Vinul din irgi: 2 rețete la domiciliu
Să faci vin din irgi acasă este ușor dacă urmezi o rețetă clară și respecți toate recomandările.
Se face și vin din irgi: lichioruri, tincturi, lichioruri
Rețeta clasică pentru vinul obținut din irgi
Pentru o mai bună extragere a sucului din boabe, le vom supune unui tratament termic. Acest lucru va cauza o ușoară pierdere sub formă de drojdie naturală vie, care "live" pe fructe de pădure proaspete. Iar pentru a începe procesul de fermentare, vom adăuga stafide nespălate.
Dacă urmați tehnologia de gătit, tăria vinului poate varia de la 10 la 12 grade (în funcție de cantitatea de zahăr din materialul vinului).
În decurs de 5 ani, gustul băuturii va crește, iar buchetul vinului se va deschide din unghiuri noi.
Vinul tânăr din irgi ar trebui să se dovedească a fi de culoare roșu închis cu o ușoară nuanță de violet.
Ingrediente
Boabe de irgi - 3 kg
Zahăr - 400-500 g (pentru 1 litru de suc nediluat)
Apă - 1 litru (pentru 1 litru de suc nediluat)
Stafide - 50 g
Metoda de preparare
Se clătesc boabele de irgi sub jet de apă, se îndepărtează boabele stricate, se usucă puțin cu prosoape de hârtie și se mărunțesc puțin cu un blender sau cu o mașină de tocat carne.
Puneți fructele de pădure pregătite într-o cratiță cu fundul gros și încălziți la 60 de grade, apoi luați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de o zi pentru a lăsa să iasă sucul de fructe de pădure.
A doua zi, stoarceți bine sucul cu ajutorul unei pânze de mestecat și strecurați-l printr-o sită fină. Tortul de fructe de pădure presate poate fi aruncat în siguranță la coșul de gunoi.
Se diluează sucul de irgi rezultat cu apă în proporții egale de 1:1 și se adaugă zahăr în proporție de 200 g la 1 litru de suc nediluat și stafide nespălate. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat.
Sterilizați recipientul de sticlă și umpleți-l în proporție de 75% cu materialul de vin preparat. Acum puneți un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică pe deget și lăsați pentru fermentație naturală într-o cameră întunecată la 18-26 grade.
După 3-4 zile de fermentare activă, adăugați o nouă porție de zahăr granulat în must, în proporție de 100 g de zahăr la 1 litru de suc nediluat. Pentru o mai bună dizolvare a zahărului, turnați puțin must și adăugați zahăr în el, amestecați bine. Turnați siropul rezultat înapoi într-un recipient obișnuit și puneți din nou un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget.
După 5 zile, trebuie să repetați din nou etapa 6. Acum lăsați mustul până când fermentația este completă, poate dura între 20 și 60 de zile. Important! Dacă fermentația nu s-a oprit după 50 de zile, turnați vinul din sediment într-un recipient de sticlă steril, reintroduceți sigiliul de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget și așteptați ca fermentația să se termine. Acest lucru trebuie făcut pentru ca vinul finit să nu devină amar.
După terminarea fermentației, turnați vinul de pe drojdie și luați o probă. În această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr granulat sau puteți adăuga tărie cu o componentă alcoolică (vodcă sau alcool alimentar). Adăugați baza alcoolică în proporție de 2-15% din volumul total de vin. Este important de reținut că adăugarea de alcool puternic în vin crește tăria băuturii și durata de păstrare a acesteia, dar îi pierde aroma.
Se toarnă vinul tânăr în sticle de sticlă (umplându-l aproape până sus) și se astupă bine cu dopuri de plută. Depozitați vinul într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură de 6-16 grade. Puteți începe degustarea după 3-6 luni.
În timpul perioadei de maturare, sedimentele vor cădea, iar vinul din irgi trebuie filtrat printr-un filtru la fiecare 20 de zile.
După 2-4 luni, această procedură se efectuează mai rar.
Vin de Irgi cu coacăze
Prin amestecul celor două boabe, vinul finit va dobândi calitățile vinului de masă.
Datorită coacăzei negre, gustul va deveni mai moale și ușor vâscos, dar buchetul de arome va fi mai intens.
Ingrediente
Suc de coacăze și irgi - 1 litru
Zahăr granulat - 1 kg
Apă - 2 litri
Metoda de preparare
Stoarceți sucul de irgi și coacăze.
Gătitul clasic sirop de zahăr.
După ce siropul s-a răcit complet, se amestecă cu sucul de iris-curcubeu și se amestecă bine. Puneți apoi un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică pe deget și lăsați-l până la terminarea etapei de fermentare (timp de 20-50 de zile) într-o cameră întunecată la 18-26 de grade.
Când mustul s-a oprit "grilaj", scoateți-o din sediment și filtrați-o de 2-3 ori cu grijă printr-un filtru cumpărat sau făcut în casă.
Se toarnă vinul tânăr în sticle de sticlă (umplându-l aproape până sus) și se astupă bine cu dopuri de plută. Depozitați vinul într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură de 6-16 grade. Puteți începe degustarea după 3-6 luni.
În timpul perioadei de maturare, asigurați-vă că repetați pasul 10 din prima rețetă.
Actualizați: 24.10.2017
Categorie: Vin și Vermut