Chacha: 5 rețete la domiciliu
a gătitul chacha acasă în patria istorică a acestei băuturi (Georgia de vest etnică cu vecinii Abhazia și Adjara) este mai mult decât obișnuit.
În același timp, dacă doriți să vă faceți propriul chacha de casă, și nu, să zicem, grappa, rakia sau artzakh, care adesea poartă numele de "Chacha armeană", trebuie să țineți cont de câteva lucruri...
Sfaturi înainte de a începe
Evitați utilizarea zahărului și a drojdiei de cultură
Desigur, din această cauză, timpul de preparare poate dura între una și trei luni, iar cantitatea de băutură rezultată va fi relativ mică; dar la final veți obține un adevărat chacha georgian cu un gust bogat și o aromă fructată unică, caracteristică acestuia.
Apropo, atunci când pregătiți materiile prime pentru fabricarea berii, nu le spălați sub nicio formă. În caz contrar, veți distruge chiar drojdia sălbatică care este responsabilă de fermentare.
Dacă strugurii pe care îi aveți la dispoziție sau alte daruri potrivite din grădini nu au un conținut natural suficient de zahăr, ar trebui să renunțați la ideea de a face rachiu de tescovină georgiană și să încercați în schimb să faceți ceva de genul grappa sau o altă băutură similară care permite utilizarea zahărului și a drojdiei de cultură.
Principala materie primă pentru această băutură ar trebui să fie turta de struguri sau de fructe, obținută după stoarcerea sucului
Un adaos obligatoriu este reprezentat de ciorchinii de struguri necoapte sau de fructele necoapte corespunzătoare tortului.
Pe lângă struguri, materiile prime clasice pentru coniacul care ne interesează pot fi fructele tipice din Transcaucazia: kaki, piersici, caise, rodii, prune de cireșe, mandarine etc.д.
În consecință, concepte precum "chacha făcută din mere" sau "chacha de prune" ar trebui privit ca un nonsens, deoarece fructele menționate sunt mai frecvente în nordul țării. Dar ele pot fi folosite pentru a face o minunată asemănare de calvados normand sau de prune balcanice. La rândul său, o astfel de băutură ca chacha de lemn de câine, în general, nu există.
Apropo, distilatul de corniță, apropo, este mai tradițional pentru Armenia vecină, făcut nu din tort, ci din fructe de pădure cu drepturi depline.
Folosiți soiuri de struguri albi
Dacă vă decideți să faceți o băutură georgiană canonică, ar trebui să folosiți soiuri obișnuite de struguri albi, în mod ideal Rkatsiteli.
Dacă doriți să faceți chacha ajarian sau abhazian, folosiți turta obținută după prelucrarea Isabelei, mai parfumată.
Abțineți-vă să împărțiți produsul rezultat în fracțiuni
Maeștrii transcaucazieni folosesc metoda de dublă distilare, precum și o varietate de metode de purificare a băuturii deja produse.
Nu diluați chacha sub 45 de grade
Când vă întrebați cum să diluați chacha la 45 de grade, în primul rând, merită să luați în considerare faptul că acesta este minimul care este foarte descurajat.
Dacă diluați chacha cu apă până la 40 sau chiar 43 de grade, băutura își va pierde din bogăție și va deveni tulbure. Pe baza acelorași considerente, nu se recomandă, de asemenea, creșterea tăriei acestui rachiu prin adăugarea produsului original la o băutură deja diluată.
Câteva cuvinte despre învechirea chacha
Tipul de brandy care ne interesează poate fi rafinat prin învechire într-un butoi de lemn sau pe așchii de lemn.
În ambele cazuri, trebuie folosit stejar. Această caracteristică este cea care distinge chacha de Artsakh-ul armean, care este învechit în butoaie de mure.
Unii meșteri susțin că pot face coniac din chacha pe așchii de stejar, dar, după cum vă puteți imagina, astfel de afirmații sunt foarte departe de adevăr...
Rețeta de chacha la domiciliu
Să începem prin a vă spune cum se face cea mai comună versiune de rachiu de tescovină georgiană din tescovină.
Lista de ingrediente
Tort de struguri și ciorchini - 25 kg;
Apă fiartă rece - 50 de litri.
Metoda de preparare
Se separă ciorchinii de struguri de ramuri și frunze, apoi se zdrobesc bine. Amestecați masa rezultată într-un recipient de fermentare cu turta și diluați-o cu apă. Se amestecă substanța rezultată cu o spatulă de lemn și se lasă într-un loc cald și întunecat, sub un sigiliu de apă. În timpul perioadei de fermentare, amestecați conținutul recipientului la fiecare două-trei zile pentru a evita formarea mucegaiului.
După terminarea fermentației, trebuie să vă pregătiți pentru distilare. Pentru a face acest lucru, puteți strecura preparatul rezultat, sau puteți lăsa totul așa cum este.
În primul caz, tortul separat trebuie legat în pânză de mestecat și suspendat înainte de distilare în partea superioară a cubului de distilare pentru ca viitoarea băutură să fie destul de aromată.
În cel de-al doilea caz, fundul distilatorului trebuie căptușit cu paie, astfel încât turta să nu ardă în timpul distilării.
Pentru a elimina mirosul neplăcut specific, rachiul de struguri trebuie supus unei distilări duble.
După prima rundă, alcoolul trebuie diluat cu apă în proporție de 1:1. după a doua distilare - se curăță de uleiurile de fuzel și se diluează din nou cu apă fiartă la rece: până la tăria dorită.
După îmbuteliere, coniacul trebuie să stea cel puțin o lună și jumătate într-o pivniță sau la frigider.
Rețetă de chacha de tarhon
Dacă nu știți cum să înmuiați chacha, vă recomandăm să o infuzați cu tarhon. Pentru a face acest lucru, turnați frunzele de tarhon proaspăt spălate cu băutura finită într-un raport de 100 g pe 1 litru și lăsați lichidul să se absoarbă timp de trei luni. Este foarte de dorit ca viitoarea tinctură să fie într-un butoi de stejar.
După perioada specificată, băutura finită trebuie filtrată și îmbuteliată.
Tangerine chacha la domiciliu
După cum am menționat deja, rachiul de tescovină transcaucaziană se face nu numai din struguri, ci și din fructe locale. Inclusiv cele din citrice. În același timp, această rețetă va fi relevantă pentru toate soiurile de băutură de care suntem interesați, făcute din fructe cu pulpă suculentă. instrucție 1 Pentru a obține.
Lista de ingrediente
Tangerine cake și mandarine decojite - 10 kg;
Apă fiartă la rece - 5 litri.
Metoda de preparare
Principiul de preparare a băuturii este similar cu metoda descrisă în în prima rețetă.
Chacha de rodie
Distilatul de rodie este cel mai tipic pentru Turcia, dar această materie primă este folosită și în Georgia.
Lista de ingrediente
Tort de rodie - 10 kg;
Semințe de rodie decojite - 1 kg;
Apă fiartă rece - 20 de litri.
Metoda de preparare
Se prepară o infuzie din turtă și apă pentru clasic rețetă.
Se distilează o dată substanța rezultată. Diluați distilatul la o tărie de 30 de grade, turnați-l peste semințele de rodie și trimiteți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 5 zile.
Apoi, distilați tinctura împreună cu boabele, curățați-o, îmbuteliați-o și întoarceți-o într-o cameră răcoroasă și întunecată pentru a obține o pregătire completă timp de o lună și jumătate.
Rețeta de chacha de feijoa
Această băutură oarecum neobișnuită este mai degrabă tipică practicii de distilare din Abhazia decât din Georgia.
Lista de ingrediente
Prăjitură de feijoa - 10 kg;
Pulpă de fructe de feijoa congelată - 250 g;
Apă fiartă la rece - 20 de litri.
Metoda de preparare
O caracteristică distinctivă a acestui tip de băutură, care complică oarecum procesul de preparare rețetă de bază, este necesară o aromă suplimentară.
În acest scop, se recomandă utilizarea unui alambic cu o coloană de uscare, în care trebuie să se plaseze pulpa înghețată a fructului de feijoa înainte de redistilare.
Dacă alambicul dvs. nu are o cameră de uscare, puteți pune pulpa înghețată în pânză de mestecat și o puteți atârna în partea superioară a alambicului.
Cum să curățați chacha de mirosul de acetonă
Pentru a purifica rachiul de tescovină georgiană de impurități dăunătoare, cel mai bine este să folosiți produse de origine organică.
Spre deosebire de cele anorganice: permanganat de potasiu, carbon activ, sodă etc., produsele de origine organică nu vor avea un impact negativ asupra gustului și mirosului băuturii.
Lapte degresat
Pentru a obține rezultatul dorit, alcoolul din struguri diluat la o tărie de 45-55 de grade este amestecat cu lapte degresat în proporție de 10 litri la 200 ml. În continuare, distilatul trebuie păstrat timp de o săptămână într-un loc uscat și întunecat, agitându-l zilnic cu o spatulă de lemn dimineața și seara. După ce un precipitat alb cade pe fundul recipientului, produsul purificat trebuie filtrat printr-un filtru din pânză de mestecat, diluat cu apă și îmbuteliat.
Purificarea chacha cu nuci de pin
Pentru a face acest lucru, 5 mâini de nuci decojite se aruncă într-un recipient de cinci litri umplut cu coniac. Apoi, băutura se odihnește într-un loc întunecat timp de două săptămâni, după care este filtrată, diluată și îmbuteliată.
Dacă folosiți metodele de purificare de mai sus, distilatul dvs. nu numai că va scăpa de mirosul neplăcut, păstrându-și în același timp calitățile organoleptice pozitive, dar va deveni și mult mai puțin periculos pentru sănătate.
Actualizați: 25.02.2017
Categorie: Rachiu și Coniac