Drojdia de vin este de vină: 5 rețete la domiciliu

Drojdia de vin gata preparată este bună, deoarece nu necesită o pregătire specială și economisește mult timp. Dar tulpinile speciale pentru vin nu sunt întotdeauna disponibile, în timp ce pulberile de copt convenționale nu sunt potrivite pentru a face băuturi din fructe.

În acest caz, rețetele pentru crearea drojdiei de casă vor fi utile, mai ales că nu sunt greu de urmat. Pentru 10 litri de must de vin, aveți nevoie de aproximativ 200-300 g de starter.

Sfaturi înainte de a începe

1. Stafidele sau strugurii proaspăt culeși sunt cea mai bună alegere pentru bază, dar pot fi folosite și alte fructe.

2. Înlocuiți boabele de vin cu coacăze, zmeură, smochine, căpșuni, coacăze, cătină, măceșe, măceșe, prune.

3. Materiile prime nu sunt spălate pentru a nu pierde ciupercile care se află pe piele. Din același motiv, fructele nu sunt recoltate imediat după ploaie.

4. Vasul de fermentare trebuie să aibă o margine astfel încât lichidul să nu ocupe mai mult de 2/3 din volum. Ar trebui să fie spălat bine și sterilizat timp de 5 minute.

5. Păstrați drojdia gata preparată în frigider pentru cel mult 10 zile.

Rețetă de drojdie din stafide

Calitatea fructelor de pădure este de mare importanță. Alegeți fructe ferme, mari, bine uscate, cu o culoare mată albăstruie-violetă, de preferință cu coadă. Nu este nevoie să curățați înainte de utilizare, doar îndepărtați boabele stricate.

Ingrediente

1. Stafide - 100 g

2. Zahăr - ½ cană

3. Apă - 2 pahare

Metoda de preparare

1. Se fierbe 1 pahar de apă și se dizolvă în ea zahărul.

2. Se toarnă treptat a doua jumătate de apă în siropul rezultat.

3. Se transferă lichidul într-un vas de sticlă cu gât larg, se adaugă stafidele.

4. Închideți recipientul cu un capac și așezați-l într-un loc cald sau pe un pervaz luminos al ferestrei.

5. Urmăriți fermentarea timp de 1 săptămână, amestecând amestecul din când în când.

6. În a 7-8-a zi, strecurați lichidul și folosiți-l ca starter.

Rețetă de drojdie de struguri

Fructele de pădure trebuie alese bine coapte, acestea trebuie să fie bine pasate înainte de utilizare. Strugurii cu fructe mici sunt mai potriviți.

Ingrediente

1. Zahăr - 80 g

2. Masa de struguri - 2 pahare

3. Apă - 1 pahar

Metoda de preparare

1. Puneți zahărul și masa de fructe de pădure într-un recipient, turnați apă.

2. Amestecați ingredientele și închideți sticla cu un tampon de bumbac.

3. Lăsați amestecul să fermenteze la căldură timp de 4 zile.

4. Se toarnă sucul printr-o sită și se folosește ca starter.

"Wild" drojdie din materii prime din fructe de pădure

Baza pentru această rețetă sunt căpșunile coapte, zmeura, coacăzele sau coacăzele ușoare. Înainte de a găti, se recomandă să lăsați fructele de pădure să stea câteva ore pentru a deveni ușor acide.

Ingrediente

1. Apă - 1 pahar

2. Zahăr - 1 cană

3. Fructe de pădure - 3 căni

Metoda de preparare

1. Turnați apă în recipientul pregătit, adăugați zahărul în el.

2. Se zdrobesc ușor fructele de pădure, se pune masa în apă dulce, se amestecă bine.

3. Acoperiți vasul cu o cârpă, lăsați-l în condiții de cameră.

4. Se lasă să fermenteze timp de 3-4 zile, amestecând din când în când.

5. Turnați infuzia de fructe de pădure printr-o strecurătoare, folosiți-o pentru a face vin.

Drojdie din mustul fermentat

Această metodă se folosește atunci când există vin în curs de fermentare și doriți să păstrați tulpina de drojdie folosită. Cel mai bine este să se colecteze materialul în stadiul de fermentare activă din straturile superioare ale băuturii. Turta obținută după filtrare poate fi refolosită prin diluarea ei cu un amestec de apă și zahăr în aceleași proporții. Într-un recipient ermetic, în frigider, acest starter se păstrează mai mult decât altele - până la 3 săptămâni.

Ingrediente

1. Mustul fermentat - 40-50 ml

2. Zahăr - 1-2 linguri l

3. Apă - 0,4 litri

Metoda de preparare

1. Se toarnă mustul într-un borcan mic, se adaugă zahăr și apă, se amestecă.

2. Acoperiți recipientul cu o pânză de tifon, transferați-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei.

3. Lăsați lichidul timp de 3-4 zile, treceți-l printr-un filtru de pânză și folosiți-l pentru a face vin.

Starter de aluat din sediment

Drojdia este prezentă și în drojdia de vin și poate fi adăugată la materiile prime pentru prepararea alcoolului. Produsul este bun pentru că poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp (până la 2 ani) și poate fi folosit pentru a crea diferite vinuri în orice moment. Păstrați-l într-un loc uscat și întunecat. Fructele uscate (curmale, caise uscate, prune uscate) se folosesc pentru a activa drojdia după dorință, se poate face și fără ele. Se pun la înmuiat în prealabil în apă clocotită.

Ingrediente

1. Drojdie de vin - orice cantitate

2. Apă (26-30°C) - 300 ml

3. Zahăr - 2 lingurițe

4. Fructe uscate mari - 2 bucăți

Metoda de preparare

1. Îndepărtați cât mai mult lichid posibil din drojdia de vin.

2. Se întinde masa umedă solidă într-un strat subțire pe o farfurie, se usucă pe o sobă caldă sau la soare, fără a o încălzi la peste 35 °C.

3. Se răzuiește pulberea uscată de pe suprafață și se toarnă într-o pungă.

4. Pentru a activa drojdia, se dizolvă 1/3 linguriță de sediment uscat într-un borcan cu apă caldă, se îndulcește cu zahăr și se adaugă fructe uscate la abur.

5. Puneți un sigiliu de apă pe recipient, păstrați-l la întuneric și la cald timp de câteva zile.

6. După spumare, drojdia rezultată se folosește în vinificație.

Actualizați: 24.12.2018

Categorie: Vin și Vermut