Vin de rodie: 2 rețete la domiciliu
Vinul de rodie a fost produs pentru prima dată la scară industrială în Israel în urmă cu aproximativ 30 de ani. Apoi, această experiență a fost adoptată de turci, armeni și azeri.
Vinul de rodie nu numai că are un gust plăcut acrișor, dar păstrează și toate substanțele nutritive conținute în semințele de rodie.
Singurul dezavantaj al fructului de rodie pentru vinificație este conținutul ridicat de acid. Pentru a face un vin bun, trebuie să adăugați apă și o cantitate mare de zahăr.
Se face tot din rodie: lichior, tinctura, sirop
Vin de rodii de post
Din cantitatea de ingrediente specificată în rețetă, veți obține aproximativ 1,5-2 litri de vin, cu o tărie de 11-13 grade.
Ingrediente
Rodii - 5 kg
Zahăr granulat - 350 g pe litru de suc
Apă - 50 ml pe litru de suc
Drojdie de vin
Mod de preparare
Înainte de a începe să gătiți, spălați, decojiți și stoarceți sucul din boabe în orice mod convenabil pentru dvs. De exemplu, folosind o strecurătoare de metal și o lingură.
Se transferă sucul și pulpa rezultată într-o cratiță, se adaugă apă în proporție de 50 ml la 1 litru de suc, zahăr în proporție de 150 g la 1 litru de suc și drojdie de vin (se diluează conform instrucțiunilor).
Se amestecă bine și se acoperă cu o pânză de mestecat. Se lasă timp de 3-4 zile într-un loc întunecat, la o temperatură de 18-25 de grade. O dată pe zi, amestecați conținutul recipientului cu o spatulă de lemn.
De îndată ce începe fermentarea activă, este necesar să se strecoare mustul și să se stoarcă pulpa cu ajutorul unei pânze de mestecat.
Adăugați zahăr granulat la sucul fermentat în proporție de 100 g la 1 litru de suc. După amestecare, turnați-l într-un recipient de sticlă (umpleți-l până la maximum 3/4 din volum).
Se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă cu o mică gaură în deget și se lasă timp de 35-50 de zile într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-25 de grade.
După patru zile, adăugați mai mult zahăr (în proporție de 50 g pe litru de suc). Pentru a face acest lucru, scurgeți 1-1,5 litri de must, dizolvați zahărul în el și turnați-l înapoi în recipient. Se montează din nou obturatorul.
După alte patru zile, adăugați restul de zahăr (50 g/litru de suc). Metoda este descrisă la punctul 7.
După 35-50 de zile, când fermentația este complet încheiată, turnați vinul de pe drojdie.
Se ia o mostră. Și, dacă doriți, puteți adăuga mai mult zahăr granulat sau îl puteți fixa cu vodcă (2-15% din volumul total de vin).
Umpleți acum un recipient curat până la gât, astfel încât să nu rămână loc pentru excesul de aer. Trimitem vinul tânăr timp de 4-6 luni pentru învechire la o temperatură de 5-16 grade. În fiecare lună trebuie să scurgeți vinul de sedimente și să îl turnați într-un recipient curat.
De îndată ce sedimentele nu mai cad, vinul poate fi îmbuteliat. Îl păstrăm în frigider sau în pivniță pentru cel mult 3 ani.
Vin de rodie făcut în casă
Ingrediente
Rodii - 6 bucăți.
Apă - 12 pahare
Zahăr granulat - 4 căni
Stafide - 450 g
Drojdie de vin - 1 pachet
Drojdie vie - 1 linguriță
Un amestec de acid malic, citric și tartric - 2 lingurițe
Enzima de pectină - 1 oră. л.
Campden - 1 tabletă
Metoda de preparare
Pregătiți rodiile așa cum este descris la punctul 1 pentru prima rețetă.
Într-o cratiță, amestecați pulpa și sucul de rodie cu restul ingredientelor, cu excepția drojdiei. Amestecați bine și lăsați recipientul peste noapte la temperatura camerei.
Dimineața, adăugați drojdia la amestec și lăsați-l încă 6 zile într-un loc cald, amestecând în fiecare zi cu o spatulă de lemn.
După șase zile, turnați vinul într-un recipient de sticlă pentru fermentare folosind un sifon și instalați un sigiliu de apă. Se lasă timp de 3-4 săptămâni într-un loc cald.
După terminarea fermentației, îmbuteliați vinul cu ajutorul unui sifon și lăsați-l să îmbătrânească timp de 1 an într-un loc răcoros.
Foarte important! Urmăriți atent timpul de fermentare, altfel puteți obține un oțet de rodie bun în loc de vin.
Actualizați: 27.02.2018
Categorie: Vin și Vermut