Sake: cum să bei, cum să faci, puterea + rețetă acasă

Sake - este o băutură alcoolică tradițională japoneză preparată din soiuri speciale de orez. Există o mulțime de controverse în jurul nihonshu, care este, de asemenea, ceea ce japonezii numesc sake. Unii oameni spun că este vodcă de orez, alții sunt convinși că este vin de orez și există și o versiune că este o simplă bere de orez.

De fapt, sake nu este similar cu tipurile tradiționale europene de alcool și este foarte dificil să îl atribuiți oricărui grup de băuturi alcoolice. Dar japonezii sunt convinși că aceasta este o băutură în sine, care nu se încadrează în niciuna dintre categoriile existente.

Diferența dintre sake și vodcă

Deoarece ne-am ocupat deja de faptul că nu există așa ceva "sake cu vodcă de orez", trebuie să aflăm care sunt principalele diferențe dintre ele:

1. Diferite concentrații de băuturi. Vodca are 40 de grade, iar sake are o tărie de 14-20%.

2. Consistență diferită. Sake este gros și vâscos, foarte asemănător cu lichiorul.

3. Sake diferă de vodcă prin aroma sa. Băutura din orez conține note de fructe, flori, cereale, nuci, fasole, ierburi, condimente, produse lactate, miere, caramel, ciocolată, pământ, ciuperci, fân și chiar carne.

4. Vodca clasică are o culoare cristalină, iar sake, în funcție de gradul de maturitate, poate varia de la o nuanță delicată de lămâie la o nuanță de chihlimbar profundă.

5. Tehnologie diferită de fabricare a berii.

Cum se fabrică sake în Japonia

În Japonia, pentru fabricarea sake-ului se folosesc sortimente speciale de orez, care se deosebesc de orezul obișnuit prin boabele lor mari și conținutul ridicat de amidon. Cele mai bune soiuri sunt considerate a fi "Yamadanishiki" і "Omachi".

Procesul de producere a băuturii din orez poate fi împărțit în 8 etape:

1. Măcinarea orezului. Acest proces durează 2-3 zile.

2. Spălarea, înmuierea și aburirea orezului.

3. Pregătirea pastei de orez "koji".

4. Pregătirea mustului primar "moto".

5. Pregătirea piureului principal "Moromi".

6. Presare.

7. Filtrare. După presare, sake este filtrat prin cărbune activat.

8. Învechire.

Tehnologia de producție are ca rezultat, de obicei, o tărie de aproximativ 18-20 de grade alcoolice. Cu toate acestea, sake-ul este diluat cu apă până la aproximativ 15 grade înainte de îmbuteliere.

În ceea ce privește procesul de producere a sake-ului la domiciliu, acesta este, desigur, diferit de cel din fabrică, dar principalele etape sunt în continuare aceleași.

Rețetă de sake la domiciliu

Producția de sake este foarte asemănătoare cu tehnologia berii, dar diferă prin modul în care se prepară starterul. Diferența constă în faptul că malțul este pregătit pentru bere prin germinarea boabelor. Orezul folosit în rețeta de sake nu este germinat, ci fermentat.

Înainte de a trece direct la prepararea băuturii propriu-zise, trebuie să pregătim două tipuri de starter. Desigur, puteți utiliza și analogi cumpărați din magazin, dar nu există nicio garanție că au fost respectate toate regulile de depozitare a acestuia.

Starterul Koji

Ingrediente

1. Semințe de Koji kin - 1 linguriță

2. Orez rotund - 800 g

Metoda de gătit

1. În primul rând, trebuie să clătim bine orezul până când apa este complet limpede.

2. Apoi punem orezul pe o sită și îl lăsăm timp de 1 oră pentru ca excesul de apă să se scurgă complet.

3. Acum trebuie să gătiți orezul la aburi. Puteți folosi un cazan dublu sau un aragaz lent pentru acest lucru. Orezul gătit în mod obișnuit nu este potrivit pentru aluat acrișor.

4. Răciți orezul fiert la temperatura camerei, presărați-l cu semințe de koji și acoperiți-l cu o cârpă de bumbac sau cu o pânză de mestecat bine umezită cu apă. Se lasă să fermenteze timp de 14-16 ore.

5. Este ușor de determinat gradul de pregătire a starterului - orezul va deveni alb ca zăpada și va exista un miros pronunțat de brânză de vaci.

Moto de fermentare vie a aluatului acrișor

Ingrediente

1. Orez la aburi - 180 g

2. Starter de aluat acrișor Koji - 75 g

3. Apă - 270 ml

4. Drojdie uscată de panificație - 5 g

Metoda de preparare

1. Cu orez aburit, repetați primii 3 pași din rețeta de aluat acrișor koji.

2. Se amestecă orezul fiert cu starterul koji, se adaugă apă caldă, drojdia și se amestecă bine.

3. Puneți amestecul preparat într-un recipient de sticlă, acoperiți și păstrați la frigider timp de 10 zile. În acest caz, trebuie să agitați zilnic conținutul borcanului.

4. Un starter preparat corespunzător trebuie să aibă o consistență cremoasă.

După ce am pregătit două culturi de fermentare a aluatului, putem trece direct la prepararea sake-ului.

Ingrediente pentru sake

1. Orez la aburi - 15 pahare

2. Starter Koji - 700 g

3. Starter Moto sourdough - 500 ml

4. Apă - 4 litri

Metoda de preparare

1. Sake-ul va fi preparat în mai multe etape. În primul rând, trebuie să gătim orezul.

2. Acum răcim 375 g de orez la temperatura camerei și îl amestecăm cu moto ferment, 450 ml de apă și un pahar de koji ferment. Se transferă amestecul rezultat într-un recipient de sticlă de 3 litri și se lasă la cald timp de o zi. Se amestecă conținutul borcanului de mai multe ori pe parcursul zilei. În acest timp, orezul va absorbi tot lichidul.

3. În a treia zi, adăugați încă 750 g de orez, 225 g de starter koji și 6 pahare de apă. Se lasă în același loc pentru încă 12 ore. Și nu uitați să amestecați.

4. În a patra zi, adăugați toate ingredientele rămase, amestecați bine și lăsați-l din nou la cald.

5. În a cincea zi, va începe fermentația activă și vom continua să o păstrăm până la tăria dorită. În a zecea zi, tăria băuturii va fi în medie de 15 grade, iar în a 20-a zi de aproximativ 19 grade.

6. Băutura finită trebuie să fie filtrată, apoi trecută printr-un filtru și îmbuteliată.

7. Sake-ul tânăr făcut în casă poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ 30 de zile.

Cum să bei sake în mod corect

Sake-ul se bea după anumite reguli, etichete și tradiții.

Se servește de obicei într-o carafă specială de tokkuri. Conform tradițiilor japoneze, înainte de fiecare toast, băutura se toarnă în mici cești choko, iar înainte de a bea, este imperativ să se spună "Se bea", ceea ce se traduce prin "până la fund".

În ceea ce privește temperatura de consum, se obișnuiește să se bea sake atât răcit la 5 grade, cât și încălzit la 60 de grade. Dar japonezii respectă o singură regulă: "Sake-ul bun se bea rece. Bad sake este cald". Acest lucru se datorează faptului că, atunci când băutura de orez este încălzită, toată aroma și gustul bogat se estompează sau dispare complet. Prin urmare, se recomandă să se încălzească sake de calitate inferioară.

Se recomandă să serviți mâncăruri naționale japoneze sau mai familiare nouă nuci, chipsuri sau brânzeturi ca gustări.

Actualizați: 05.02.2018

Categorie: Alt alcool