Vin din cenușă roșie de munte: 2 rețete la domiciliu

Se crede că vinul roșu de cenușă de munte nu este cel mai bun din punct de vedere al proprietăților organoleptice, dar mulți oameni caută această rețetă. Prin urmare, Vzboltai a decis să împărtășească câteva rețete canonice pas cu pas care vă vor ajuta cu siguranță să preparați acest vin la un nivel decent acasă.

Este, de asemenea, făcut din cenușă de munte: lichior, Tinctura

Sfaturi înainte de a începe

1. Folosiți numai suc de mere proaspăt. Sucul din magazin nu este suficient.

2. Nu depozitați vinul de rowan mai mult de 2 ani.

3. Folosiți de preferință cenușă de munte congelată.

4. Dacă mustul este prea gros, adăugați puțină apă.

5. Îndepărtați vinul de sediment în timp util.

Vin roșu clasic de frasin de munte

Ingrediente

1. Frunze de munte coapte - 10 kg

2. Apă - 4 l

3. Zahăr - 2-3 kg

4. Stafide (struguri proaspeți zdrobiți nespălați) - 100-150 g

Metoda de preparare

1. Puneți cenușă de munte decojită într-o cratiță și turnați apă clocotită peste ea. După 20 de minute, se scurge apa și se scaldă din nou boabele cu apă clocotită. După 30 de minute, se scurge din nou apa.

2. Sorbul roșu conține mulți taninuri care fac ca vinul să fie acru. Tratamentul termic elimină parțial acest dezavantaj.

3. Acum trebuie să ne zdrobim fructele de pădure în orice mod posibil, dar nu o faceți cu un mixer, altfel semințele pot da o amărăciune inutilă băuturii.

4. Se strecoară sucul din masa rezultată printr-un filtru (orice pânză densă și curată sau pânză de mestecat în 4 straturi este suficientă).

5. Se pune pulpa stoarsă într-o cratiță emailată cu gât larg sau într-o găleată de plastic, se adaugă apă fierbinte (70-80°C), se amestecă bine, se lasă timp de 4-5 ore până când mustul se răcește la temperatura camerei.

6. Acum se toarnă sucul stors și jumătate din zahăr (1,5-2 kg), două mâini de stafide sau struguri proaspeți zdrobiți nespălați și nespălați. Stafidele sunt necesare pentru a activa fermentarea cu ajutorul drojdiei sălbatice.

7. Se amestecă bine conținutul recipientului, se leagă gâtul cu tifon (pentru a împiedica pătrunderea insectelor) și se pune într-un loc întunecos, la o temperatură de 18-25°C, timp de 2-3 zile. Se amestecă o dată pe zi.

8. Dacă apar semne de fermentare (spumă, șuierături, miros acru), filtrați mustul printr-un filtru.

9. Amestecați sucul fermentat cu zahărul rămas, turnați-l într-un recipient de fermentare, instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în gât. Umpleți sticla până la 2/3 din volum, lăsând loc pentru spumă și dioxid de carbon.Transferați recipientul într-un loc întunecat și cald (18-28°C) și lăsați-l timp de câteva săptămâni.

10. După ce fermentația este completă (sigiliul de apă nu mai permite bule timp de 1-2 zile, mănușa este dezumflată, sedimentele apar pe fund, iar vinul s-a limpezit), turnați vinul tânăr de sorb roșu din sediment printr-un tub subțire într-un recipient curat.

11. Gustați, opțional adăugați zahăr pentru îndulcire sau fixați cu vodcă (alcool) în cantitate de 3-15% din volum.

12. Închideți sticla cu un capac etanș (dacă ați adăugat zahăr, puneți sticla sub un sigiliu de apă) și transferați-o într-un loc răcoros, cu o temperatură de 5-16°C, timp de 3-4 luni.

13. După aceea, scurgeți încă o dată vinul finit din sediment, îmbuteliați-l și închideți-l bine cu dopuri de plută. Păstrați în pivniță sau în frigider.

Rețetă cu suc de mere

Ingrediente

1. Cenușă roșie de munte - 3 kg

2. Apă - 5 litri

3. Suc proaspăt de mere - 3 litri

4. Zahăr - 2-3 kg

5. Stafide (struguri zdrobiți și nespălați) - 50-100 g

Metoda de preparare

1. Se prepară rowanul ca în rețeta anterioară.

2. Într-o cratiță emailată sau într-o găleată de plastic, amestecați amestecul de sorb, apa călduță (18-29°C), jumătate din zahăr și sucul de mere. Se adaugă stafidele (struguri proaspeți), apoi se amestecă bine.

3. Transferați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C, timp de 2-3 zile. Acoperiți gâtul cu o cârpă sau tifon.

4. Când apar spuma, șuieratul și un miros caracteristic de fermentare, filtrați mustul prin pânză de mestecat.

5. Apoi turnați sucul în recipientul de fermentare, adăugați a doua porție de zahăr și instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală găurită. Se lasă liber 25% din volumul recipientului.

6. Se transferă sticla într-un loc întunecat, la o temperatură de 18-28°C.

7. După 25-40 de zile, sigiliul de apă va înceta să mai facă bule (mănușa va cădea), vinul se va lumina, iar pe fund vor apărea sedimentele.

8. Turnați vinul din sediment într-un alt vas curat, închideți bine vasul cu un dop de plută (înlocuiți sigiliul de apă) și puneți-l într-o cameră întunecată, la o temperatură de 10-16°C, timp de 2-3 luni. Opțional, puteți adăuga zahăr sau îl puteți fixa cu vodcă.

9. Se toarnă vinul de sorginte în sticle de păstrare și se închide ermetic. Băutura poate fi păstrată într-un loc răcoros și întunecat timp de mai mulți ani.

Dacă găsiți o eroare în rețete, vă rugăm să ne scrieți (făcând clic pe butonul de mai jos). De asemenea, nu ezitați să ne trimiteți întrebările sau rețetele dvs.

Actualizați: 02.08.2018

Categorie: Vin și Vermut