Dioxidul de sulf în vin: de ce, ce este, este dăunător
Privind etichetele, puteți observa că majoritatea băuturilor din struguri conțin dioxid de sulf. În plus, este prezent nu numai în vinurile accesibile din categoria bugetară, ci și în produsele de elită.
În compoziția alcoolului, acest ingredient este semnat de obicei ca fiind "E220". Analogul unei inscripții poate fi o denumire: "oxid de sulf/dioxid de sulf/dublu oxid de sulf", "SO₂", "Dioxid de sulf", "anhidrida sulfuroasă".
De ce se adaugă dioxid de sulf (E220) în vin
Dioxidul de sulf a fost folosit în industria alimentară încă din Evul Mediu. Proprietățile sale antimicrobiene au fost observate pentru prima dată în Roma antică.
Vinificatorii au tratat mult timp butoaiele de vin cu sulf și au adăugat dioxid de sulf în băuturile lor. Aditivul este utilizat și pentru a conserva alte produse. Când au fost observate proprietățile toxice ale dioxidului de sulf, au fost introduse interdicții privind utilizarea acestuia. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, vinificatorii au revenit la includerea aditivului în băuturi după ce au determinat o doză sigură de substanță.
Până în prezent, nu s-a găsit un înlocuitor complet sigur pentru acest ingredient.
În prezent, dioxidul de sulf este utilizat nu numai la fabricarea alcoolului, ci și la producerea de sucuri, fructe uscate, dulciuri etc. д. Se utilizează sub diferite forme: în stare gazoasă, sub formă de pulbere sau soluție.
În vinificație, E220 este indispensabil în următoarele etape de producție:
În timpul recoltării și presării boabelor.
În timpul fermentării și al fermentării băuturii.
În procesul de îmbuteliere.
În funcție de situație, adaosul de dioxid de sulf oprește fermentația, împiedică formarea acidului acetic, stabilizează gustul și culoarea vinului, prelungește durata de valabilitate a băuturii și dezinfectează recipientele și echipamentele de producție.
În absența unui antioxidant, alcoolul se înrăutățește și se strică rapid. Spre deosebire de produsele pe bază de struguri, alcoolul tare nu necesită includerea unui astfel de aditiv, deoarece are un efect antimicrobian de unul singur.
Cum afectează dioxidul de sulf organismul
În concentrații minime, substanța nu este dăunătoare pentru sănătate. Depășirea semnificativă a limitelor admise este periculoasă.
În cazul unui supradozaj de conservant, se pot observa diverse fenomene negative: tulburări metabolice și digestive, reacții alergice, dureri de cap, palpitații cardiace și alte tulburări.
Inhalarea dioxidului de sulf poate duce la intoxicații grave, până la edem pulmonar.
Cu toate acestea, dioxidul de sulf este absolut inofensiv în cantitățile conținute în vin. Este excretat complet din organism prin urină și nu se acumulează în țesuturi. Singurele persoane care se pot simți rău la degustarea băuturilor care conțin E220 sunt astmaticii, persoanele cu hipersensibilitate la acest component, cu tulburări de aciditate gastrică și cu patologii renale.
Nerespectarea normelor de consum este considerată periculoasă: dacă beți mai mult de 3-4 pahare de vin, concentrația substanței va depăși nivelul admisibil și vă poate afecta starea de bine.
Există vinuri fără E220
Dioxidul de sulf în cantități acceptabile face parte din majoritatea vinurilor. Singurele excepții sunt așa-numitele băuturi biodinamice (organice), deși și acestea conțin mici concentrații ale substanței.
Faptul este că dioxidul de sulf este produs în procesul de fermentație naturală, deci este nerealist să găsești un vin care să nu conțină deloc acest compus.
Dar puteți cumpăra băuturi cu o includere minimă de E220: acestea includ produse cu pictogramele "USDA Organic" і "Exocert".
Cei mai renumiți producători: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Franța), "Kalleske" (Australia), Gotsa (Georgia), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italia).
Aceste vinuri pot fi consumate chiar și de persoanele cu alergie la aditivul de sulf.
Dacă doriți să cumpărați un vin obișnuit cu un conținut mai mic de E220, ar trebui să vă concentrați asupra băuturilor roșii uscate.
În produsele albe și de desert, sulfiții sunt prezenți în cantități mai mari, iar cantitatea maximă de oxid de sulf se regăsește în vinurile obținute din fructe de pădure afectate de mucegai nobil (bortritizate). Înainte de degustare, se recomandă să se dea băutura "respiră": o parte din substanțele nocive se vor evapora din pahar.
Actualizați: 25.01.2019
Categorie: Vin și Vermut