Cum se produce șampania în Franța, Italia și Rusia
Șampania este băutura preferată de mulți. Toate sărbătorile și evenimentele importante sunt asociate cu acest vin spumant. Se bea la mesele de acasă și la recepțiile regale. Ca orice altceva în lumea noastră, șampania are o istorie lungă în spate și iată de unde provine.
Cum a apărut șampania
Șampanie - una dintre puținele regiuni care aparțineau coroanei regale în perioada feudală.
Regiunea este situată în nordul Franței, cu veri reci și ierni aspre - dar acest lucru nu a împiedicat viticultura să se desfășoare aici.
Afacerea nu a avut la fel de mult succes ca în regiunile mai calde ale țării - în timpul înghețurilor, strugurii erau turnați cu apă pentru a nu suferi de îngheț, iar în primăvara și vara rece erau încălziți cu cuptoare speciale și crescuți în camere calde. Н
în ciuda acestui fapt, vinurile de șampanie erau populare, mai ales la curtea imperială.
Cu timpul, vinurile produse aici au început să își piardă capacitatea de a concura cu alte vinuri, și atunci șampania a venit în ajutor.
Rețeta pentru șampania pe care o putem cumpăra acum în magazin a fost dezvoltată și perfecționată în secolul al II-lea. Șampania a făcut furori în rândul aristocrației din Franța, Anglia și, bineînțeles, din Imperiul Rus.
În zilele noastre, șampania este produsă în două etape: mai întâi, se pregătește baza de vin, iar apoi se face așa-numita șampanie - procesul de transformare a vinului obișnuit în vin spumant.
Baza de vin pentru șampanie este realizată în patru etape - mai întâi, sucul este stors din struguri, apoi este trimis pentru fermentarea primară.
După aceea, zahărul și drojdia sunt adăugate la lichidul rezultat - producătorii de alcool etilic. O astfel de bază se numește lichior circulant.
Producția de șampanie în fiecare țară are propria sa tehnică de producție.
Producția de șampanie în Franța
Patria șampaniei folosește încă metoda tradițională - puteți găsi cu ușurință inscripția pe etichetele vinului francez "Metoda clasică" - metoda clasică, numită și șampanie.
Vinul obținut în urma fermentației este îmbuteliat, astupat și învechit timp de minimum 9 luni, iar în Champagne - cel puțin 12 luni.
În timpul învechirii, în sticle apar sedimente, sticlele sunt în poziție orizontală.
Apoi se efectuează remuage și degorjarea - întoarcerea treptată a sticlelor în poziție verticală cu dopul în jos și, respectiv, îndepărtarea sedimentelor.
Vinul și zahărul se adaugă la băutura curățată de sedimente.
Vinul spumant rezultat este îmbuteliat și trimis pentru învechire. Apoi - vânzare și export.
Producătorul este gelos pe numele băuturii sale și numai vinurile produse în regiunea Champagne din Franța pot purta mândrul nume de șampanie. Toate celelalte vinuri sunt vinuri spumante.
De exemplu, în Italia, șampania se numește cava sau asti, iar în alte regiuni viticole din Franța - crémant.
Secretul șampaniei italiene
În Italia, vinul este produs cel mai adesea prin metoda Sharma, sau metoda de transfer, care are o structură ceva mai simplă decât metoda clasică de producție a șampaniei.
Baza de vin este scufundată într-un rezervor în care are loc fermentația secundară, rezervorul este închis în acest moment.
După apariția sedimentelor (maturarea șampaniei), se deschide o conductă din partea de jos a rezervorului, prin care se elimină sedimentele.
Dozarea - adăugarea vinului și a zahărului în băutura purificată.
Îmbutelierea, maturarea înainte de vânzare.
Vinurile italiene au un gust unic și o calitate ridicată, deși tehnica lor de producție este mult mai simplă decât cea originală.
Șampania sovietică este un vin spumant rusesc
În Rusia, șampania este produsă prin metoda rezervorului sau metoda continuă. Această tehnică este, de asemenea, simplificată în comparație cu cea originală: vinul este produs în rezervoare mari interconectate, în care au loc toate etapele de producție - de la fermentare la îmbuteliere.
Pentru fermentația secundară, baza de vin este scufundată într-un rezervor sub presiune.
Din rezervorul cu vinul de bază, care a suferit o fermentare secundară, vinul este trimis în primul rezervor cu zahăr și drojdie.
Vinul fermentat, învechit pentru o perioadă de timp, merge în al doilea și al treilea rezervor, unde se depune.
Vinul purificat este maturat în al patrulea și al cincilea rezervor și apoi îmbuteliat.
Producția de șampanie sovietică arată ca o bandă rulantă - fermentarea nu se oprește niciodată, rezervoarele sunt umplute constant - astfel încât șampania sovietică are un caracter propriu "gust deosebit" și este semnificativ diferită de toate celelalte vinuri spumante străine.
În final, un mic sfat despre cum să deschideți corect orice șampanie pentru a-i păstra gustul și aroma unice. Sticla trebuie ținută la un unghi de 45 de grade; dacă este deschisă vertical, o cădere bruscă de presiune poate sparge dopul și vinul va face spumă. Când deschideți dopul, nu este nevoie să îl răsuciți și să îl legănați - doar răsuciți sticla în timp ce țineți dopul de plută.
Actualizați: 18.07.2018
Categorie: Vin și Vermut