Vin de orez: 4 rețete la domiciliu
Băuturile alcoolice din orez se prepară în mod tradițional în Japonia, Coreea, India și alte țări asiatice. Există multe varietăți ale acestei băuturi spirtoase: în fiecare regiune, vinul de cereale este fabricat după o rețetă proprie.
Principalele ingrediente sunt orezul și ciupercile speciale care provoacă fermentarea. Tăria băuturilor variază între 18-25 °C.
Se crede că vinul de orez este incredibil de sănătos. Are un efect antiseptic, previne apariția cancerului, are un efect benefic asupra digestiei, circulației sângelui și sistemului cardiovascular.
Mai multe din orez face moonshine
Sfaturi înainte de a începe
Pentru a prepara cel mai simplu alcool japonez, este suficient să vă aprovizionați cu orez, apă curată și drojdie. Dacă doriți o băutură mai aromată, ar trebui să încercați o rețetă cu mirodenii sau citrice.
Orice tip de orez este potrivit, dar este mai bine să alegeți orez asiatic rotund negătit sau glutinous.
Se folosește vin sau drojdie japoneză "koji", în caz contrar, nu va fi vorba de vin, ci de bere.
Clătiți bine boabele cu apă curentă înainte de procesare: acest lucru va elimina necesitatea de a clarifica produsul finit.
Toate ustensilele trebuie să fie sterilizate înainte de utilizare.
Dacă vinul este prea tare, îl puteți îndulci cu zahăr și îl puteți agita.
Băuturile pe bază de ciuperci se pasteurizează în baie de apă, fără a le încălzi la peste 70 °C.
Se recomandă să răciți vinul de orez înainte de a-l bea.
Rețetă pentru vin de orez clasic
Volumul de apă este indicat fără lichid de înmuiere și de gătit.
Cel mai simplu mod de a cumpăra ciuperci japoneze speciale este în magazinele de homebrew.
Păstrați băutura finită nepasteurizată în frigider sau în pivniță pentru cel mult 1 lună. Pentru a crește durata de păstrare, trebuie să încălziți vinul la 60 °C timp de 20-30 de minute.
Ingrediente
Orez - 1,5 kg
Apă (35°C) - 4,5 litri
Drojdie "koji" - 13 г
Metoda de preparare
Se înmoaie orezul spălat în apă timp de o jumătate de zi, se fierbe la foc mic sau la bain-marie.
Lăsați masa să se răcească, transferați-o într-un vas de fermentare.
Se toarnă 4 litri de apă călduță peste orez.
Se dizolvă koji în apa rămasă (½ litru), se amestecă bine, se lasă la infuzat aproximativ un sfert de oră, se adaugă la lichidul de orez.
Se amestecă bine mustul, se pune un sigiliu de apă pe vas și se trimite la căldură.
Așteptați până când fermentația este completă (aproximativ 2-3 săptămâni), scoateți băutura din sediment.
Lăsați recipientul cu vin la rece până când lichidul devine limpede.
Scurgeți cu grijă băutura, puneți-o în sticle mici, păstrați-o la rece și la întuneric.
Vin de orez cu o aromă de citrice
Pregătirea vinului este indicată de clarificarea completă a acestuia și de apariția unei nuanțe ușor aurii. Lichiorul cu lămâie va avea un gust ușor amar.
Ingrediente
Orez - ½ kg
Stafide - 0,1 kg
Zahăr - 1,3 kg
Lime/limon - 2 bucăți.
Apă - 3 litri
Drojdie de vin - 1 linguriță
Metoda de preparare
Se toarnă orezul bine spălat în vasul de fermentare.
Se scaldă stafidele cu apă clocotită, se toacă grosier, se adaugă în boabe împreună cu zahărul, se amestecă.
Se curăță lămâia verde, se taie mărunt, se adaugă la amestecul de orez și se stoarce sucul de citrice.
Se toarnă apă caldă peste masă, se amestecă bine, se adaugă drojdia, se acoperă vasul cu o cârpă și se apasă capacul.
Se lasă mustul să fermenteze timp de aproximativ 10-12 zile, amestecând energic în fiecare zi.
Lăsați vinul să se maturizeze timp de 2 zile, treceți-l printr-un filtru de pânză de mestecat.
Se toarnă băutura în sticle curate, fără a umple vasele până sus, se închide ermetic și se transferă la rece.
Se degustă nu mai devreme de 2-3 săptămâni și, de preferință, peste câteva luni.
Vin de orez cu mirodenii
Condimentele și ierburile aromatice pot fi înlocuite cu altele pe placul dumneavoastră. Busuiocul și cimbrul se folosesc sub formă uscată zdrobită, este mai bine să luați apă îmbuteliată.
Ingrediente
Orez - 2 kg
Apă - 8,8 litri
Zahăr - 2,8 kg
Acid citric - 50 g
Stafide - 0,2-0,5 kg
Drojdie de vin - 1 linguriță
Îngrășământ de drojdie - 5-7 g
Cuișoare - 8-10 bucăți.
Zahăr vanilat - 20-25 g
Piersici - 8-10 bucăți.
Boabe de piper negru - 12-15 bucăți.
Nucșoară măcinată - 1 linguriță
Ghimbir măcinat - 1 linguriță
Busuioc - 8 g
Cimbru - 13 g
Scorțișoară măcinată - 1 linguriță
Turmeric - 2 lingurițe
Mod de preparare
Se pun la fiert 7,5 litri de apă, se dizolvă în ea un kilogram și jumătate de zahăr și "se stoarce lămâia".
Se lasă lichidul să se răcească la temperatura camerei.
Puneți orezul spălat într-un recipient de fermentare, turnați siropul cald peste el.
Se scaldă stafidele nespălate cu apă clocotită, se taie în jumătăți și se adaugă la amestecul de orez.
Adăugați drojdia, drojdia furajeră și condimentele în amestec, amestecați bine.
Puneți un dop pe gâtul vasului, lăsați recipientul la cald pentru fermentare.
la 4 zile de la începerea procesului de fermentare, preparați un sirop gros din apa și zahărul rămas, turnați-l în mustul de bere.
La sfârșitul fermentării (după 5-6 săptămâni), scoateți băutura din sediment, treceți-o printr-un filtru de tifon și bumbac.
Se toarnă lichidul într-un vas curat, se diluează cu apă curată dacă este necesar, se pune la loc închiderea.
Lăsați băutura într-un loc răcoros și întunecat pentru a fermenta.
După 1,5 luni, scurgeți vinul de sediment, gustați, îndulciți dacă este necesar și lăsați-l să se mai prepare câteva săptămâni.
Filtrați băutura, distribuiți-o în recipiente mici, păstrați-o la rece timp de șase luni până la un an.
Vin de orez "Exprimă"
Ingrediente
Orez - 1 kg
Drojdia "koji" - 9 г
Lămâie - ½ bucată.
Făină - 1 linguriță
Apă - pentru gătit
Mod de preparare
Se toarnă apa peste orez și se fierbe timp de aproximativ 1 oră.
Se scurge excesul de lichid și se pune masa la aburi timp de 15-20 de minute.
Clătiți materiile prime, stoarceți sucul de lămâie în ea, amestecați masa cu drojdie și făină.
Se întinde amestecul de orez în tavă, împingându-l spre margini și creând o scobitură în centru.
Înfășurați recipientul cu folie alimentară, închideți capacul, înfășurați-l într-o pătură caldă.
Așezați vasul lângă un calorifer sau o sobă fierbinte, lăsați să stea timp de 7-10 zile.
Îndepărtați capacul, turnați ușor lichidul format în adâncitură într-un vas de sticlă, stoarceți masa printr-o cârpă de tifon cu mai multe straturi, adăugați băutura rezultată la prima.
Depozitați vinul la rece pentru cel mult 1 lună, îndulciți dacă este necesar.
Actualizați: 21.01.2019
Categorie: Vin și Vermut