Vin de salcâm: 3 rețete la domiciliu
Sfaturi înainte de a începe
Florile sunt recoltate dimineața devreme sau la câteva ore după ploaie pentru a produce alcoolul aromat: în acest moment conțin cea mai mare cantitate de nectar. Se recoltează materiile prime într-un loc curat, departe de drumuri și întreprinderi industriale.
Pentru a face un vin de salcâm delicios, aveți nevoie nu numai de petale, ci și de diverși aditivi. Pentru a îmbunătăți gustul băuturii, în rețetă se adaugă suc de lămâie, coajă sau acid, ceai negru, zahăr, stafide și alte ingrediente.
Pentru creșterea gradului și o mai bună păstrare, produsul se diluează cu alcool puternic.
Nu este necesar să se clătească materiile prime florale pentru a le păstra cât mai mult aroma și dulceața. Este necesar doar să scuturați mugurii de insecte și resturi și să separați petalele (tulpinile și receptaculul nu sunt necesare).
Ustensilele folosite în procesul de vinificație trebuie să fie sterilizate și uscate pentru a preveni deteriorarea băuturii.
Rețetă clasică de vin de salcâm
Acidul citric poate fi înlocuit cu suc de lămâie (vor fi necesare 8 fructe), iar stafidele cu drojdie de vin. În acest din urmă caz, se sar peste primele 2 etape ale rețetei. Starterul de stafide se prepară în avans - înainte de colectarea materiilor prime florale. Pentru aceasta va fi nevoie de încă o jumătate de pahar de apă și 2 lingurițe de zahăr.
Fructele uscate nu trebuie spălate înainte de utilizare. Fără alcoolizare, veți obține aproximativ 8 litri de vin cu o tărie de 10-12°. Acest produs poate fi păstrat timp de până la 3 ani. Dacă băutura este îndulcită după terminarea fermentației active, atunci se lasă să fermenteze timp de 1-1,5 săptămâni sub sigiliu de apă înainte de maturare.
Ingrediente
Flori albe de salcâm - 2 litri
Apă - 7 litri
Zahăr - 2 kg
Acid citric - 8 ore. л.
Stafide - 50 g
Metoda de preparare
Se toarnă stafidele într-un borcan, se adaugă o jumătate de pahar de apă, se adaugă 2 lingurițe de zahăr, se amestecă.
Legați gâtul recipientului cu pânză de mestecat, lăsați amestecul la cald până când apare spuma (timp de 2-4 zile).
Se fierbe jumătate din apă, se pune masa de flori într-un recipient potrivit, se toarnă apă clocotită, se acoperă.
Așteptați 1 zi, strecurați infuzia de salcâm printr-un filtru de pânză de mestecat într-un recipient de fermentare, stoarceți lichidul din petale.
Se dizolvă într-o băutură florală "lămâie" (suc de lămâie), se amestecă bine.
Se combină apa rămasă și tot zahărul, se fierbe amestecul dulce, se fierbe timp de 5 minute la foc mic, îndepărtând constant spuma.
Se răcește siropul la temperatura camerei, se adaugă la infuzia de flori.
Strecurați starterul de stafide, turnați lichidul în băutura de salcâm.
Puneți oblonul pe vasul de fermentare, trimiteți-l într-un loc întunecos și cald.
Când se termină bulele (după 1-2 luni), scoateți vinul tânăr din sediment.
Opțional, îndulciți sau măriți tăria prin adăugarea de alcool/vodcă.
Se toarnă băutura într-un recipient mai mic, se sigilează și se trimite la maturat la rece.
Învechiți vinul timp de 5-6 luni, îndepărtându-l de pe drojdie dacă este necesar.
Se filtrează băutura și se toarnă în pahare mici.
Vin de salcâm cu ceai și citrice
Pentru un buchet fructat mai pronunțat, puteți include în rețetă coajă de lămâie-portocalie, dar există posibilitatea ca tonurile florale din această băutură să fie "se va pierde".
Pansamentul superior este opțional, se poate face și fără el. Formarea finală a gustului vinului de salcâm are loc la șase luni/un an după învechire.
Ingrediente
Flori albe de salcâm - 10 litri
Lămâie - 6 bucăți.
Portocală - 3 bucăți.
Zahăr - 5 kg
Ceai negru uscat - 4 ore. л.
Drojdie de vin - 1 pachet
Hrănirea vinului - în conformitate cu instrucțiunile
Apă - 15 litri
Metoda de preparare
Puneți petalele de salcâm în vasul de fermentare.
Se îndepărtează coaja de pe citrice împreună cu miezul alb, se taie pulpa în felii mari și se adaugă la masa de flori.
Se prepară ceaiul în 1 litru de apă clocotită, se lasă un timp, se strecoară, se toarnă în amestecul de fructe și acacia.
Se încălzesc 10 litri de apă la 60 °C, se toarnă într-un vas de fermentare, se acoperă băutura cu un capac și se lasă la întuneric și la cald.
După 3 zile, se strecoară infuzia, se strecoară, se stoarce masa de flori, se adaugă 3,6 kg de zahăr în lichid, se amestecă bine.
Pregătiți drojdia conform instrucțiunilor, adăugați-o la băutură împreună cu pansamentul de top, turnați mustul într-un vas curat de 20 de litri, adăugați apa rămasă și instalați dopul.
La 20 de zile după începerea fermentației rapide, adăugați 0,7 kg de zahăr la băutură, amestecați bine, închideți vasul cu un obturator din nou.
După ce s-au eliberat bulele (după 1-1,5 luni), se scurge vinul de sediment, opțional se adaugă restul de zahăr (0,7 kg).
Turnați băutura într-un vas mai mic, puneți oblonul, trimiteți-o într-un loc răcoros și umbrit.
Lăsați vinul să se maturizeze timp de 4-6 luni, scurgându-l periodic de drojdie.
După ce băutura este complet clarificată, turnați-o în recipiente mici, păstrați-o la rece.
Vin de salcâm "Ușor"
Această rețetă este cea mai ușor de utilizat, dar există posibilitatea ca fermentația să fie mai puțin activă. Pentru a îmbunătăți buchetul băuturii finite, se recomandă să o învechiți timp de șase luni/an înainte de degustare.
Ingrediente
Petale de salcâm - 3 litri
Apă - 9 litri
Zahăr - 2 kg
Stafide - 10 bucăți.
Metoda de preparare
Se toarnă florile cu apă încălzită, dar nu clocotită, se adaugă ¼ din zahăr, se lasă la infuzat timp de 3-4 zile, amestecând de două ori pe zi.
Scurgeți băutura, stoarceți petalele, turnați ambele infuzii într-o sticlă curată.
Adăugați zahărul rămas și stafidele nespălate la lichidul floral, amestecați, instalați un sigiliu de apă, lăsați în condiții de cameră.
După 3 săptămâni, la sfârșitul fermentației active, se scoate vinul de pe drojdie, se pune la rece pentru a se clarifica.
Se lasă băutura să stea timp de 3-4 luni, scurgându-se periodic printr-un tub pentru a elimina sedimentele.
Distribuiți vinul în vase curate, trimiteți-l la rece.
Actualizați: 23.01.2019
Categorie: Vin și Vermut