Vin de prune de cireșe: 3 rețete la domiciliu
Puteți lua orice fel de prune de cireșe pentru a face vin: galbene, mov sau roșii. Însă vinificatorii experimentați recomandă să folosiți caise sau prune de cireșe roșii, deoarece au cel mai mare conținut de zahăr.
Cireșul de prune face vinuri excelente de desert și vinuri fortificate. Dar prunele de cireșe au un conținut ridicat de pectină, iar vinul tânăr trebuie să fie scurs de sedimente pentru o perioadă lungă de timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră.
Din prune de cireșe se mai face și prune de cireșe: lichior, lichior, Tinctura
Vin simplu de cireșe și prune
Pentru a face vin sec, trebuie să luați mai puțin zahăr, aproximativ 200 g, pentru demisec 250 g, pentru demidulce 300 g, iar pentru dulce 350 de grame de zahăr granulat.
Ingrediente
Prune de cireșe - 3 kg
Zahăr granulat - 350 g
Apă - 4 litri
Stafide - 100 g
Metoda de preparare
Prunul de cireșe nu trebuie să fie spălat pentru a face vin, deoarece are "viu" drojdie sălbatică, începe procesul de fermentare naturală.
Sortați prunul de cireșe, îndepărtați tulpinile, frunzele și boabele stricate. Se frământă apoi cu mâinile sau cu o spatulă de lemn (osul trebuie să rămână intact, altfel băutura finită poate fi amară).
Puneți fructele de prune de cireșe pregătite într-un recipient de sticlă, adăugați apă și stafide nespălate (bacteriile de pe ele vor accelera procesul de fermentare, dar puteți renunța la ele dacă doriți). Acoperim gâtul cu un tifon și îl punem într-un loc întunecat timp de 2-3 zile cu o temperatură de 21 până la 29 de grade înainte de a începe fermentarea.
De îndată ce apar primele semne ale fermentației naturale (șuierături, miros acru și spumă), sucul de prune de cireșe trebuie scurs, iar pulpa trebuie bine stoarsă cu ajutorul unei ciorbe de mestecat.
Adăugați zahărul granulat în recipientul cu sucul fermentat, amestecați bine și puneți un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget (recipientul trebuie umplut până la 3/4 din volumul recipientului). Trimitem viitorul nostru vin într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18 până la 25 de grade, timp de 15-45 de zile.
De îndată ce procesul de fermentare s-a încheiat, scurgeți cu grijă vinul tânăr de sedimente și filtrați-l folosind un filtru de casă sau cumpărat. Se toarnă în sticle de sticlă.
Înainte de degustare, păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin 2 luni.
În cazul în care cade din nou un precipitat, se repetă pasul 6.
Vin polonez de prune de cireșe
Vinul polonez poate fi făcut folosind drojdie sălbatică sau drojdie specială de vin. Luați în considerare două opțiuni de gătit.
Ingrediente (varianta 1)
Prune de cireșe - 8 kg
Zahăr granulat - 2,8 kg
Apă - 4,5 litri
Acid citric - 5 g
Pansament superior pentru drojdie - 3 g
Metoda de preparare
Pentru a face vin, pruna de cireșe nu trebuie să fie spălată, deoarece este "viu" drojdie sălbatică, acestea încep procesul de fermentare naturală.
Sortați prunele de cireșe, îndepărtați tulpinile, frunzele, semințele și boabele stricate. se omoară cu un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
Acoperiți recipientul cu boabele preparate cu tifon și puneți-l într-un loc cald până la începerea fermentației, aceasta va dura 2-3 zile.
De îndată ce apar primele semne de fermentație naturală (șuierături, miros acru și spumă), sucul de prune de cireșe trebuie scurs, iar pulpa trebuie bine stoarsă cu ajutorul unei ciorbe de mestecat.
În vasul cu suc fermentat se adaugă apă, acid citric, jumătate din zahărul granulat și îngrășământul (dacă nu este posibil să se cumpere îngrășământ, atunci vinul poate fi preparat în continuare fără el) și apoi se pune un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget.
După 14 zile de fermentare activă, se scurge lichidul din sediment, se adaugă zahărul rămas și a doua jumătate din pansamentul de top și se reintroduce sigiliul de apă pentru încă 2-3 săptămâni.
După 2-3 săptămâni, repetați pasul 6 și, după ce ați instalat sigiliul de apă, transferați recipientul într-un loc răcoros până la terminarea fermentației.
Este recomandabil să se scurgă vinul tânăr de prune de cireșe din sediment în timpul anului, această procedură trebuie repetată lunar (poate dura mai puțin timp și în 5-6 luni vinul de casă nu va arunca sedimente).
Acum, vinul de prune de cireșe poate fi îmbuteliat. Cel mai bine este să depozitați produsul finit în pivniță. Concentrația băuturii este de aproximativ 17 grade.
Ingrediente (varianta 2)
Cireșe de prune - 8 kg
Zahăr granulat - 2,8 kg
Apă - 4,5 litri
Acid citric - 5 g
Hrană pentru drojdie - 3 g
Drojdie de vin - 1 plic
Metoda de preparare
Repetați primele 2 puncte de la opțiunea 1.
Dintr-o treime de zahăr granulat și o treime de apă, se face un simplu sirop de zahăr.
Se amestecă siropul răcit cu prunele de cireșe pregătite, se acoperă cu pânză de mestecat și se pune la loc întunecos timp de 2-3 zile.
După ce a trecut timpul specificat, se toarnă siropul de fructe într-un recipient separat și se toarnă pruna de cireșe cu sirop nou de zahăr obținut din jumătate din zahărul rămas și jumătate din apă, se acoperă cu o pânză de mestecat și se pune la loc întunecos timp de 2-3 zile.
După 3 zile, scurgeți din nou siropul, adăugați apa rămasă la fructe de pădure, amestecați bine și turnați sucul rezultat într-un recipient cu sirop de fructe și stoarceți tortul printr-o pânză de mestecat.
În mustul preparat, se adaugă îngrășământul și drojdia de vin, se pune un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget. Se transferă recipientul într-un loc cald până când drojdia se precipită prima dată.
Se toarnă vinul tânăr din sediment, se adaugă ultima parte de zahăr granulat, se montează din nou sigiliul de apă până când drojdia se precipită pentru a doua oară.
Scurgeți din nou vinul de sedimente, puneți un sigiliu de apă și transferați-l într-un loc răcoros și întunecat până când fermentația este completă.
Apoi, repetați pașii 8 și 9 din prima variantă a rețetei.
Vin american de prune de cireșe
Tehnologia americană de fabricare acasă a vinului de prune de cireșe seamănă cu tehnologia clasică a strugurilor. Și nu este dificil de făcut acest lucru.
Această rețetă folosește pectinaza, o enzimă care descompune pectina și permite separarea sucului din fructele cu un conținut ridicat de pectină.
Ingrediente
Prune de cireșe - 2,8 kg
Zahăr granulat - 1,4 kg
Apă - 4 l
Drojdia de vin - 1 plic
Fertilizare pentru drojdie - 1 oră. л.
Pectinază - 1 linguriță
Mod de preparare
Sortați prunele de cireșe, îndepărtați tulpinile, frunzele și boabele stricate. Apoi se adaugă 1 litru de apă și se frământă cu mâinile sau cu o spatulă de lemn (osul trebuie să rămână intact, altfel băutura finită poate fi amară). Se lasă timp de 2-3 ore la temperatura camerei.
După ce a trecut timpul specificat, adăugați apa rămasă și pectinaza în recipientul cu prune de cireșe. Se acoperă cu o pânză de mestecat și se transferă într-un loc răcoros și întunecat pentru 2-3 zile.
După 2-3 zile, se strecoară sucul printr-o sită sau o pânză de mestecat și se aduce la fierbere. După ce lichidul a început să fiarbă, se ia de pe foc și se toarnă zahărul granulat. Se amestecă și se răcește la temperatura camerei.
Adăugați îngrășământul și drojdia de vin în siropul răcit, puneți un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget. Transferați recipientul într-un loc întunecat și lăsați-l timp de 4-6 săptămâni, până când procesul de fermentare este complet.
De îndată ce mustul a încetat să mai prezinte toate semnele de fermentație, turnați-l de pe sediment.
Se recomandă decantarea vinului tânăr din prune de cireșe pe parcursul anului, această procedură trebuie repetată lunar (poate dura mai puțin timp și după 5-6 luni vinul de casă nu va mai arunca sedimente).
Acum vinul de prune de cireșe poate fi îmbuteliat. Cel mai bine este să depozitați produsul finit în pivniță.
Actualizați: 31.10.2017
Categorie: Vin și Vermut