Schnapps: ce este, câte grade, cum se bea + 3 rețete acasă

Schnapps - este, într-o oarecare măsură, rachiul nostru de lună, dar numai că are o aromă mai pronunțată de fructe, ierburi, fructe de pădure, condimente și rădăcini. Nu poate fi numită o băutură în sine, ci mai degrabă un nume generic pentru o categorie separată de băuturi spirtoase.

Istoria schnapps-ului

Se crede în mod obișnuit că istoria alcoolului în cauză începe în Germania, iar acesta este comoara sa națională. Dar acesta este mai mult un mit decât un adevăr. Istoricii spun că prima producție de rachiu a fost lansată în secolul al XV-lea în Austria, și abia mai târziu tehnologia de producție a fost transferată germanilor.

Piața mondială este reprezentată în cea mai mare parte de producătorii germani de rachiu, deși centrul de producție se află încă în Austria (regiunea Alpilor de Est, Tirol). Acolo este produsă de companii mici, așa că băutura este puțin cunoscută în afara acestei țări. rachiul austriac este mai popular în rândul populației locale.

Există, de asemenea, o așa-numită "Schnapps american", dar este mai degrabă un lichior făcut pe bază de rachiu, deoarece tăria sa este aproape jumătate din cea a băuturii reale.

Analogul american are 20-25 de grade, iar produsul original are de obicei 40 de grade, dar în cazuri rare 30.

Tehnologia de producere a rachiului

Metoda de dublă distilare este folosită pentru a produce rachiu. Ca materii prime se folosesc fructe, ierburi, fructe de pădure, rădăcini și chiar cartofi. Dar pentru a conferi rachiului un gust original și o aromă minunată, este mai bine să se folosească fructe sălbatice.

Anumite tipuri de rachiu sunt învechite, de obicei în sticle de sticlă, dar în cazuri rare se folosește un butoi de stejar.

Cel mai răspândit este considerat a fi "Kirschwasser" (rachiu de cireșe), ceea ce înseamnă "apa de cireșe".

Populația locală din Munții Pădurea Neagră urmează o tradiție veche și înainte de a servi tortul, ei toarnă întotdeauna acest tip de rachiu pe el.

Cultura consumului de rachiu

Temperatura ideală a rachiului înainte de servire este de 16 grade, dar această regulă nu se aplică rachiurilor de cereale, deoarece acestea nu au o aromă caracteristică și pronunțată, deci este mai bine să le serviți bine răcite.

Această băutură se potrivește bine cu bucătăria tradițională germană și austriacă.

Există patru moduri de a bea rachiu:

1. În mod tradițional, schnapps-ul se servește în pahare mici de coniac. Mai întâi trebuie să inhalați aroma băuturii și abia apoi să beți conținutul paharului în înghițituri mici.

2. Pe fundul paharului se pune o felie mică din fructul din care se prepară băutura, apoi se toarnă rachiul. Înainte de a bea, folosiți o țepușă pentru a scoate fructele alcoolizate, inhalați-i aroma, beți conținutul paharului și luați o gustare "se bea pe" fructe.

3. Pentru a reduce tăria rachiului, acesta poate fi diluat cu apă minerală plată sau cu suc de fructe.

4. "Extrem" așa cum le place să îl folosească în Hamburg. Ideea acestei metode este că rachiul trebuie spălat cu bere. Dar un anumit tip de bere este potrivit pentru fiecare tip de rachiu. Rachiul de pere merge bine cu bere ușoară, cel de cireșe cu bere neagră, iar cel de mere merge bine cu bere blondă.

Cum să faci schnaps acasă

Pentru a face această băutură acasă, este important să vă amintiți câteva reguli de bază:

1. Schnapps-ul poate fi făcut din aproape toate ingredientele organice și chiar din ciuperci porcini.

2. În timpul procesului de preparare a băuturii nu trebuie să se adauge zahăr granulat sau drojdie.

3. Înainte de gătit, este mai bine să nu se spele materiile prime din fructe pentru a nu le ucide "în viață" drojdie.

4. Este important să folosiți materii prime de înaltă calitate, fără putregai și mucegai.

Schnapps austriac (clasic) obținut din cartofi

Această băutură a fost preparată în secolul al XV-lea, dar datorită faptului că cartofii au un conținut scăzut de zahăr, seamănă mai mult cu un simplu rachiu de lună.

În rețeta originală, nu se adaugă drojdie, dar acasă puteți folosi drojdie de vin pentru fermentare.

Rachiul de cartofi clasic are un gust amar caracteristic.

Ingrediente

1. Cartofi - 1 kg

2. Apă - 500 ml

3. Enzima amilosubtilină

4. Enzima glucavamorină

5. Drojdie de vin

Metoda de preparare

1. Tuberculii de cartofi trebuie spălați și tăiați cu ajutorul unui blender sau al unei răzătoare.

2. Se fierbe apă și se toarnă în piureul de cartofi, apoi se pune pe foc și se fierbe timp de 1 oră la foc mic (ar trebui să devină translucid).

3. Acum se răcește masa rezultată la 70 de grade, se adaugă enzima amilosubtilină (este necesar să se dilueze mustul) și se amestecă timp de 30 de minute, menținând o temperatură de 70 de grade.

4. Se răcește mustul la 65 de grade și se adaugă enzima glucavamorină pentru sacarificare.

5. Se lasă la macerat timp de 1 oră pentru a permite amidonului să se zaharisească complet.

6. Apoi adăugați drojdia în mustul de 30 de grade și lăsați-l să fermenteze timp de 7 zile.

7. Băutura maturată trebuie distilată de două ori, iar distilatul trebuie diluat până la 12-15%, separând "capul".

8. Se diluează rachiul austriac finit cu apă și se trece printr-un filtru.

9. Se toarnă în sticle de sticlă.

Rachiu de caise

Această rețetă poate fi folosită pentru a face rachiu de mere, rachiu de pere sau orice alt rachiu german pe bază de fructe.

Ingrediente

1. Caisă coaptă - 10 kg

2. Apă - 10 litri

Metoda de preparare

1. Înainte de a fi gătite, caisele nu trebuie spălate, dar este imperios necesar să se îndepărteze semințele și să se zdrobească până la o stare de masă omogenă.

2. Se toarnă piureul de caise în recipientul de fermentare, se adaugă 3 litri de apă și se amestecă bine.

3. Se acoperă cu tifon și se transferă într-un loc întunecat și cald (18-28 grade) timp de 3-4 zile.

4. De îndată ce apar primele semne de fermentație (șuierături, miros acru și spumă), adăugăm încă 5-7 litri de apă în fiertură (cantitatea depinde de conținutul de zahăr al boabelor). Este important pentru noi să obținem o infuzie lichidă.

5. Acum, în loc de tifon, puneți un sigiliu de apă pe gât și transferați-l din nou într-un loc întunecos și cald timp de 20-45 de zile.

6. După ce fermentația este completă, când nu apar bule timp de câteva zile, distilați rachiul de caise printr-un alambic de lună. Finalizăm colectarea produsului atunci când tăria în jet este sub 30%.

7. Acum este necesar să se determine cantitatea de alcool pur, să se măsoare tăria băuturii și să se dilueze până la 20% cu apă pură.

8. Distilați din nou rachiul de lună diluat prin aparat, asigurați-vă că îndepărtați "cap" (primii 10% din randamentul cantității de alcool pur). Opriți colectarea produsului atunci când tăria scade la 45 de grade.

9. Diluați rachiul finit cu apă până la 38-45 de grade.

10. Turnați în sticle de sticlă și lăsați să se stabilizeze gustul timp de 5 zile într-un loc răcoros și întunecat.

Rachiu de mentă

Această rețetă este potrivită pentru fabricarea rachiului din materii prime care nu pot începe procesul de fermentație naturală, în acest scop, folosiți alcool gata preparat de 96%.

Similar cu rachiul de mentă, puteți face rachiu de nucă sau rachiu de vanilie.

Ingrediente

1. Mentă - 30 de frunze

2. Muguri de cuișoare - 12 bucăți

3. Pelin uscat - 1 pahar

4. Semințe de mărar - 6 g

5. Anason - 8 g

6. Alcoolul (96%) - 500 ml

7. Apă

Mod de preparare

1. Puneți toate condimentele și ierburile într-un recipient de sticlă și umpleți-l cu alcool de calitate superioară.

2. Lasă-l să stea timp de 1 lună într-un loc întunecat, la temperatura camerei și nu uita să îl scuturi o dată la 3-5 zile.

3. După ce a trecut o lună, tinctura trebuie să fie filtrată prin pânză de mestecat sau printr-o strecurătoare fină.

4. Tinctura preparată trebuie diluată cu apă la 20 de grade și distilată de două ori printr-un alambic de lună.

5. "Titlul" nu este nevoie să colectăm, deoarece folosim alcool gata preparat. Colectarea produsului trebuie oprită atunci când tăria jetului este sub 45 de grade.

6. Schnappsul gata preparat este turnat în sticle de sticlă.

Actualizați: 14.11.2017

Categorie: Vodcă