Vin din afine: 2 rețete la domiciliu
Dacă aveți o recoltă mare de afine, va fi indicat să faceți vin din ele. Merită să ne amintim că nu ar trebui să se folosească fructe de pădure cu mucegai. De asemenea, este necesar să sortați cu grijă boabele și să îndepărtați crenguțele, frunzele și tulpinile.
Se face tot din afine: lichioruri, tincturi, lichioruri, sirop
Rețetă clasică de vin de afine
Ingrediente
Afine - 4 kg
Apă - 2 litri
Zahăr - 1 kg
Stafide - 100 g (sau drojdie de vin).
Mod de preparare
Se pasează boabele spălate până se obține o masă omogenă, se pun într-un vas cu gât larg.
Adăugați stafidele (drojdie de drojdie acră sau de vin) și 300 de grame de zahăr, amestecați bine.
Legați gâtul cu tifon sau acoperiți-l cu o cârpă, apoi mutați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C. O dată pe zi, se amestecă masa de fructe de pădure cu un băț de lemn sau de plastic, bătând "capac" pe suprafața pulpei și a pieliței.
După 3-4 zile, când apar semne de fermentație (spumă, șuierături, miros acru), se strecoară mustul prin pânză de mestecat.
Turnați partea lichidă în recipientul de fermentare (umpleți până la maximum 75% din volum), turnați pulpa cu apă plată la temperatura camerei, lăsați-o timp de 15-20 de minute, apoi stoarceți-o din nou prin pânză de mestecat. Se amestecă lichidul rezultat cu sucul fermentat. Piersicile pot fi aruncate, nu mai sunt necesare.
Adăugați 300 de grame de zahăr în must, puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală găurită pe recipient și transferați-l într-un loc întunecos, cu o temperatură de 18-25°C.
După 5 zile, adăugați ultima porție de zahăr (300 de grame). Pentru a face acest lucru, scurgeți 0,5 litri de suc fermentat, dizolvați zahărul în el, turnați înapoi siropul rezultat și apoi instalați un sigiliu de apă.
După 25-50 de zile, fermentația se va încheia: sigiliul de apă nu va mai bolborosi, vinul de afine se va ușura, iar pe fund vor apărea sedimente. Este momentul să turnați vinul din sediment printr-un tub subțire într-un alt recipient curat, fără a atinge sedimentul de la fundul acestuia.
În cazul în care fermentația nu se oprește după 50 de zile de la data instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, vinul trebuie scurs de sediment, apoi pus la fermentat la aceeași temperatură.
Gustați băutura fermentată. Opțional, adăugați mai mult zahăr pentru dulceață sau fortificați cu alcool (vodcă) 2-15% din volum. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar nu este la fel de aromat și are un gust mai aspru.
Umpleți recipientele de depozitare până sus (de preferință, astfel încât vinul să nu intre în contact cu oxigenul) și închideți-le bine. În cazul în care s-a adăugat zahăr, este mai bine să se țină sub apă în primele 7-10 zile în cazul unei fermentații repetate.
Acum vinul trebuie transferat într-o pivniță sau într-un frigider cu o temperatură de 5-16°C timp de 2-3 luni.
O dată la fiecare 20-25 de zile, când apare un strat de sediment de 2-5 cm, filtrați vinul turnându-l printr-un tub într-un alt recipient, lăsând sedimentul pe fundul celui vechi. Vinul de afine este gata când nu mai cade sedimentul.
Vin de afine cu miere
Ingrediente
Afine - 3 kg
Zahăr - 1,7 kg
Miere de tei sau de flori - 300 g
Apă - 4,5 litri
Metoda de preparare
Sortați afinele coapte, îndepărtați fructele deteriorate și impuritățile.
Puneți apoi boabele în porții de 1 kg într-o strecurătoare și clătiți-le prin scufundare într-o găleată cu apă.
Lăsați apa să se scurgă, apoi zdrobiți boabele cu mâna dvs. Se pune sucul și pulpa rezultată într-o sticlă de zece litri, se toarnă 2 litri de apă caldă, se leagă gâtul cu un tifon și se duce într-o încăpere caldă unde se păstrează timp de 4 zile la o temperatură de 20-27 °C.
După învechire, filtrați cu grijă infuzia printr-un filtru.
Se stoarce pulpa rămasă și se aruncă, iar sucul se toarnă într-o sticlă curată și se adaugă sirop de zahăr, făcut din zahăr, miere și 1,5 litri de apă călduță.
se închide sticla cu must cu un dop de fermentare și se pune într-un loc cald pentru fermentație, care va dura între 25 și 50 de zile (în funcție de temperatura camerei).
Când fermentația s-a terminat, pentru a clarifica vinul rezultat, se decantează într-o sticlă curată și se pune din nou sigiliul de apă.
Apoi trebuie să duceți sticla într-o cameră rece și să o păstrați acolo timp de 2 luni.
Se strecoară vinul finit cu un tub, se îmbuteliază și se astupă cu dop de plută.
A se păstra într-un loc uscat și întunecat, așezat pe orizontală. Pentru a obține un vin semidulce sau dulce, cantitatea de zahăr la greutatea de fructe de pădure de mai sus se mărește cu 0,5-1 kilogram.
Actualizați: 30.07.2018
Categorie: Vin și Vermut