Cidru de pere: 3 rețete acasă
Cidrul de pere este foarte popular în multe țări europene. De exemplu, spaniolii îi spun perada, britanicii îi spun perry, iar francezii îi spun poiret.
Tăria cidrului nu este foarte mare, deoarece această băutură este un produs cu conținut scăzut de alcool. Iar indicatorul de tărie depinde într-o oarecare măsură de cantitatea de zahăr.
Se prepară, de asemenea, din pere: lichioruri, lichioruri, calvados, sirop
Cidru de pere după rețeta clasică
Ingrediente
Pere coapte - 15 kg
Zahăr granulat - 60 g pe litru de suc
Metoda de preparare
Îndepărtați miezul și părțile putrede de pe pere și apoi stoarceți sucul cu un storcător de fructe.
Se toarnă sucul de pere rezultat în recipiente de sticlă. Se poate lua o sticlă sau mai multe cutii de conserve.
Se acoperă gâtul cu tifon și se lasă într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 2-3 zile.
De îndată ce apar primele semne de fermentație, adăugați zahăr granulat în proporție de 50 g pe litru de must.
Instalați un sigiliu de apă sau puteți folosi o mănușă medicală.
Transferați recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-25 de grade timp de 7-20 de zile.
După terminarea fermentației, turnați băutura din sediment într-un recipient curat.
Acum băutura trebuie să fie saturată cu dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr pe fundul sticlelor sterile în proporție de 10 g la 1 litru și apoi turnați cidrul de pere. Aveți grijă să lăsați 5-6 cm de spațiu gol, astfel încât recipientul să rămână intact în timpul fermentației secundare.
Transferați sticlele pregătite într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 10-14 zile. Nu uitați să verificați presiunea gazului.
După expirarea perioadei de învechire, transferați cidrul într-un loc răcoros timp de 3-4 zile și apoi puteți începe degustarea.
Cidrul de pere gata preparat poate fi păstrat timp de aproximativ un an la o temperatură de 8-16 grade. Tăria băuturii variază între 5 și 9 grade.
Cidru din piure de pere
Ingrediente
Pere suculente - 5 kg
Zahăr - 65 g pe kilogram de piure
Apă
Metoda de preparare
Tăiați perele, îndepărtați-le miezul și zdrobiți-le până obțineți un piure. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o mașină de tocat carne, o răzătoare, un procesor de alimente sau un blender.
Transferați maceratul rezultat într-un recipient de fermentare, acoperiți-l cu tifon și lăsați-l într-o cameră întunecată, la temperatura camerei, timp de 3-4 zile.
De îndată ce apar spuma, șuieratul și mirosul acru caracteristic, strecurați piureul.
Apoi, diluați masa de pere cu apă într-un raport de 2:1 (două părți de piure de cartofi, o parte de apă).
Acum adăugați zahăr în proporție de 60 g pe litru de lichid.
Umpleți o sticlă de un volum potrivit până la 3/4 din volumul total și acoperiți gâtul cu o pânză de mestecat. În această formă, băutura trebuie să stea timp de 3-4 zile la temperatura camerei.
După timpul specificat, instalați sigiliul de apă. Această etapă va dura aproximativ 2-4 săptămâni.
Apoi, continuați să preparați cidrul de pere în conformitate cu punctele - 7-10 din prima rețetă. Doar pentru a satura băutura cu dioxid de carbon, trebuie să folosiți 5 g de zahăr pe litru de cidru în loc de zece.
Cidru din soiuri de pere acrișoare
Perele dulci de grădină nu sunt potrivite pentru această rețetă. Pentru a obține o băutură parfumată și bogată, ar trebui să luați soiuri acrișoare, iar dacă este sălbatic, este chiar mai bine.
Dacă perele sunt încă tari, lăsați-le să se odihnească o vreme într-un loc răcoros și întunecos.
Ingrediente
Pere acrișoare - 5-6 kg
Zahăr granulat - 5 căni
Drojdie (drojdie de vin, de bere sau de panificație uscată) - 25 g
Metoda de preparare
Mai întâi trebuie să pregătim perele. Se îndepărtează zonele putrede, se taie în două și se stoarce sucul din ele cu ajutorul unui storcător de fructe. Dacă nu aveți un astfel de asistent la îndemână, atunci mai întâi piureul de fructe cu un blender sau o răzătoare fină și apoi stoarceți sucul prin pânză de mestecat.
Se amestecă sucul de pere rezultat cu zahăr granulat și se lasă timp de 3-4 zile la temperatura camerei.
În cazul în care amestecul nu a fermentat, adăugați drojdie. Într-un castron separat, se amestecă un pahar de suc (temperatura 27-30 grade) și drojdia. Se lasă într-un loc cald timp de 40-50 de minute, până când devine spumoasă. Și apoi le introducem în restul sucului. Acoperiți recipientul cu tifon și așteptați 3-4 zile pentru ca procesul de fermentare să înceapă.
După ce băutura a fermentat și sedimentele au căzut, strecurați-o de mai multe ori prin pânză de mestecat sau printr-o strecurătoare.
Cidrul de pere este gata. Dar pentru ca băutura să fie mai interesantă și mai bogată, trebuie păstrată timp de 5-6 luni într-un loc răcoros, în prealabil îmbuteliată.
Actualizați: 24.03.2018
Categorie: Bere și Cidru