Vin, lichior și tinctură de portocale: 6 rețete la domiciliu
Cel mai popular ingredient citric care poate fi obținut pe tot parcursul anului este portocala. Proprietățile utile sunt înainte de acest fruct, între timp, există soiuri puțin cunoscute de portocale, de exemplu, aka roșu sicilian "sânge" portocală.
Vzboltai a decis să facă o selecție a celor mai bune rețete de alcool de portocale, iar mai jos vedeți ce a ieșit din ea...
De asemenea, se prepară din portocale: lichior, siropuri
Rețetă pentru vin de portocale
Ingrediente
Portocale - 8-10 kg
Zahăr - 250 de grame pe litru de suc
Apă - 30 ml pe litru de suc
Drojdie de vin - 1 pliculeț
Metoda de preparare
Spălați bine portocalele, curățați-le de coajă și stoarceți sucul prin orice metodă disponibilă.
Se amestecă sucul de portocale rezultat, boiaua și apa într-un recipient cu gât larg. Adăugați zahărul (150 grame/litru de suc) și drojdia de vin (în proporție conform instrucțiunilor de pe plic).
Apoi amestecați bine, legați gâtul cu tifon și puneți recipientul într-un loc întunecos, la o temperatură de 18-25°C. Agitați mustul o dată pe zi.
După 3-4 zile, la suprafață va apărea spumă, va apărea un miros acrișor, iar boiaua va pluti la suprafață. Acest lucru înseamnă că fermentația a început cu succes și puteți trece la următoarea etapă.
Se strecoară mustul prin 2-3 straturi de pânză de mestecat. Stoarceți pulpa (partea solidă) prin pânză de mestecat pentru a stoarce tot sucul rămas. Pulpa nu se mai folosește la prepararea vinului de portocale.
Adăugați încă o porție de zahăr (50 de grame pe litru) la suc, amestecați și turnați în rezervorul de fermentare.
Se montează sigiliul de apă și se transferă sticla într-o încăpere întunecoasă și caldă (18-25°C) pentru fermentare activă.
După 3 zile, adăugați următoarele 25 de grame de zahăr la un litru de suc. Pentru a face acest lucru, deschideți sigiliul de apă, scurgeți 1 litru de suc, dizolvați zahărul în el. Se toarnă siropul rezultat înapoi în sticlă și se închide sigiliul de apă.
După încă 3 zile, adăugați ultima porție de zahăr (25 grame/litru), conform tehnologiei descrise în etapa anterioară.
După 45-60 de zile de la data instalării hidrofagurelui, fermentația se va opri (vinul se va lumina, sedimentele vor cădea în partea de jos, sigiliul va înceta să mai facă bule de aer). Este timpul să turnați vinul din sediment printr-un tub subțire într-un alt recipient curat. Este foarte important să nu se atingă sedimentul de la fund, pentru ca băutura să nu devină tulbure.
Vinul portocaliu tânăr are un gust aspru și miroase puțin a bere, dar această asprime va dispărea în timpul procesului de învechire.
Închideți bine recipientul cu vin (sau instalați un sigiliu de apă) și transferați-l într-o cameră întunecată cu o temperatură de 10-16°C.
După 1-2 luni de învechire, se scurge de sediment și se păstrează încă 2-4 luni. Transfuzia înlătură asprimea gustului.
Scurgeți din nou vinul, turnați-l în sticle și închideți-le cu dopuri de plută. Se păstrează în frigider sau în pivniță. Gustul se îmbunătățește doar cu timpul. Termen de valabilitate - până la 3 ani.
Tinctura de portocale și vin alb
Ingrediente
Vin alb - 1 litru
Vodcă - 400 ml
Zahăr - 400 g
Portocală - 3 bucăți
Lămâie - ½ bucată
Metoda de preparare
Se spală citricele, se toarnă apă clocotită peste ele și se stoarce bine sucul.
Se amestecă sucul, vinul și vodca într-un borcan, se adaugă coaja de citrice și zahărul.
Se amestecă, se lasă sub capac într-un loc întunecat timp de 40-45 de zile.
Se strecoară tinctura finită, se toarnă în sticle de păstrare.
Tinctură de coajă de portocale
Ingrediente
Vodcă - 1 litru de vodcă
Sirop de zahăr - 3 litri de sirop de zahăr gata preparat
Coajă proaspătă de portocală - 180 g
Acid citric - 2 g
Metoda de preparare
Se taie coaja de portocală în fâșii, se toarnă într-un borcan, se toarnă vodcă și se lasă 14-15 zile într-un loc cald.
Apoi se strecoară tinctura, se adaugă siropul de zahăr (2 părți apă - 3 părți zahăr). Se toarnă acidul citric și se amestecă.
Se lasă să stea timp de 10-15 minute, se îmbuteliază și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
Rețetă pentru lichiorul de portocale
Ingrediente
Vodcă - 1 litru
Apă - 500-600 ml
Coajă de portocală - 300 g
Zahăr - 300-400 g
Metoda de preparare
Se pune coaja de portocală tocată grosier într-un recipient de sticlă și se toarnă vodca peste ea. Se pune la loc cald timp de 70-90 de zile, apoi se strecoară lichidul.
Se prepară siropul de zahăr, se toarnă tinctura strecurată în siropul fierbinte, se amestecă. Când este fierbinte, se strecoară prin vată de bumbac și se toarnă într-o sticlă sub gât.
Se sigilează cu grijă, se pune la loc cald pentru infuzare timp de câteva săptămâni.
Apoi se scurge cu grijă și se îmbuteliază pentru păstrare ulterioară.
Ratafia "Engleză" portocală
Ingrediente
Suc proaspăt de portocale - 3,5 litri
Rom - 2 litri
Zahăr - 1,5 kg
Coajă de portocală și puțină nucșoară
Mod de preparare
Se toarnă zahărul în sucul de portocale în porții și se amestecă până se dizolvă complet.
Se toarnă romul, se adaugă nucșoară și coaja de la portocalele folosite (pentru a face suc).
Se insistă sub capac, într-un loc cald, timp de 14-15 zile. Se agită zilnic recipientul.
Se strecoară, se filtrează și se depozitează ratafia finită în sticle bine închise.
Ratafia clasică de portocale
Ingrediente
Alcool - 1 litru
Apă - 200 ml
Zahăr - 200 g
Coajă de lămâie sau de portocală - 60-70 g
Mod de preparare
Turnați coaja tocată de citrice într-un recipient cu alcool. Închideți recipientul, puneți-l într-un loc cald timp de 60-90 de zile.
Se strecoară apoi tinctura.
Pentru a găti sirop de zahăr, se răcește și se strecoară bine. Se amestecă siropul de zahăr cu tinctura, se strecoară din nou și se lasă timp de 7-8 zile înainte de utilizare.
se strecoară din nou, se toarnă într-o sticlă uscată, se păstrează într-un loc întunecat.
Actualizați: 10.08.2018
Categorie: Lichioruri și Tincturi