Vinuri spumante: 5 rețete la domiciliu
Cea mai bună șampanie de casă este făcută din struguri roșii, cea albă este puțin mai proastă din punct de vedere al calității. Este mai dificil să faci vinuri spumante pe cont propriu decât cele obișnuite, dar dacă alegi o rețetă bună, băutura se va dovedi a fi strălucitoare și originală.
Sfaturi înainte de a începe
Boabele trebuie sortate cu grijă, trebuie folosite doar cele care sunt bine coapte, apoi ținute într-o cuvă timp de două zile și abia apoi puse sub presă, după ce în prealabil au fost puțin pisate.
Sucul folosit pentru a prepara o băutură diferă în funcție de momentul extragerii. După fiecare etapă de presare, strugurii se răstoarnă.
Primul lichid care iese în evidență se numește "picurare" suc: este cel mai valoros.
Apoi se presează următoarea porție: vinul obținut din ea este, de asemenea, excelent și se numește "retrus".
Al treilea lot de suc se numește "trill" și este considerat mai puternic decât.
Puteți presa materiile prime atâta timp cât lichidul este eliberat, dar gustul și bogăția vor scădea treptat.
Rețetă pentru șampanie albă sau gri
Ingrediente
Struguri copți - orice cantitate
Vinul învechit (de la 2 ani) - pentru completare
Metoda de preparare
Se zdrobesc boabele cu o presă, se strecoară sucul și se lasă la fermentare primară timp de 1,5-2 săptămâni.
După ce procesele de fermentare sunt complete, sigilați vasul, asigurându-vă că există mici deschideri și așteptați maturarea.
În timpul infuziei, adăugați în mod constant vinul finit: primele 30 de zile - săptămânal, apoi - la fiecare 2 săptămâni.
Vin spumant "Kvass de lămâie"
În caz de lipsă de dulceață, se poate adăuga zahăr la băutura finită.
Ingrediente
Lămâie - 7-8 bucăți.
Stafide - 400 g
Miere - 400 g
Apă - 20 de litri
Drojdie - un vârf de cuțit
Făină - pentru aluat
Mod de preparare
Tăiați lămâile în felii subțiri, curățați-le de coajă și de miezul alb și îndepărtați semințele.
Adăugați mierea și stafidele la pulpa de fructe, amestecați până când mierea se dizolvă în suc.
Se toarnă apă peste masă, se adaugă coaja, se aduce la fierbere.
Se face un aluat lichid din făină, se diluează drojdia în el, se așteaptă până când crește și se transferă într-un vas pregătit pentru fermentare (de preferință din lemn).
Se toarnă treptat siropul de lămâie răcit în aluat, amestecând continuu.
Lăsați conținutul să fermenteze, așteptați până când componentele solide se ridică la suprafață și apoi îndepărtați-le din băutură.
Se toarnă lichidul în vase mici, adăugând în fiecare 2 stafide și o felie de coajă de strugure.
Închideți bine sticlele, puneți-le într-un loc rece timp de cel puțin 3 săptămâni.
Rețetă ușoară: șampanie "Exclusiv"
Această băutură nu poate fi considerată spumantă, dar unor persoane le poate plăcea.
Ingrediente
Vin de colecție - ¾ litru
Soda - 2 g
Acid citric - 1,5 g
Zahăr - 25 g
Mod de preparare
Se combină toate ingredientele solide.
Se toarnă amestecul într-o sticlă de vin.
Se sigilează, se agită, se așteaptă 10 minute și se gustă.
Rețetă: șampanie "Clasic"
Ca bază, sunt potrivite atât vinul făcut în casă din orice fruct (struguri, mere, cireșe, frasin de munte), cât și vinul cumpărat din comerț. Aceasta este o metodă de producție destul de complicată, dar este cea mai apropiată de tehnologia standard a șampaniei.
Ingrediente
Vin - 0,75 - 1 litru
Stafide - 3-5 bucăți
Zahăr - 1 lingură
Metoda de preparare
Turnați vinul finit într-un vas de sticlă închisă, de preferință o sticlă de șampanie, umplând-o până la gât.
Adăugați zahărul și câteva stafide în băutură, sigilați bine, înfășurați cu sârmă (turnați ceară topită).
Timp de 2-3 luni, fixați sticla în poziție orizontală, într-o încăpere cu o temperatură de aproximativ 20 °C.
Cu 2 săptămâni înainte de sfârșitul semestrului, puneți vasele cu capul în jos și rotiți-le zilnic în cerc.
Scoateți cu grijă dopul, scurgeți o parte din produsul cu sedimente, umpleți din nou recipientul cu vin proaspăt și închideți-l din nou.
Trimiteți vasul într-un loc răcoros (pivniță) timp de 3 luni sau mai mult pentru a gusta.
Rețetă: vin spumant "Coacăze"
Frunzele folosite ca materie primă pot fi proaspete sau uscate, dar întotdeauna tinere. Sunt potrivite și cele de struguri.
Ingrediente: Lămâiță cu lămâie
Frunze de coacăze negre - 100 g
Apă clocotită - 15 litri
Lămâie - 3 bucăți
Zahăr - 1 kg
Drojdie - 3 linguri
Metoda de preparare
Puneți frunzele într-o sticlă mare de sticlă, acoperiți cu apă.
Se curăță lămâile de coajă și semințe, se taie pulpa și se toarnă într-un bol.
Adăugați zahăr la conținut, puneți la soare sau într-un loc cald.
Așteptați 3-4 zile, agitând regulat.
Se toarnă drojdia, se lasă să fermenteze timp de 3 ore, se pune la rece și se păstrează acolo aproximativ 1 săptămână.
Se strecoară cu grijă printr-o bucată de pânză și se distribuie în sticle. Se păstrează în pivniță, la frigider.
Actualizați: 18.11.2018
Categorie: Vin și Vermut