Vinul de fructe: ce este, cum se face + o selecție de 27 de rețete
Evident, vinul de fructe sau de pădure se face tot din struguri. Cu toate acestea, vinul obținut din el se numește întotdeauna vin de struguri, în timp ce vinurile obținute din alte fructe și boabe se numesc vinuri de fructe sau fructe de pădure, fără a indica adesea din ce boabe sau fructe sunt obținute.
De-a lungul secolelor de cultivare a strugurilor, oamenii au îmbunătățit considerabil calitatea strugurilor sălbatici originali și au dezvoltat multe soiuri diferite care produc vinuri de diferite calități. Acesta este motivul pentru care strugurii au ocupat un loc special printre alte plante fructifere.
Vinul de fructe poate fi obținut din toate tipurile de fructe și chiar din unele plante de grădină, cum ar fi pepenele galben, pepenele roșu, rubarba, păstârnacul, sfecla roșie și alte plante.
Bazele vinificării fructelor
Vinul din fructe se face exact în același mod ca și vinul din struguri, dar cum această activitate este relativ tânără, grădinarii nu au dezvoltat încă suficiente soiuri de fructe și boabe care să fie potrivite pentru a face vin de orice calitate, la fel ca și strugurii... Prin urmare, producția de vinuri de fructe este oarecum mai complexă decât vinificația strugurilor și are o serie de particularități și diferențe.
Lista tuturor etapelor de producere a vinului din fructe
Pregătirea fructelor și a boabelor pentru prelucrare
Extracția sucului din fructe și fructe de pădure
Cercetarea sucului
Fortificarea, îmbunătățirea sucului și pregătirea mustului
Pregătirea pentru fermentare
Infectarea mustului cu ciuperci de drojdie
Fermentarea violentă
Prima transfuzie
Fermentația silențioasă și îngrijirea acesteia
A doua și următoarele transfuzii de vin
Maturarea și învechirea vinului
Curățarea, clarificarea și pregătirea vinului pentru îmbuteliere
Umplerea vinului în sticle
Conservarea vinului și învechirea acestuia în sticle
Tratarea bolilor și a defectelor din vin
Diferența dintre vinul obișnuit și cel de fructe
Atunci când se pregătesc multe fructe și fructe de pădure pentru sucuri, este adesea necesar să se îndepărteze boabele mari, semințele (din cireșe, prune, caise, piersici) și să se zdrobească sau să se rupă fructele în bucăți mai mici - toate acestea nu sunt necesare în vinificația strugurilor.
Extracția sucului se efectuează în același mod ca la vinificarea strugurilor, dar la vinificarea fructelor este aproape întotdeauna necesară îmbunătățirea sucului obținut, aromatizându-l cu anumite substanțe pentru a obține un vin cu tăria și gustul dorit.
Aproape toate fructele și fructele de pădure conțin foarte puțin zahăr și mult acid, astfel încât sucul lor pur produce un vin slab, nu puternic, ci prea acid. Acest dezavantaj al sucului de fructe de pădure și de fructe trebuie eliminat în diverse moduri.
De exemplu, pentru a reduce aciditatea, trebuie să diluați sucul cu apă, să îl aromatizați cu lămâie și alte săruri, să amestecați sucurile de diferite fructe și boabe pentru a obține un vin de tăria dorită - trebuie să adăugați zahăr, miere etc. п., se adaugă, de asemenea, substanțe proteice pentru a crește hrana pentru ciupercile de drojdie și altele asemenea. п.
Toate acestea trebuie făcute doar pentru că există încă puține soiuri de fructe și fructe de pădure care să producă sucuri care să conțină suficient zahăr și acid pentru a produce un vin cu gustul dorit.
În vinificația strugurilor, însă, acest lucru se face mai rar, doar în cazul producerii anumitor tipuri de vin (îndulcit, tare, demidulce etc.).).
În toate celelalte privințe, vinul de fructe se prepară exact în același mod ca și vinul de struguri, fără nicio diferență.
La fabricarea vinului de fructe trebuie respectate următoarele reguli:
Toate ustensilele, uneltele și uneltele, precum și mâinile angajatului trebuie să fie întotdeauna impecabil de curate, după terminarea lucrului, totul trebuie spălat temeinic cu săpun (de preferință cu bicarbonat de sodiu) și clătit cu apă curată înainte de a începe lucrul...
Evitați ustensilele de fier sau de cupru, neetanșate sau cu plumb, deoarece îmbogățesc vinul cu impurități dăunătoare și îl pot strica.
Dacă nu sunt disponibile alte ustensile, atunci când se folosesc ustensile de fier (de tablă), se lucrează rapid, astfel încât sucul să nu rămână în ele mai mult de 15-30 de minute., clătiți mai des și nu lăsați sucul în el pentru o perioadă lungă de timp.
Este mai bine să folosiți ustensile emailate, de sticlă, de lut sau de lemn, de asemenea spălate curate. Nu se recomandă utilizarea plasticului alimentar din cauza rezultatelor imprevizibile, iar etichetarea corectă în acest caz nu oferă o garanție de 100%.
O selecție de rețete de vin de fructe din Vzboltai
Actualizați: 29.12.2019
Categorie: Vin și Vermut