Vinul obținut din cireșe: 9 rețete la domiciliu
Vinul de cireșe se numără de mult timp printre băuturile preferate de mulți vinificatori. Și, cu siguranță, fiecare dintre ei are deja propria rețetă de semnătură. Dar dacă sunteți la început de drum în lumea vinificației, atunci veți fi cu siguranță interesați de diferite variante ale acestei băuturi.
De asemenea, se prepară din cireșe: lichioruri, tincturi, lichioruri
Rețetă clasică de vin de cireșe
Ingrediente
Cireșe coapte - 3 kg
Zahăr granulat - 1,5 kg
Apă - 4 litri
Metoda de preparare
Nu este nevoie să spălați boabele. Trebuie să fie sortată, fructele putrede trebuie îndepărtate și toate semințele trebuie îndepărtate. Este foarte important să păstrați tot sucul cât mai mult posibil.
Se încălzește apa la 25 de grade, se amestecă cu 500 g de zahăr și se toarnă pulpa de cireșe cu acest sirop ușor.
Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și transferați-l într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 zile.
Într-o zi, ar trebui să apară deja primele semne de fermentare. Și acum, în fiecare zi amestecăm mustul de mai multe ori.
După terminarea etapei de fermentare activă, se strecoară lichidul printr-o sită fină sau prin pânză de mestecat.
Se amestecă sucul rezultat cu 500 g de zahăr și se toarnă într-un recipient de fermentare curat. Recipientul trebuie umplut până la maximum 75%.
Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală și transferați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 de grade. Procesul de fermentare poate dura 25-60 de zile.
După 4-5 zile, adăugați 250 g de zahăr în must. După încă 5 zile, repetați această procedură.
La sfârșitul fermentării, vinul tânăr trebuie să fie scurs de sediment printr-un tub.
În acest stadiu, puteți lua o probă și îndulci suplimentar băutura sau adăugați alcool/vodcă în cantitate de 2-15% din volumul total de vin.
Se toarnă vinul de cireșe într-un recipient curat și se transferă într-o încăpere cu o temperatură de 6-16 grade. Pe măsură ce sedimentele precipită, băutura trebuie turnată printr-un tub într-un recipient curat.
De îndată ce sedimentele nu mai cad, turnați vinul în sticle și astupați-le bine cu dopuri de plută.
Depozitați produsul finit pentru cel mult 5-6 ani într-un loc răcoros. Concentrația băuturii este de 11-13%.
Vin de cireșe fără apă
Ingrediente
Cireșe - 10 kg
Zahăr granulat - 5 kg
Metoda de preparare
Se pun cireșele nespălate, dar selectate, cu sâmburi, într-un recipient de volum corespunzător, presărând fiecare strat cu zahăr.
Închideți recipientul cu un capac și transferați-l într-un loc răcoros. Această etapă poate dura între 1,5 și 2 luni.
Din când în când, se amestecă conținutul recipientului pentru ca zahărul să se dizolve complet.
La sfârșitul fermentației, mustul trebuie filtrat, iar pulpa trebuie stoarsă cu ajutorul unei pânze de mestecat.
Îmbuteliați vinul tânăr și trimiteți-l într-un loc răcoros pentru câteva luni. Apoi puteți începe degustarea.
Vin simplu din cireșe
Ingrediente
Cireșe nespălate - 1 kg
Apă - 1 litru
Zahăr granulat - 700 g
Metoda de preparare
Mai întâi, sortați cireșele, îndepărtați boabele stricate, gunoiul în exces și scoateți sâmburii.
Într-un recipient cu gât larg, se amestecă toate ingredientele, se acoperă cu pânză de mestecat și se lasă 2-3 zile la căldură. Se amestecă zilnic conținutul acestuia cu o spatulă sau o lingură de lemn.
Când numărul bulelor și al spumei scade, lăsați amestecul încă 3-5 zile și nu-l mai amestecați.
În acest timp, toată pulpa se va ridica, aceasta trebuie colectată cu o lingură cu fantă și apoi stoarsă prin pânză de mestecat.
Turnați lichidul rezultat într-un recipient de sticlă curat și instalați un sigiliu de apă.
După o săptămână, va apărea un sediment. Vinul trebuie scurs cu grijă și îmbuteliat. Apoi lăsați-l timp de 15 zile în aceleași condiții.
Acum transferați vinul tânăr într-un loc răcoros și lăsați-l timp de 1,5-2 luni pentru a stabiliza gustul.
Vin din compot de cireșe
Ingrediente
Compot de cireșe - 6 litri
Zahăr - 400 g
Stafidele - o mână mică
Metoda de preparare
Dacă tocmai ați gătit compotul, atunci acesta trebuie plasat într-un loc cald timp de 2-3 zile, pentru ca să înceapă să fermenteze. Dacă folosiți vin din conservă, săriți peste această etapă.
Amestecați băutura cu stafide nespălate și zahăr granulat, instalați un sigiliu de apă și lăsați-o într-un loc cald până la terminarea fermentației.
Filtrați vinul tânăr și turnați-l în sticle de sticlă.
Înainte de a fi degustat, trebuie păstrat în pivniță sau la frigider timp de cel puțin 4-5 luni.
Vin obținut din suc de cireșe
Această rețetă necesită adăugarea unui starter. Pentru a face un starter de aluat acrișor din stafide, puteți folosi rețeta pe care am publicat-o anterior în acest subiect: "Vinul obținut din stafide".
Ingrediente
Suc de cireșe - 3 litri
Drojdie de aluat natural - 500 g
Zahăr granulat - 500 g
Alcool - după gust
Metoda de preparare
Se amestecă sucul de cireșe, zahărul și starterul de aluat acrișor într-un recipient de sticlă. Se lasă într-un loc cald timp de o săptămână.
În a 7-a zi de fermentare, scurgeți lichidul din sediment și turnați alcoolul în funcție de preferințele dvs. de gust.
Îmbuteliați băutura rezultată și păstrați-o într-un loc răcoros timp de cel puțin șase luni.
Vinul de cireșe este gata! Se poate servi la masă.
Rețetă alternativă de vin de cireșe
Ingrediente
Cireșe - 4,5 kg
Zahăr nerafinat - 400 g
Metoda de preparare
Se sortează cireșele, se curăță de codițe, se spală bine și se usucă.
Îndepărtați semințele și puneți-le deoparte. Se pasează boabele. Transferați masa rezultată într-un butoi sau într-un recipient similar din lemn.
Se cântăresc oasele, se ia o șesime din ele, se zdrobesc fin, se amestecă cu zahărul și se adaugă la cireșe.
Îngropați butoiul în nisip până la două treimi din înălțimea sa, pentru siguranță. Este necesar să ne asigurăm că butoiul este întotdeauna plin și, dacă este necesar, să îl completăm cu suc de cireșe.
Când vinul se oprește din fermentație, astupați bine butoiul cu dopuri de plută. Se păstrează în pivniță timp de 2 luni.
Se toarnă cu grijă vinul fermentat într-un alt recipient, cu ajutorul unui furtun subțire, având grijă să nu deranjeze sedimentul, și se îmbuteliază.
Se închid sticlele, se depozitează într-un loc răcoros, în poziție orizontală.
Vin din pulpă de cireșe
Ingrediente
Pulpă de cireșe - 5 kg
Sirop de zahăr - 4 litri
Apă - 3 litri de apă
Metoda de preparare
Puneți pulpa de cireșe într-o sticlă de 10 litri și turnați sirop de zahăr cald 35% (350 g de zahăr la 1 litru de apă).
Se leagă gâtul sticlei cu pânză de mestecat și se pune într-un loc cald.
În a 4-a-6-a zi, când pulpa din sticlă plutește, se îndepărtează cașcavalul de pe gât, se instalează un sigiliu de apă și se sigilează.
Timpul de fermentare, în funcție de temperatura camerei, variază între 30 și 50 de zile. După această perioadă, turnați cu grijă sucul într-o sticlă curată și stoarceți pulpa.
Se filtrează sucul obținut, se toarnă într-o sticlă, se montează din nou sigiliul de apă, se închide ermetic și se lasă încă 20-30 de zile sub sigiliu de apă. Apoi, scurgeți cu grijă vinul de sedimente și turnați-l în sticle curate și uscate, puneți dopurile de plută și depozitați-l într-o cameră de depozitare rece și întunecată.
Vin de cireșe puternice
Ingrediente
Suc de cireșe - 10 litri
Zahăr - 3,5 kg
Apă - 2,5 litri
Alcool - 0,5 litri
Metoda de preparare
Se spală cireșele coapte, se taie, îndepărtând cea mai mare parte a sâmburilor (70-80%), se stoarce sucul.
Se face un must din suc, apă și 2,5 kg de zahăr, se adaugă un starter de drojdie, se pune la fermentat.
După 10 zile, se scoate vinul de pe drojdie, se adaugă alcool, 1 kg de zahăr, se amestecă și se lasă timp de 7-10 zile.
Se filtrează, se îmbuteliază și se închide cu grijă.
Vin din cireșe și coacăze albe
Ingrediente
Suc de vișine - 1 litru
Apă - 1 litru
Suc de coacăze albe (roșii) - 1 litru
Zahăr - 500 g
Metoda de preparare
Zdrobiți vișinele coapte. Acoperiți masa rezultată și lăsați-o în pace timp de 24 de ore.
Apoi se presează sau se stoarce sucul și se adaugă apă, suc de coacăze și zahăr.
Se toarnă amestecul rezultat într-un butoi mic, se acoperă și se amestecă din când în când timp de câteva zile, apoi se lasă să fermenteze.
La sfârșitul fermentației, se completează butoiul până sus cu apă fiartă, iar după câteva zile se filtrează vinul și se îmbuteliază.
Vinul de cireșe: beneficii și prejudicii
Înainte de a vorbi despre oricare dintre proprietățile vinului de cireșe, trebuie amintit că o băutură alcoolică poate fi benefică doar dacă este consumată cu moderație.
Dar chiar și o doză mică nu este întotdeauna benefică. Mai ales vinul de cireșe este contraindicat persoanelor cu o greutate mare:
Cu aciditate ridicată și bolile asociate cu aceasta. De exemplu, gastrită hiperacidă.
Pentru diabetici.
Ulcerele stomacale.
De asemenea, trebuie amintit faptul că o cantitate mare de băutură de cireșe poate distruge smalțul dinților. Prin urmare, este mai bine să o beți puțin câte puțin, atunci veți avea poftă de mâncare, vă veți îmbunătăți starea de spirit și, de asemenea, veți obține "dăunătoare" colesterolul din sânge.
Actualizați: 01.07.2018
Categorie: Vin și Vermut