Vin de căpșuni: 6 rețete la domiciliu
Vinul de căpșuni este o băutură cu o aromă fermecătoare și o culoare roz deschis delicat. Poeții englezi au scris despre el încă din secolul al XVIII-lea, pentru că, odată ce ai gustat vinul de căpșuni, este pur și simplu imposibil să nu te îndrăgostești de gustul și aroma sa.
Căpșunile sunt, de asemenea, folosite pentru a face vin: Tanin - 30 g
Zahăr granulat - 2,5 kg (±100 g)
Metoda de preparare
Căpșunile și zmeura trebuie sortate cu atenție, trebuie îndepărtate tulpinile și boabele stricate.
Se toarnă 1/4 din zahărul granulat în boabele pregătite, se acoperă cu o pânză de mestecat și se lasă până începe fermentarea.
După ce au apărut primele semne de fermentație, se stoarce sucul sub o presă.
Se adaugă acid tartric la suc, se toarnă într-un recipient de sticlă și se pune un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget. Adăugați 100 g de zahăr pe litru de must în fiecare săptămână.
După ce vinul a căpătat o nuanță mai deschisă, se filtrează, apoi se adaugă restul de zahăr, se amestecă bine și se toarnă într-un recipient de sticlă sterilă.
Se lasă să stea timp de 2 luni la o temperatură de 10-14 grade.
P.S. Dacă doriți ca vinul să aibă o aromă de căpșuni-caramel, trebuie să faceți un clasic sirop de zahăr (din ultima parte a zahărului), se răcește și se adaugă la viitorul vin.
Vin spumant de căpșuni semidulce
Ingrediente
Căpșuni de grădină - 5 kg
Căpșuni sălbatice - 5 kg
Zahăr granulat - 3 kg
Apă - 2 litri
Drojdie de Sherry - 2 g
Metoda de preparare
Căpșunile trebuie sortate cu grijă, se îndepărtează tulpinile și boabele stricate. Boabele pregătite nu trebuie spălate, ci zdrobite imediat în pulpă pentru vin.
Se adaugă 2 kg de zahăr granulat la pulpă, se amestecă și se lasă să fermenteze într-un recipient emailat, după ce se acoperă recipientul cu pânză de mestecat.
După ce apar primele semne de fermentație (spumă și miros acru), sucul trebuie scurs, iar pulpa trebuie frecată printr-o sită în mustul de fructe.
Adăugați apă la must și încălziți-l la 35 de grade, amestecați-l cu suc și filtrați-l printr-un filtru cumpărat sau făcut în casă. Se toarnă mustul într-un recipient de sticlă și se pune un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o gaură mică în deget.
După 3-7 zile, când începe etapa de fermentare silențioasă, se adaugă drojdia de sherry în must și se amestecă bine. Puneți la loc sigiliul de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură în deget.
La sfârșitul fermentării și după ce vinul s-a limpezit, cu mare grijă îl scurgem de sedimente și îl filtrăm de mai multe ori.
Se toarnă puțin vin, se adaugă zahărul rămas și se încălzește puțin pentru ca zahărul să se dizolve complet, apoi se adaugă la masa totală și se amestecă bine.
Turnați vinul de căpșuni în sticle de sticlă groasă (puteți folosi sticle de șampanie), închideți dopurile și fixați-le cu sârmă.
Pentru ca vinul să devină spumant și drojdia să fermenteze din nou, acesta trebuie ținut la 22 de grade timp de 2 zile.
Depozităm vinul spumant de căpșuni în poziție orizontală, la o temperatură de 14 grade.
Actualizați: 21.10.2017
Categorie: Vin și Vermut