per la conservazione.

8. La durata di conservazione standard dello sciroppo di lamponi fatto in casa è di 2 settimane.

Aggiornamento: 04.03.2015

Categoria: Ricette con sciroppo