Vin din stafide: 2 rețete la domiciliu

De fapt, stafidele sunt doar o altă formă de struguri, dar pentru a face vin, trebuie să adoptați o abordare responsabilă în ceea ce privește alegerea materiilor prime. Nu este suficient să mergi la orice supermarket și să iei prima stafide pe care o vezi. Pentru că astăzi, majoritatea producătorilor tratează fructele uscate cu dioxid de sulf, care pur și simplu nu dă nicio șansă de supraviețuire oricăror microorganisme, inclusiv drojdiilor sălbatice, care sunt necesare pentru fermentarea mustului.

De unde să obțineți stafide de calitate cu drojdie sălbatică

1. Gătiți singuri stafidele. Este nevoie de soiul de struguri potrivit și de o încăpere uscată (de exemplu, podul).

2. Cumpărați stafidele numai de la vânzători de încredere din piață sau din magazinele mici de fructe uscate.

3. Metoda de încercare și eroare. În orice supermarket, cumpărați mai multe soiuri de stafide și faceți un starter din fiecare soi (rețeta de mai jos). Iar în prepararea ulterioară, folosiți doar produsul care a dat cele mai bune rezultate.

Pentru a face vin, veți avea nevoie de un starter de stafide

Ingrediente

1. Stafide nespălate - 100 g din fiecare tip pe care îl puteți găsi

2. Apă crudă caldă (maximum 30 de grade)

3. Zahăr granulat - 1,5 lingurițe. litru la 100 g de stafide

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

1. Puneți 100 g de stafide, zahăr granulat într-un borcan de un litru și umpleți-l cu apă până sus.

2. Se acoperă gâtul cu tifon și se lasă timp de trei zile într-un loc cald.

3. După 3 zile, calitatea fiecărui tip de stafide va fi vizibilă. În acest timp, toate boabele ar trebui să iasă la suprafață și ar trebui să apară primele semne de fermentație (miros acru, șuierături și spumă).

4. În această etapă, numărul borcanelor de ferment de aluat acrișor poate scădea (se elimină starterul cu stafide de calitate inferioară). Puneți o mănușă de cauciuc pe borcanele rămase și lăsați-le în același loc pentru încă 1 zi.

5. Starterul de stafide este gata. Se poate păstra la frigider, dar nu mai mult de 1-1,5 luni.

înainte de a folosi starterul, scoateți-l din frigider, adăugați 0,5 linguri de zahăr și lăsați-l la cald câteva zile. De îndată ce drojdia este din nou "Se lasă să fermenteze" puteți continua să preparați orice vin (nu numai din stafide).

Vin sec obținut din stafide

Ingrediente

1. Stafide - 1 kg

2. Starter de aluat acrișor de stafide - 500 ml

3. Apă - 5 litri

Metoda de preparare

1. După ce ați scăpat de resturile mici, turnați doi litri de apă la temperatura camerei peste stafide și lăsați timp de 2-3 ore.

2. După ce stafidele s-au umflat, pisați-le cu ajutorul unui blender sau al unui tocător de carne și transferați-le într-un recipient de sticlă de dimensiuni potrivite.

3. Se toarnă starterul și restul de apă + 2 litri în care s-au umflat stafidele.

4. Acoperiți apoi gâtul recipientului cu tifon și lăsați-l într-un loc cald timp de câteva zile. Nu uitați să bateți periodic capul mustului.

5. De îndată ce începe fermentația activă, instalați un sigiliu de apă și lăsați-l într-un loc întunecos și cald pentru o perioadă de 3 săptămâni până la 2 luni.

6. După terminarea fermentației, lichidul trebuie scurs de sediment și turnat într-un alt recipient de sticlă (umpleți-l în proporție de 90%).

7. Treceți la etapa de fermentare liniștită. Reinstalați sigiliul de apă și puneți recipientul într-o cameră întunecoasă și răcoroasă timp de 2-3 luni.

Important! De îndată ce un precipitat de drojdie suficient de dens cade pe fundul recipientului, băutura trebuie decantată, altfel vinul finit va fi amar.

1. La sfârșitul etapei de fermentare liniștită, trebuie îmbuteliat. Dacă doriți să obțineți un vin demidulce sau de desert, este momentul să adăugați glucoză sau zahăr granulat după gust.

2. Acum trimitem sticlele cu băutura timp de 5-6 luni pentru învechire. Depozitați băutura în poziție orizontală.

Vin de stafide cu orez

Ingrediente

1. Stafide - 500 ml

2. Starter de aluat acrișor de stafide - 500 ml

3. Orez nefiert - 1 kg

4. Zahăr granulat - 1,5 kg pentru vinul sec (2 pentru vinul de desert)

5. Apă - 4 litri

6. Acid citric - 0,5 linguriță. л

Metoda de preparare

1. Se fierbe siropul de zahăr de bază din zahăr granulat și 1,5 litri de apă cu acid citric și se răcește la 40 de grade.

2. Turnați orezul în borcanul de sticlă, turnați siropul de zahăr peste el și înfășurați-l într-o pătură caldă. Se lasă la loc cald timp de o zi pentru a se umfla.

3. După o zi, turnați conținutul borcanului într-un recipient de dimensiuni potrivite, turnați apa rămasă, starterul și adăugați stafidele. Se acoperă gâtul cu tifon și se lasă timp de 3-4 zile. Nu uitați să îndepărtați capacul spumos.

4. De îndată ce începe fermentația activă, instalați un sigiliu de apă și lăsați timp de 1-1,5 luni.

5. După fermentare, mustul este turnat cu grijă printr-un tub, iar pulpa este stoarsă prin pânză de mestecat.

6. Turnați lichidul într-un recipient curat până la 4/5 din volum și înlocuiți sigiliul de apă. Transferați recipientul într-un loc răcoros pentru 1-1,5 luni.

7. Vinul va fi gata de îndată ce va fi complet transparent. Dar, în procesul de fermentare liniștită, este necesar să se îndepărteze băutura de sedimentul de drojdie.

8. După timpul specificat, vinul tânăr de stafide este gata pentru îmbuteliere.

9. Înainte de a fi degustat, trebuie să fie infuzat timp de aproximativ 2-3 luni.

Actualizați: 31.12.2017

Categorie: Vin și Vermut