Absintul: 8 rețete acasă

Nu este un secret că absintul modern este radical diferit de cel produs în secolul al XIX-lea. Sub presiunea diverselor legi, rețeta s-a schimbat și, din păcate, nu în bine. Absintele moderne conțin adesea coloranți alimentari, ceea ce indică calitatea băuturii în general.

Dacă doriți să simțiți gustul original al acestui alcool din plante și să-i înțelegeți esența, încercați să vă preparați acasă propriul absint pe baza uneia dintre cele opt rețete de la Vzboltai.

Rețetă franceză de absint din 1855 (Pontarlier)

Pasul 1. Colectarea și prepararea materiilor prime

Proporțiile se bazează pe 1 litru de băutură. Rețineți că blândețea gustului absintului, cu toate metodele de preparare, apare abia după un anumit timp.

Plantele, în special cele folosite pentru colorare, trebuie să fie atent selecționate și să aibă o culoare verde strălucitoare; frunzele înnegrite trebuie îndepărtate. Acest lucru trebuie făcut, altfel veți obține o băutură prea amară, cu o culoare murdară și neplăcută.

1. Capete de pelin amar (uscate și decojite, fără bucăți de tulpini) - 25 g

2. Anason - 50 g

3. Fenicul - 50 g

4. Alcool 85% - 0,95 l

Înmuiați substanțele vegetale în alcool alimentar. Înmuierea se face pentru a facilita dizolvarea componentelor care urmează a fi extrase.

Poate fi fie fierbinte - pe o baie de abur sau de nisip (sau prepararea cu lichid fierbinte), fie rece, care durează puțin mai mult decât fierbinte.

Solidele - rădăcinile și semințele - necesită mai mult timp de macerare decât, de exemplu, florile și frunzele.

"La cald" macerarea se efectuează timp de cel puțin 12 ore.

"La rece" macerarea (infuzie normală într-un loc cald) durează 1 săptămână (recomandat).

În timpul macerării într-o baie de aburi, se aplică presiune asupra balonului închis. Pentru a le îndepărta, puteți folosi t.н. cu o garnitură de apă sau un frigider inversat.

Etapa 2. Procesul de distilare

Apoi se adaugă 0,45 litri de apă și întregul amestec se distilează într-un alambic (distilator). Infuzia se distilează împreună cu plantele aromatice.

Se continuă distilarea până când nu mai există lichid în balon și rămân doar ierburile umede.

Se obțin aproximativ 0,95 litri de distilat.

Filtrați reziduul prin orice filtru disponibil.

Se poate continua distilarea în continuare. Reziduul este foarte valoros, t.к. conține o mulțime de ulei esențial, turnat în următorul lot pentru distilare.

Sfaturi pentru distilare

O placă fierbinte poate fi folosită ca sursă de căldură pentru sublimare. Un strat de material izolator, cum ar fi azbestul, poate fi așezat între plăci și balon.

Flaconul poate fi, de asemenea, căptușit cu foi de azbest (pentru a face o haină de azbest) pentru o mai bună încălzire. Flaconul poate fi, de asemenea, plasat într-o tigaie cu un strat de sare sau nisip.

Încă de la începutul distilării, din infuzie încep să se evapore vaporii de alcool saturați cu vaporii de uleiuri esențiale ale plantelor care se aflau în infuzie. Prin simpla insistență asupra pelinului de pelin, puteți obține băutura originală. Dar, după distilare, va fi cu siguranță mult mai bun în gust și eficacitate.

Etapa 3. Colorarea absintului

Se folosește pentru a colora absintul în verde:

1. Peltea fină uscată și decojită de pelin - 10 g

2. Flori uscate de isop - 10 g

3. Balsam de lămâie uscat - 5 g

4. Distilatul clar rezultat este de 0,45 litri

Toate ingredientele sunt introduse într-o baie de aburi împreună cu distilatul sau, mai bine zis, într-un aparat special - un colorator din cupru purificat, încălzit cu apă sau abur - și încălzit la o temperatură de aproximativ 50 de grade. Sub influența temperaturii, plantele dau lichidului colorantul lor natural de clorofilă, precum și aroma.

Apoi, lichidul rezultat se răcește încet și se filtrează printr-un filtru, permițând ca ierburile să se scurgă bine. Se adaugă atâta apă cât să se obțină un conținut de 74 grade de alcool și să se obțină 1 litru de produs la ieșire - aceasta este etapa de cantitate.

După aceea, băutura este trimisă la depozit pentru îmbătrânire - aceasta este ultima etapă de calitate. În timpul depozitării prelungite (3-4 săptămâni), culoarea verde a absintului devine galbenă, acest lucru este normal.

Rețetă pentru absintul elvețian din Montpellier

Proporțiile sunt indicate la 100 de litri de băutură.

1. Pelin amar - 2 kg

2. Anason - 6 kg

3. Fenicul - 4 kg

4. Coriandru - 1 kg

5. Semințe de Angelica - 500 g

6. Alcool alimentar 85% - 95 litri

Colorarea absintului

1. Absint roman - 1 kg

2. Mentă turcească (cap de șarpe moldovenesc) - 750 g

3. Flori de isop - 750 g

Rețetă pentru absintul elvețian din Lyon

Proporțiile sunt pentru 100 de litri de băutură.

1. Pelin amar - 3 kg

2. Anason - 8 kg

3. Fenicul - 4 kg

4. Semințe de Angelica - 500 g

5. Alcool alimentar 85% - 95 l

Culoarea absintului

1. Absint roman - 1 kg

2. Balsam de lămâie - 1 kg

3. Flori de isop - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Rețetă pentru absint elvețian incolor

Proporțiile sunt pentru 100 de litri de băutură.

1. Pelin amar - 2,75 kg

2. Pelinică romană - 1,125 kg

3. Flori de isop - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. pelin alpin - 1,55 kg

6. Mușețel nobil (mușețel roman) - 1,225 kg

7. Anason - 5,25 kg

8. Fenicul - 5,25 kg

9. Semințe de angelică - 5,55 kg

10. Alcool alimentar 85% - 95 l

Rețetă pentru absintul din Neufchatel

Proporțiile sunt indicate la 100 de litri de băutură.

1. pelin amar - 6 kg

2. Anason - 6 kg

3. Fenicul - 5 kg

4. Coriandru - 1 kg

5. Flori de isop - 1 kg

6. Mentă - 1 kg

7. Balsam de lămâie - 1 kg

8. Lemn dulce (rădăcină de lemn dulce) - 500 g

Se pasează toate ingredientele și se pun la macerat timp de 24 de ore în 15 litri de alcool alimentar 85%, apoi se adaugă 15 litri de apă și se distilează doar până se obțin 15 litri de lichid alcoolic.

Adăugați 65 de litri de alcool 85% și 20 de litri de apă.

Colorarea absintului

Vopsește verdele cu coloranți albastru indigo și galben caramel.

Note: Mentă / Mentha piperita / Menta este singura dintre toate mentele care conține mentol și care are o răceală pură "mentă" Are o aromă unică, așa că nu o poți înlocui cu altceva, ci mai degrabă o poți cumpăra dintr-o farmacie sub formă de tinctură sau ulei de mentă.

Lemnul-dulce de lemn / Glycyrrhiza glabra / Lemnul-dulce (rădăcina de lemn dulce) se folosește ca îndulcitor. Puteți să îl înlocuiți pur și simplu cu sirop de zahăr, așa cum urmează.к. nu are un gust neplăcut după gust.

Rețetă de absint (din Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Pelin amar - 15 g

2. pelin roman - 20 g

3. Fenicul - 25 g

4. Anason stelat - 25 g

5. Anason verde - 25 g

6. Coriandru - 4 g

7. Flori de isop - 10 g

Cum se face

1. Se umezește cu puțină apă și se lasă la înmuiat.

2. Se adaugă 1 litru de alcool de 95%. Se lasă la macerat timp de 3 zile.

3. Adăugați 0,85 litri de apă. Se lasă la macerat pentru încă o zi.

4. Se distilează pentru a obține 1,25 litri de absint de 60 - 70%.

Colorați produsul rezultat prin înmuiere timp de 10-15 zile cu ierburi:

1. Mentă - 5 g

2. Melissa - 3 g

3. Pătrunjelul roman - 5 g

4. Coajă de lămâie - 1,5 g

5. Lemn dulce - 5 g

Apoi se lasă să stea și se filtrează.

Rețetă de absint (din Pharmako/Poeia lui Dale Pendell)

1. Pelin amar - 30 g

2. Flori de isop - 8,5 g

3. Tămâioasă de dimineață - 1,8 g

4. Balsam de lămâie - 6 g

5. Anason - 30 g

6. Fenicul - 25 g

7. Anason stelat - 10 g

8. Coriandru - 3,2 g

Cum se prepară

Se adaugă 0,8 litri de alcool de 85-95%. Se lasă la macerat timp de o săptămână, agitând din când în când.

Se adaugă 0,6 litri de apă. Se lasă la macerat pentru o altă zi.

Se scurge lichidul rezultat prin stoarcerea bine a ierburilor. Veți obține aproximativ 1,5 litri de lichid verde. Lichidul trebuie apoi distilat.

Cea mai proastă rețetă vă permite să săriți peste acest pas, dar în acest caz acest produs nu va fi absint.

În timpul distilării, înlocuiți receptorul atunci când distilatul devine galben. Aceasta este partea slabă. Poate fi păstrat și adăugat în distilațiile ulterioare, dar poate strica produsul deja distilat.

Etapa finală constă în colorarea lichiorului prin infuzii repetate.

Colorarea absintului

1. 4,2 grame de mentă

2. 1,1 grame de balsam de lămâie

3. 3 grame de pelin

4. 1 gram de coajă de lămâie

5. 4,2 grame de lemn dulce

Se colorează produsul rezultat prin înmuiere timp de 3-4 zile cu plantele de mai sus, se filtrează, se îmbuteliază.

Poate doriți să adăugați sirop de zahăr concentrat.

Veți obține aproximativ 1 litru de absint cu o tărie de aproximativ 70 de grade, asemănător cu absintul de tip elvețian.

O rețetă veche de absint

1. 1,75 litri de alcool de 65% și peste

2. 3 lingurițe de pelin amar

3. Semințe zdrobite de la 16 păstăi de cardamom

4. 1 linguriță de semințe de coriandru

5. 3 lingurițe de semințe de anason

6. 3 lingurițe de rădăcină de angelică tocată mărunt

7. Sirop de zahăr

Cum se prepară

Se amestecă alcoolul și pelinul, se lasă timp de 48 de ore.

Se pisează ierburile și condimentele într-un mortar.

Adăugați ierburile tocate la infuzie.

Închideți ermetic și păstrați-l într-un loc întunecat timp de o săptămână.

Infuzia se distilează împreună cu plantele aromatice. Rețeta dă 1,25 litri de absint cu o tărie de minimum 65%. Filtrați.

Sfaturi și alte informații utile

Țineți cont de faptul că băutura dvs. va rămâne verde doar timp de două-trei săptămâni. Apoi, din cauza îmbătrânirii celulelor de clorofilă, va deveni inevitabil galbenă; ceea ce o va face mai puțin spectaculoasă, dar în ochii cunoscătorilor va dobândi un anumit elitism.

De asemenea, puteți prepara absint negru. Rețeta sa se va deosebi de băutura clasică prin folosirea rădăcinilor de pelin amar, care nu conține clorofilă, în locul capetelor și vârfurilor acestei plante, precum și prin folosirea infuziei de salcâm negru sau a colorantului alimentar obișnuit pentru o colorare suplimentară...

Dacă doriți să accelerați procesul de infuzare, ar trebui să puneți borcanul cu lichidul într-o baie de nisip sau de aburi, după care puteți începe distilarea după 12 ore.

Pentru a reduce presiunea alcoolului încălzit asupra pereților vasului, acesta din urmă trebuie să fie prevăzut cu un capac cu garnitură de apă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că adevărații cunoscători de "al zânei verzi" preferați băuturile obținute prin infuzie convențională (la rece).

Câteva cuvinte despre distilarea absintului

1. Nu lăsați să ardă ierburile care sunt distilate împreună cu alcoolul, altfel veți strica complet gustul absintului.

2. În timpul distilării, opriți dispozitivul de deflagrație (cunoscut și sub numele de vaporizator uscat) pentru a păstra cantitatea maximă de uleiuri esențiale în lichid.

3. Atunci când faceți absint cu propriile mâini conform oricărei rețete, separați doar capul în timpul distilării.

   Apoi continuați procesul până când lichidul începe să picure la intervale de 10 secunde.

   Masa vegetală rămasă în agregat, încă bogată în uleiuri esențiale, poate fi folosită ca starter pentru următorul lot de băutură.

Actualizați: 04.03.2021

Categorie: Absint