Vin, lichior, lichior și tinctură de merișor: 5 rețete la domiciliu
Afinată - un arbust din familia afinelor care crește în regiunile sudice și în zona de mijloc a țării noastre. Fructele acestei plante sunt bune pentru sănătate, deoarece au efecte antiinflamatoare, bactericide și îmbunătățesc imunitatea.
Vzboltai vă propune să treceți de la vorbe la fapte, alegeți una dintre rețetele de mai jos și "de utilizat" fructe de pădure în exces.
Vin din coacăze
Ingrediente
Fructe de afin - 3 kg
Apă - 12 l
Zahăr - 2 kg
Drojdie de vin - 1 pliculeț
Metoda de preparare
Treceți boabele de coacăze printr-o mașină de tocat carne sau zdrobiți-le în alt mod.
Puneți masa rezultată într-un recipient nemetalic cu gât larg (cratiță emailată, găleată de plastic etc.).д.).
Adăugați 1 kg de zahăr, apă și drojdie de vin conform proporțiilor indicate pe pliculeț. Se agită.
Acoperiți recipientul cu tifon și transferați-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei. Se lasă timp de 2-3 zile. Se amestecă la fiecare 12 ore.
După un timp, la suprafața mustului ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierături, un ușor miros acrișor.
Strecurați mustul prin pânză de mestecat, stoarceți bine pulpa. Masa de fructe de pădure stoarse nu mai este necesară.
Turnați sucul în vasul de fermentare (umpleți nu mai mult de 75% din volum), adăugați 0,5 kg de zahăr, amestecați.
Instalați pe gâtul recipientului un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură perforată. Se verifică etanșeitatea construcției.
Puneți mustul pentru fermentare într-un loc întunecat (puteți acoperi recipientul) cu o temperatură de 18-26°C.
După 5 zile, se adaugă zahărul rămas (0,5 kg). Pentru a face acest lucru, turnați 0,5 litri de must printr-un pai, dizolvați zahărul în el, turnați înapoi siropul rezultat. Se reatașează din nou sigiliul pentru apă.
În funcție de temperatură și de calitatea drojdiei, fermentația durează 30-55 de zile. Apoi, sigiliul de apă nu mai emite gaze (mănușa se dezumflă), pe fund apare un strat de sedimente, iar vinul devine mai ușor.
Dacă fermentația nu s-a încheiat după 55 de zile, vinul trebuie scurs de sedimente și pus din nou sub sigiliul de apă, altfel poate apărea amărăciunea.
După fermentare, turnați vinul tânăr de cătină printr-un tub într-un alt recipient, fără a atinge sedimentele de pe fundul acestuia.
Gustați, dacă doriți, adăugați zahăr după gust (nu mai mult de 150 de grame pe litru). Dacă tăria este prea mică, puteți turna vodcă (40% alcool) până la 10-15% din volum. Sigilarea favorizează conservarea.
Închideți ermetic recipientul (de preferință umplut până sus cu vin). Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, îl puteți ține sub un sigiliu de apă sau o mănușă pentru încă 10-12 zile, apoi închideți-l.
Transferați vinul în frigider sau în pivniță pentru învechire (cameră întunecată cu o temperatură de 8-16°C). Se lasă la maturat timp de 4-6 luni.
Pe măsură ce apare sedimentul, turnați vinul printr-un tub într-un alt recipient.
Turnați vinul de merișor învechit în sticle (alte recipiente) pentru păstrare, închideți cu dopuri de plută. Termen de valabilitate în frigider sau în pivniță - 3-4 ani. Concentrație (fără adăugarea de alcool) - 8-12%.
Lichior clasic de mure
Ingrediente
Vodcă sau diluată la 40-45% alcool - 1 l
Apă - 250 ml
Coacăze - 500 g
Zahăr - 200 g
Scorțișoară - 1 bucată
Coajă de lămâie tocată - 1 lingură
Cuișoare - 3 boabe
Metoda de preparare
Zdrobiți fructele de pădure uscate și curate, amestecați-le cu mirodenii și puneți masa într-un borcan.
Se toarnă alcoolul, se închide bine borcanul, se lasă timp de 15 zile.
Se prepară sirop de zahăr, se răcește și se strecoară.
Se strecoară tinctura, se amestecă cu sirop de zahăr și se filtrează. Se toarnă în sticlele de păstrare pregătite, se păstrează într-un loc întunecat.
Lichior de mure
Dacă nu vă place aroma de scorțișoară sau cuișoare, puteți omite aceste condimente. Cantitatea de zahăr depinde de preferințele gustative individuale.
Ingrediente
Fructe de afin - 200 g proaspete (congelate) sau 100 g uscate (deshidratate)
Vodcă (alcool 40-45%, moonshine, coniac) - 500 ml
Portocală medie - 1 bucată
Scorțișoară - o jumătate de baton
Cuișoare - 2-3 muguri
Zahăr - 100-200 g
Apă - 50-100 ml
Metoda de preparare
Puneți boabele într-o sticlă de sticlă. Se toarnă peste baza alcoolică. Se închide ermetic.
Se insistă într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 15 zile. Agitați la fiecare 2-3 zile.
După 15 zile, adăugați cuișoarele, scorțișoara și coaja de la o portocală.
Închideți bine recipientul. Insistați încă 15 zile, agitând o dată la 3 zile.
Filtrați infuzia de barberry picant finit în orice mod. Aruncați scorțișoara și cuișoarele, stoarceți bine boabele, acestea nu vor mai fi necesare.
Preparare sirop de zahăr și se amestecă cu infuzia de fructe de pădure. Se toarnă lichiorul finit în sticle de păstrare, se închide ermetic.
Înainte de utilizare, se lasă 2-3 zile într-o încăpere întunecoasă și răcoroasă (subsol, pivniță, frigider) pentru a stabiliza gustul.
Tinctură de merișor cu miere
Ingrediente
Fructe de afin - 1 kg
Alcool - 850 ml
Apă - 400 ml
Miere de tei - 0,4 kg
Zahăr - 100 g
Vanilie - ½ păstaie de vanilie (4 g de zahăr vanilat)
Scorțișoară - bețișoare de 2-2,5 cm
Metoda de preparare
Dacă coacăzul a fost recoltat înainte de îngheț, păstrați-l în congelator timp de câteva zile. Apoi se sortează și se clătește bine, se pune într-un borcan de doi litri. Se adaugă restul ingredientelor și se lasă într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 luni.
După macerare, se strecoară infuzia și se toarnă 100 g de zahăr peste fructe de pădure.
Așteptați 3-5 zile și scurgeți siropul rezultat.
Combinați infuzia și siropul, filtrați prin orice filtru.
Îmbuteliați tinctura și trimiteți-o la maturare timp de cel puțin 4-6 luni. Nu este necesar să faceți sirop - atunci veți obține mai mult "aproximativ" o băutură pentru bărbați.
Tinctură de coacăze cu rom
Ingrediente
Coacăze - 500 g
Vodcă sau moonshine 40-45% - 1 litru
Rom ușor - 50 ml
Apă - 250 ml
Zahăr - 200 g
Lămâie - ½ bucăți
Scorțișoară - bețișoare de 2 cm
Metoda de preparare
Se sortează prin afine congelate și se clătesc bine.
Puneți fructele de pădure într-un borcan de doi litri, adăugați coaja de la o jumătate de lămâie, o bucată de baton de scorțișoară, turnați vodca și romul peste ele.
Închideți bine borcanul și lăsați-l să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de 2-3 săptămâni.
Apoi, infuzia trebuie să fie drenată prin mai multe straturi de pânză de mestecat, iar fructele de pădure trebuie stoarse bine.
Pentru a face sirop de zahăr și se adaugă la infuzie. Se filtrează băutura rezultată și se îmbuteliază.
Păstrați tinctura timp de cel puțin 4 luni.
Actualizați: 12.08.2018
Categorie: Lichioruri și Tincturi