Vin de rubarbă: 3 rețete la domiciliu

Rabarba este o cultură vegetală, a cărei parte comestibilă este formată din tulpini de plante. Rețineți că frunzele și rădăcina de rubarbă sunt considerate otrăvitoare.

Capodoperele culinare sunt cunoscute de mult timp de bunicile noastre, dar puțini știu că din rubarbă se obține un alcool foarte neobișnuit. În acest articol, Shake it up vă va dezvălui mai multe rețete de vin de rubarbă.

Aflați rețeta lichioruri și tincturi din rubarbă.

Vin de rubarbă fără un gust de ierburi

Ingrediente

1. Tulpini de rubarbă - 3 kg

2. Apă - 1 litru pentru 1 litru de suc

3. Zahăr - 500 g la 1 litru de suc

4. Stafide nespălate (fructe de pădure proaspete) - 30-50 g (pentru leuștean)

Metoda de preparare

1. Faceți un starter de vin cu 3-5 zile înainte de a lucra cu rubarbă. Pentru a face acest lucru, puneți stafidele sau boabele nespălate într-un borcan, adăugați 25 de grame de zahăr și turnați 100-150 ml de apă la temperatura camerei. Acoperiți borcanul cu tifon, puneți-l într-un loc cald. Când apar spuma, un ușor miros acrișor și șuierături, starterul este gata, puteți trece la etapa următoare. Dacă după 3-4 zile nu există semne de fermentație (acest lucru se întâmplă atunci când stafidele sau fructele de pădure sunt puternic tratate cu substanțe chimice), trebuie să preparați din nou starterul din alte materii prime.

2. Spălați tulpinile de rubarbă, curățați-le de coajă "piciorul alb", se taie în bucăți mici (cât mai mici posibil). Puneți bucățile într-o cratiță, acoperiți-le cu apă (trebuie să acopere stratul de rubarbă cu 2-3 cm, în funcție de recipient). Țineți minte cantitatea de apă adăugată pentru a putea calcula corect proporțiile mai târziu.

3. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic până când tulpinile sunt moi. Se ia vasul de pe foc, se acoperă, se răcește la temperatura camerei. Tratamentul termic înlătură aroma de plante a rubarbei și îi conferă o ușoară aromă de măr.

4. Se toarnă bulionul într-un recipient separat. Se macină tulpinile cu un blender sau se freacă printr-o sită.

5. Într-un recipient cu gât larg, se amestecă rubarba tocată, bulionul, apa (cu excepția apei folosite în timpul gătitului), 200 de grame de zahăr la 1 litru de bulion și starterul (se toarnă împreună cu stafide sau fructe de pădure). Acoperiți gâtul cu tifon sau cu o cârpă pentru a-l proteja de insecte.

6. Transferați mustul într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. Se lasă timp de 3-4 zile. Amestecați o dată pe zi cu o spatulă curată.

7. Filtrați mustul prin mai multe straturi de pânză de mestecat. Stoarceți bine turta și aruncați-o. Adăugați 100 de grame de zahăr la 1 litru de suc (obținut după fierbere) în partea lichidă, amestecați.

8. Turnați mustul în rezervorul de fermentare, umpleți-l până la 75% pentru a lăsa loc pentru dioxid de carbon și spumă. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pe gât. Lăsați recipientul într-un loc întunecat, la o temperatură de 18-27°C.

9. După 5 zile, adăugați o nouă porție de zahăr (100 de grame pe litru de suc după fierbere): îndepărtați sigiliul de apă sau mănușa, turnați separat aproximativ 0,5 litri de must, dizolvați zahărul în el, turnați înapoi siropul rezultat și închideți sigiliul de apă. Repetați procedura după alte 5 zile, adăugând restul de zahăr (100 de grame pe litru).

10. În funcție de temperatură și de activitatea drojdiei, vinul de rubarbă fermentează timp de 25-60 de zile. Apoi, hidrosigilul încetează să mai bolborosească (mănușa se dezumflă), apare un strat de sedimente pe fundul acestuia, iar băutura însăși devine mai ușoară.

11. Atenție! În cazul în care fermentația continuă la 50 de zile de la instalarea hidrosigiliului, pentru a evita amărăciunea, scurgeți băutura de sedimente și puneți-o din nou sub sigiliu pentru a fermenta la aceeași temperatură.

12. Scurgeți vinul fermentat de sediment (filtru) printr-un tub într-un alt recipient. Gustați mustul. Opțional, se îndulcește cu zahăr sau se fortifică cu vodcă (alcool) în cantitate de 2-15% din volumul băuturii. Vinul îmbogățit are un gust mai aspru și nu este la fel de aromat, dar se păstrează mai bine.

13. Turnați vinul în sticle până la vârf și închideți-le bine. Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să îl păstrați sub capac în primele 7-10 zile, în cazul unei fermentații repetate.

14. Transferați vinul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 5-16°C și lăsați-l să se maturizeze timp de 3-6 luni. O dată la fiecare 10-30 de zile, pe măsură ce pe fund apar sedimente cu un strat de 3-5 cm, se filtrează vinul turnându-l printr-un pai.

15. Când nu mai apare sedimentul, vinul este gata. Se poate îmbutelia și se închide ermetic.

16. Termen de valabilitate până la 5 ani, se păstrează în frigider sau în pivniță. Tărie - 11-12% conținut de alcool.

Rețetă simplă de vin de rubarbă

Ingrediente

1. Tulpini de rubarbă - 1 kg

2. Apă - 4 litri

3. Zahăr - 5 kg

4. Lămâie - 1 bucată.

5. Gelatină - 5 g

Metoda de preparare

1. Vinul de rubarbă se face în mai-iunie. Se pune rubarba, tăiată în felii, în apă. Se acoperă vasul și se lasă timp de 10 zile, agitând zilnic.

2. Apoi strecurați lichidul și stoarceți sucul din pulpă.

3. Se amestecă lichidul rezultat cu zahărul, sucul de la 1 lămâie și coaja, apoi se adaugă gelatina dizolvată și înmuiată în prealabil.

4. Se toarnă lichidul într-un vas de fermentare sau într-un butoi.

5. După 10 luni, vinul poate fi îmbuteliat.

O rețetă alternativă pentru vinul de rubarbă

Ingrediente

1. Tulpini de rubarbă - 4 kg

2. Apă - 7 litri

3. Zahăr - 2,5 kg

4. Drojdie de vin - 1 lingură

5. Lămâie - 1 bucată

6. Portocală - 1 bucată

7. Pesmet - 1 bucată

Metoda de preparare

1. Se spală bine rubarba, se taie în felii, se acoperă cu apă clocotită și se ține într-un loc cald timp de 4 zile.

2. Măsurați apoi cantitatea de suc care s-a format. Ar trebui să obțineți aproximativ 9 litri.

3. Se strecoară lichidul printr-o cârpă, se adaugă zahărul și drojdia, se întinde pe pesmet înmuiat în apă, se toarnă sucurile de lămâie și de portocală și se pune într-un loc cald pentru fermentație (1-1,5 luni).

4. După ce s-a terminat, amestecați lichidul și după 3 zile, când apare un sediment pe fund, strecurați-l, turnați-l într-un recipient din lemn.

5. Se umple butoiul până la refuz, se acoperă și se păstrează aproximativ 6 luni până la sfârșitul fermentației liniștite.

6. Turnați vinul finit în sticle curate, puneți dopuri și păstrați-l într-un loc răcoros.

Actualizați: 18.07.2018

Categorie: Vin și Vermut