Vin și lichior din fructe de lemn de cătină: 2 rețete la domiciliu
Vinul Dogwood are o acrivie deosebită, de care mulți vinificatori începători încearcă să scape prin adăugarea de zahăr în diferite etape. Vzboltai nu recomandă să faci acest lucru, pentru că, în primul rând, privezi băutura cel puțin de suflet, iar în al doilea rând, riști să obții un alcool absolut frivol la ieșire, unde dulceața întrerupe absolut tot gustul băuturii.
Pentru lichiorul de lemn de cătină, este important să se păstreze un echilibru între dulceață și acrișor.
Aflați rețeta lichioruri din lemn de cătină.
Rețetă de vin Dogwood
Ingrediente
Fructe de lemn câinesc - 2 kg
Apă - 2,5 litri
Zahăr - 600 g
Drojdie - 1 linguriță
Mod de preparare
Spălați bine boabele, zdrobiți-le pe fiecare cu o lingură sau cu un tăvălug de rulare.
Fierbeți sirop de zahăr din 1,5 litri de apă și 250 de grame de zahăr.
Se toarnă siropul fierbinte peste boabele de lemn de cătină într-un vas cu gât larg. După 10-15 minute, se adaugă 1 litru de apă rece de izvor. Se amestecă. Așteptați până când mustul se răcește la temperatura camerei.
Adăugați drojdia, amestecați și transferați recipientul într-un loc întunecat, la o temperatură de 18-25°C. Se acoperă cu pânză de mestecat.
După 2-3 zile ar trebui să apară semnele de fermentare: spumă, un ușor miros acru, șuierături. Este timpul să strecurați boabele prin pânză de mestecat, nu mai sunt necesare.
Adăugați 150 de grame de zahăr la sucul fermentat, amestecați, apoi turnați mustul în recipientul de fermentare. Se lasă cel puțin 25% din volum liber.
Instalați pe gât un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată. Apoi, transferați recipientul într-o cameră întunecată (sau acoperită) cu o temperatură de 18-26°C.
După 4-5 zile, adăugați zahăr (100 de grame). Pentru a face acest lucru, scurgeți 200-300 ml de suc fermentat, puneți zahăr în el. Se toarnă din nou siropul rezultat. După 3-4 zile, repetați procedura, adăugând ultimele 100 de grame de zahăr.
În funcție de temperatură și de drojdie, fermentația durează 25-60 de zile, apoi hidrosemineul nu mai emite gaze (mănușa se va dezumfla), vor apărea sedimente pe fund, iar mustul va deveni mai deschis la culoare.
Acum trebuie să turnați cu grijă sedimentul vinului tânăr.
Dacă fermentația nu se oprește după 55 de zile de la începerea fierberii, pentru a evita ca vinul să devină amar, scurgeți-l de sedimente și puneți-l la fermentat sub hidroscură la aceeași temperatură.
Acum este timpul să gustați vinul fermentat, adăugați zahăr după gust dacă doriți sau fixați-l cu vodcă (alcool) în cantitate de 2-15% din volum.
O dată pe lună, scoateți vinul din sediment, turnându-l printr-un tub într-un alt recipient. Gătirea este completă atunci când nu mai apare sedimentul.
Vinul de cătină învechit este îmbuteliat și închis ermetic. Se păstrează în frigider sau în pivniță timp de 3-4 ani.
Rețetă de lichior de lemn de cătină
Ingrediente
Alcool - 1 litru
Apă - 500 ml
Boabe de lemn de câine - 1 kg
Zahăr - 600 g
Metoda de preparare
Puneți boabele spălate și uscate într-un borcan mare, turnați alcool peste ele, lăsați-le sub un capac într-un loc întunecat și cald timp de 15 zile.
Se strecoară tinctura, se pasează lemnul de cătină în terci, se filtrează sucul și se amestecă cu tinctura.
Se prepară siropul de zahăr, se răcește, se amestecă cu tinctura și se toarnă în sticle uscate.
Se sigilează, se păstrează într-un loc întunecat. Licoarea poate fi băută după 15 zile, dar este mai bine să o lăsați să stea cel puțin o lună.
Trebuie avut în vedere că pur și simplu nu există o rețetă standardizată pentru vinul de lemn de cătină, așa că după ce ați gătit o dată pentru "ascuțit" în funcție de rețetă, ar trebui să vă derivați proporțiile ideale, pe care, de altfel, le puteți împărtăși cu noi scriindu-ne pe mail.
Actualizați: 20.07.2018
Categorie: Vin și Vermut