Lichior de cireșe: 12 rețete la domiciliu

În vremurile vechi, aproape fiecare casă obișnuia să facă gem de cireșe pentru sărbători și recepții. Rețetele de familie pentru prepararea lichiorului de cireșe au fost ținute secrete și transmise din generație în generație. Apropo, boabele rămase după strecurarea lichidului erau folosite în mod tradițional ca o gustare. Cireșele bete sub lichior au accentuat bogăția notelor naturale ale băuturii.

Este, de asemenea, preparat din cireșe: lichioruri, tincturi, vin

Cireșul clasic

Proporția de rețetă: 12 kg de cireșe la 4 kg de miere.

Metoda de preparare

1. Umpleți butoiul cu cireșe coapte și curate (fără sâmburi), lăsând 15-20 cm neîmpliniți în partea de sus.

2. Se toarnă mierea într-un butoi pe cireșe. Se toarnă miere încet, astfel încât să se umple tot spațiul dintre cireșe.

3. Apoi, butoiul se închide cu grijă și se pune în pivniță timp de 3 luni, timp în care are loc fermentația. Trebuie remarcat faptul că, dacă butoiul este fragil, fără cercuri metalice, atunci foarte des se sparge.

4. După 3 luni, cireșele sunt filtrate printr-un filtru curat "napolitană" se șterge cu un prosop și se toarnă în sticlele cu dop de plută.

5. Lichiorul preparat poate fi păstrat timp de mai mulți ani.

Lichior de cireșe ucrainean

Metoda de preparare

1. Se curăță de sâmburi jumătate din cireșele pregătite pentru tinctură, iar cealaltă jumătate se lasă cu sâmburi.

2. Se toarnă cireșele fierte într-o sticlă până la 1/4 din volumul acesteia, se toarnă vodcă până la gât și se lasă timp de 4 săptămâni pentru a se matura.

3. Se toarnă lichiorul maturat într-o sticlă curată, se adaugă zahăr granulat (~200 g la 1 litru) și se pune la loc cald pentru a dizolva zahărul. Dacă se dorește, lichiorul poate fi făcut mai dulce. Pentru aceasta, se ia de două ori mai mult zahăr și se prepară un sirop gros pe care se toarnă în cireșe cât timp este fierbinte.

4. Lichiorul răcit se filtrează, se îmbuteliază și se sigilează timp de 6 luni. După această perioadă, lichiorul este gata să fie băut. Cu cât este mai veche cireașa, cu atât este mai gustoasă.

Tinctura de cireșe din lumea veche

Ingrediente

1. Vodcă - 400 ml (pentru 1 kg de cireșe)

2. Cireșe - 1 kg

3. Scorțișoară și nucșoară - 1 g

4. Zahăr granulat - 250 g

Metoda de preparare

1. Se pasează cireșele pregătite împreună cu sâmburii, se pun într-o sticlă și se lasă să se coacă timp de 3 zile.

2. Se adaugă apoi toate ingredientele, se amestecă și se lasă într-un loc cald timp de 8 zile.

3. Când lichiorul devine limpede, scurgeți-l, strecurați-l și, dacă doriți, adăugați sirop dulce gros, amestecați bine și îmbuteliați-l.

Rețetă alternativă pentru lichior de cireșe

Proporțiile sunt pentru o sticlă de 10 litri .

Ingrediente

1. Cireșe - 6,5-7 kg

2. Zahăr - 2,5 kg

3. Zahăr pentru fermentație secundară - 650 g

4. Vodcă - 2 litri

Metoda de preparare

1. Spălați cireșele coapte, fără sâmburi și fără coajă, lăsați-le să se scurgă și turnați-le într-o sticlă mare.

2. Se adaugă zahărul granulat, se leagă gâtul cu pânză de mestecat și se pune la loc cald timp de 2 zile pentru fermentare.

3. Sucul eliberat de cireșe trebuie să acopere fructele, pentru care sticla se agită din când în când.

4. De îndată ce apar primele semne de fermentare, se îndepărtează cașcavalul de pe sticlă, se montează un sigiliu de apă și se păstrează până când fermentația se oprește complet.

5. După fermentare (după 30-35 de zile), se filtrează lichiorul prin pânză de mestecat și vată plasată într-o pâlnie sau strecurătoare. Turnați licoarea filtrată în sticlele pregătite și astupați-le bine cu dopuri de plută.

6. Pentru a extrage cantitatea maximă de substanțe extractive, se pun cireșele rămase după filtrarea lichiorului într-o sticlă și se toarnă 30% sirop de zahăr (sunt necesari 2 litri de sirop pentru o sticlă de 3 litri).

7. Instalați un sigiliu de apă și păstrați masa timp de 20-25 de zile până când fermentația se oprește. Se filtrează sucul rezultat, asemănător vinului, prin pânză de mestecat, se îmbuteliază și se închide ermetic.

Lichior de cireșe pe vodcă

Timpul de preparare este de 10 zile.

La băutură se pot folosi, dacă se dorește, fructe de pădure fără sâmburi sau cu sâmburi. Trebuie amintit că, după 6 luni, acidul cianhidric va începe să satureze produsul. De obicei, cireșele nu stagnează în tomberoane și în acest moment sticlele sunt deja goale. Lichiorul de cireșe pe vodcă cu sâmburi vă va încânta cu note de migdale, zahărul neutralizează efectul acidului cianhidric în timpul coacerii băuturii.

Lista de ingrediente

1. Un borcan de cireșe coapte - 1 litru

2. Zahăr - 100 g

3. Vodcă - 0,5 litri

Metoda de preparare

1. Se decojesc boabele de pe butași, se aruncă cele stricate și se clătesc cu apă rece.

2. Le înțepați cu o scobitoare sau cu un ac, le puneți într-un vas cu gura largă în straturi, intercalându-le cu straturi de zahăr, în timp ce umpleți 3/4 din borcan.

3. Se toarnă conținutul până sus cu vodcă.

4. Acoperiți gâtul vasului cu pânză de mestecat și legați-l (amestecul trebuie să respire).

5. Puneți recipientul cu lichidul la copt într-un loc întunecat, la temperatura camerei.

6. Agitați recipientul cu conținutul la fiecare 3 zile pentru a dizolva zahărul.

7. După 10 zile, strecurați amestecul.

8. Luați sticle curate și puneți în ele fructe de pădure îmbietoare.

9. Turnați băutura propriu-zisă peste fructe, apoi închideți bine sticlele.

10. Păstrați băutura la rece.

Lichior de cireșe pe alcool

Timp de gătit - 6 săptămâni.

Dacă aveți o mulțime de fructe de pădure înghețate și timpul nu este deloc vara, dar doriți să vă răsfățați cu o băutură delicioasă, nu vă refuzați plăcerea. Lichiorul de cireșe înghețat nu este inferior în calitate. Nu uitați să adăugați lichidul rămas după dezghețare.

Lista de ingrediente

1. Cireșe congelate sau proaspete - 1 kg

2. Zahăr - 2 căni

3. Alcool - 1,2 litri

Metoda de preparare

1. Spălați și sortați boabele, separați butașii.

2. Se pun cireșele într-un borcan cu gura largă.

3. Turnați alcoolul alimentar în recipient, închideți ermetic cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc răcoros și întunecos.

4. După 2 săptămâni, turnați lichidul într-un alt borcan, închideți-l și puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare timp de 2 săptămâni.

5. Acoperiți cireșele rămase în primul borcan cu zahăr și turnați apă de izvor (0,5 litri) pentru a face sirop, ascundeți într-un loc răcoros și întunecos.

6. Agitați recipientul la fiecare trei zile.

7. După 2 săptămâni, scurgeți siropul și amestecați-l cu prima fracție.

8. Lăsați amestecul rezultat să stea în repaus timp de 2 săptămâni.

9. Se toarnă lichiorul finit în sticle.

Lichior de cireșe pe lună

Timp de gătit - 30 de zile.

Lista de ingrediente

1. Cireșe coapte - 1,5 kg

2. Lămâie purificată - 0,7 litri

3. Zahăr - 0,5 kg

Metoda de preparare

1. Se separă cireșele de butași, se aruncă cele stricate și se clătesc cu apă rece.

2. Uscați ușor fructele de pădure la soare sau la cuptor (întindeți-le în 1 strat pe o tavă de copt și fierbeți-le timp de 4-5 ore la 70°C).

3. Puneți cireșele într-un borcan de trei litri, presărându-le cu zahăr.

4. Se toarnă fructele de pădure confiate cu moonshine și se închide recipientul cu un capac de nailon.

5. Puneți borcanul deoparte într-un loc întunecat timp de 30 de zile.

6. Agitați vasul cu amestecul la fiecare 3 zile.

7. După timpul necesar, strecurați lichidul prin pânză de mestecat împăturită în mai multe straturi.

8. Turnați în sticle și păstrați-le la rece.

Lichior obținut din frunze de cireșe

Timp de gătit - 1 lună. Băutura are proprietăți curative.

Lista de ingrediente

1. Frunze proaspete de cireșe tocate - 2 căni

2. Coajă de portocală - 2 linguri

3. Zahăr - 200 g

4. Alcool sau vodcă - 0,5 litri

Metoda de preparare

1. Puneți frunzele tocate într-un borcan de un litru.

2. Acoperiți frunzele cu zahăr, adăugați coaja de lămâie.

3. Se amestecă bine conținutul borcanului și se toarnă alcoolul sau vodca.

4. Puneți recipientul cu conținutul într-un loc întunecat timp de 1 lună.

5. După timpul prescris, strecurați lichidul prin pânză de mestecat și turnați lichiorul într-o sticlă.

6. Se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Lichior rapid de cireșe

Timp de gătire - 1 zi. Această băutură este adesea numită "Skorospelka".

Lista de ingrediente

1. Cireșe - 1 kg

2. Zahăr - 1 cană

3. Vodcă - 0,5 litri

Metoda de preparare

1. Se spală și se curăță de coajă fructele de pădure.

2. Puneți cireșele într-o oală de rață sau într-un alt vas rezistent la cuptor.

3. Se toarnă zahărul peste fructe de pădure și se amestecă bine.

4. Se toarnă vodca peste amestec.

5. Acoperiți vasul cu hârtie pergament și legați-l cu sfoară.

6. Faceți găuri în mai multe locuri cu un ac.

7. Puneți recipientul în cuptorul preîncălzit la 120°C, cu cuptorul deja oprit.

8. Viitorul lichior se coace în cuptor până se răcește complet.

9. Se scurge și se strecoară lichidul.

10. Puneți cireșele bete pe fundul sticlelor curate și turnați lichiorul în ele.

Lichior obținut din cireșe și coacăze

Timp de gătit - 25 de zile. Vă recomandăm să folosiți coacăze negre pentru rețetă.

Lista de ingrediente

1. Cireșe - 1 kg

2. Coacăze - 0,5 kg

3. Vodcă - 1 l

4. Zahăr - 1 kg

Metoda de preparare

1. Spălați boabele și curățați-le de frunze și butași.

2. Puneți cireșele și coacăzele într-un borcan de trei litri.

3. Turnați zahărul peste fructe de pădure și amestecați.

4. Acoperiți gâtul recipientului cu pânză de mestecat și legați-l în cerc cu o sfoară.

5. Puneți borcanul pe pervazul însorit al ferestrei pentru a fermenta boabele cu zahăr timp de 3 zile.

6. Când a trecut timpul potrivit, turnați conținutul cu vodcă.

7. Puneți recipientul cu amestecul pe același pervaz pentru a insista timp de încă 3 săptămâni.

8. După timpul necesar, se strecoară lichidul și se toarnă lichiorul în sticle curate.

9. Se păstrează într-un loc răcoros.

Lichior de cireșe pe coniac

Timp de preparare - 40 de zile.

Lista de ingrediente

1. Cireșe fără sâmburi - 1 kg

2. Zahăr - 0,5 kg

3. Brandy obișnuit sau coniac - 0,5 litri

4. Cuișoare - 5 bucăți

5. Frunze proaspete de cireș - 5 bucăți

Mod de preparare

1. Se spală boabele, se separă de bostani și se îndepărtează semințele.

2. Puneți cireșele cu suc într-un borcan de trei litri.

3. Se umple cu zahăr și se amestecă bine.

4. Puneți cuișoarele și frunzele în borcan.

5. Se toarnă conținutul cu coniac și se agită.

6. Se pun la soare timp de 40 de zile.

7. După perioada necesară, strecurați lichidul prin mai multe straturi de pânză de mestecat și turnați lichiorul finit într-o sticlă.

8. Păstrați la rece și folosiți cireșele pentru coacerea acasă.

Lichior de casă făcut din cireșe fără sâmburi și vodcă

Timp de gătit - până la 2 luni.

Atenție: cireșele care au fost spălate sau culese după ploaie nu sunt potrivite pentru această rețetă. Ar trebui să existe drojdie sălbatică pe pielea fructelor de pădure. Sterilizați borcanul în prealabil. Spălați-vă pe mâini cu apă și săpun înainte de a începe. Când creați lichiorul de cireșe, respectați proporțiile.

Lista de ingrediente

1. Cireșe coapte - 2 kg

2. Zahăr - 0,8 kg

3. Apă - 0,25-0,3 litri

Metoda de preparare

1. Se curăță boabele de sâmburi.

2. Se toarnă 0,2 kg de zahăr pe fundul borcanului.

3. Se toarnă zahărul peste sucul de cireșe care a fost eliberat.

4. Puneți cireșele și zahărul rămas în straturi alternante într-un recipient.

5. Turnați apă de izvor până la umerii borcanului.

6. Închideți gâtul recipientului cu un sigiliu de apă.

7. Așezați recipientul cu conținutul într-o cameră caldă (18-29°C) și întunecată.

8. După 18-36 de ore, apa de etanșare va începe să facă bule și va apărea spumă.

9. Fermentarea, în funcție de temperatură, poate dura între 25 și 55 de zile.

10. Strecurați lichiorul, lăsați-l 2 zile, filtrați-l din nou prin pânză de mestecat pliată în mai multe straturi.

11. Îmbuteliați băutura și păstrați-o la rece.

Întrebări și răspunsuri

1. Ingrediente: Sterilizați borcanul, spălați-vă pe mâini cu apă și săpun. Pentru ce? Pentru a pune în el cireșe nespălate și a-l umple cu apă brută normală?
   
   Răspundeți: Drojdia sălbatică se găsește pe coaja cireșelor nespălate. Mâinile nespălate, la rândul lor, sunt purtătoare de multe bacterii și ciuperci care pot distruge drojdia sălbatică sau pot reacționa cu acestea, stricând întreaga băutură. Vă rugăm să citiți despre apă aici.

Actualizați: 18.08.2020

Categorie: Lichioruri și Tincturi