Cidru de mere: 8 rețete la domiciliu
Zbovtai ți-a spus deja cum să o gătești înainte cidru de pere и cireșe cidru la domiciliu.
Și acum este timpul pentru clasicii - cidru de mere.
Sfaturi înainte de a începe
Pentru cidru se iau mere de vară, de toamnă și de iarnă, în mare parte dulci și acrișoare, cu un conținut scăzut de zahăr.
Dacă se folosesc mere cu conținut ridicat de zahăr, sucul trebuie diluat puțin cu apă.
Merele trebuie întotdeauna sortate și spălate cu atenție, tăiate cu grijă, se taie orice deteriorare și stricăciune, iar în timpul măcinării trebuie îndepărtate tulpinile și resturile de sepale.
Francezii beau cidrul nefiltrat, tulbure și fără gaz.
Cidru de mere simplu
Ingrediente
Mere coapte - 10 kg
Zahăr - 1,5 kg
Metoda de preparare
Se șterg merele nespălate (este mai bine să le luați de la căsuța de vară) cu un prosop uscat, se taie părțile putrede, se îndepărtează cozile și se macină împreună cu coaja și semințele cu ajutorul unui blender sau al unei mașini de tocat carne.
Puneți compotul de mere într-un recipient de fermentare steril, masa trebuie să umple recipientul nu mai mult de 3/4 din volum.
Adăugați apoi zahăr granulat (în proporție de 150 g la 1 kg de mere) și amestecați bine.
Acoperiți gâtul cu o pânză de mestecat și lăsați-le timp de 3-4 zile într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. Se agită zilnic conținutul recipientului.
De îndată ce apar primele semne de fermentare (șuierături, spumă abundentă și miros acru), strecurați mustul prin pânză de mestecat și stoarceți bine turta.
Turnați lichidul rezultat într-un recipient curat și instalați un sigiliu de apă.
Transferați recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-27 grade timp de 1,5-2 luni. Când fermentația este completă, băutura se va lumina și va apărea un sediment pe fundul ei.
Apoi turnați cu grijă băutura printr-un pai și treceți-o printr-un filtru de cașcaval.
Turnați cidrul de mere în sticle de sticlă și lăsați-l timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru a se maturiza.
Cidru de mere fără zahăr
Această rețetă este foarte populară printre francezi și britanici. Nu conține alte ingrediente, cu excepția sucului natural de mere proaspăt stors de mere.
Prin urmare, puteți folosi orice cantitate de suc în procesul de preparare a cidrului de casă, fără proporții și restricții.
Având în vedere că în acest caz nu se folosesc ingrediente auxiliare care să ajute la demararea procesului de fermentație, trebuie să folosiți mere dulci nespălate, fără niciun fel de chimicale. Iar fructele cumpărate din magazin nu sunt cu siguranță potrivite pentru această rețetă, în principiu, ca și pentru altele.
Iar principala regularitate este că, cu cât merele sunt mai dulci, cu atât produsul finit va fi mai tare.
Metoda de preparare
Se toarnă orice cantitate de suc de mere proaspăt stors într-un recipient steril și se lasă o zi într-o cameră întunecată, la temperatura camerei.
Se pune apoi pe gât un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură mică în deget.
Transferați recipientul într-un loc cald, cu o temperatură de 18-27 grade, timp de aproximativ 1-1,5 luni.
După acest timp, se scurge cidrul de sedimente cu ajutorul unui tub și se toarnă într-un recipient curat.
Acum lăsați băutura timp de 4 luni într-o încăpere răcoroasă (cel mai bine este în pivniță) pentru a stabiliza aroma.
Înainte de degustare, turnați cu grijă cidrul de mere pentru a elimina din nou sedimentele și apoi îmbuteliați-l.
Această băutură se păstrează timp de 6-9 luni în frigider sau în pivniță.
Dacă doriți ca cidrul să devină ușor carbonat, în etapa de îmbuteliere, turnați literalmente 10 g de zahăr granulat pe fundul recipientului și apoi turnați cidrul.
Atunci băutura va începe să fermenteze din nou și se va produce dioxid de carbon.
Important! În acest caz, sticla trebuie umplută cu cidru liniștit doar până la 75% din volumul total.
Cidru cu adaos de drojdie de vin
Pentru preparare, veți avea nevoie de suc de mere nediluat și de o diluție de 3% de drojdie de vin.
Metoda de preparare
Pentru a pregăti 100 g de diluție de drojdie de vin, se taie un pahar de fructe de pădure nespălate (zmeură, căpșuni, măceșe), se toarnă 1/2 cană de apă caldă fiartă și se adaugă 1-1,5 linguri de zahăr.
Închideți capacul și puneți-l într-un loc întunecat timp de 3 zile la +20 grade. Se amestecă zilnic.
Adăugați o diluție de drojdie la sucul de mere (steril, fiert) turnat într-un recipient bine sterilizat, închideți dopul cu un sigiliu de apă și lăsați 3-4 zile pentru fermentare.
Cidrul poate fi clarificat cu lapte, dacă se dorește. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte degresat (invers): puneți laptele în frigider timp de o zi, îndepărtați smântâna care s-a format și folosiți laptele rămas pentru a procesa vinul. Luați 1 linguriță de lapte pentru 1 litru de vin. Se amestecă bine vinul și laptele. După aceea, lăsați amestecul timp de câteva zile la o temperatură nu mai mică de +15 °C. În acest timp, vinul se va ușura, iar după 3-5 zile poate fi filtrat.
Cidrul nu rezistă mult timp, așa că beți-l repede.
Puteți adăuga puțin coniac la cidru, ceea ce îi va da tărie și un gust neobișnuit.
Cidru obținut din mere acrișoare
Ingrediente
Suc de mere acrișoare - 4,5 litri de suc
Zahăr - 5 căni
Drojdie - 25 g
Metoda de preparare
Tăiați merele, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă pentru a acoperi merele.
Insistați 2 săptămâni, amestecând din când în când.
După 2 săptămâni, se strecoară cu grijă și se încălzește lichidul. Se adaugă zahărul și drojdia.
Se închide și se pune la fermentare într-un loc cald.
După începerea fermentării, se toarnă într-un butoi, iar după terminarea fermentației, se sigilează butoiul.
După 6 luni, îmbuteliați-l.
Rețetă alternativă pentru cidru de mere
Ingrediente
Mere - 5 kg de mere
Apă - 6 litri
Miere sau zahăr - 1,5 kg
Metoda de preparare
Se taie merele acrișoare de pădure sau de grădină în 4 bucăți. Se pune într-o pungă curată de pânză sau de in, se leagă și se așează într-un vas emailat curat cu capac sau într-un butoi de lemn cu fund fals.
Se acoperă partea superioară cu un țăruș de lemn, de preferință din plasă, se apasă cu o sarcină pentru ca merele să nu se ridice și se toarnă siropul din apă fiartă și miere sau zahăr.
Acoperiți vasele cu o cârpă și lăsați să fermenteze în pivniță.
După 4-5 săptămâni, asigurându-vă că cidrul a fermentat, turnați cu grijă într-un recipient curat și lăsați-l în pivniță.
Se toarnă pulpa cu același sirop în volumul de cidru scurs și după 4-5 săptămâni se toarnă din nou cidrul fermentat într-un castron curat și se toarnă pulpa pentru a treia oară.
Amestecați cidrul din toate prunele și lăsați-l într-un loc rece până când fermentează bine (de obicei 6-9 luni).
Se toarnă cidrul de mere limpede fermentat și decantat în sticle, se astupă cu dop și se păstrează încă 3-4 săptămâni în pivniță.
Cidru de mere sălbatice
Triați merele de pădure recoltate în august, îndepărtați fructele stricate și deteriorate și lăsați-le să se usuce bine.
Se pun câteva mere uscate pe fundul unui butoi pregătit cu o gaură pentru manșon de 10-14 cm în diametru și se umple cu mere proaspete până la 3/4 din volum.
Se toarnă apă fiartă rece peste mere, se sigilează butoiul și se pune în pivniță timp de 4-5 săptămâni pentru fermentare.
După ce se scurge cidrul finit, se toarnă din nou apă fiartă peste pulpă și se repetă acest proces pe tot parcursul iernii, primăverii și chiar verii, până când merele sunt înmuiate.
Cidrul de mere scurs se depozitează în pivniță. Acest cidru este stabil, dar poate fi foarte acru, așa că, înainte de a-l bea, puteți adăuga zahăr sau suc și puțin bicarbonat de sodiu, veți obține o băutură spumoasă delicioasă.
Cidru obținut din mere uscate
Cidrul se obține cel mai bine din fructe care au fost decojite înainte de uscare (fără coajă și semințe), tăiate în felii și uscate la soare.
Metoda de preparare
Se toarnă fructele uscate într-un butoi pregătit sau într-o sticlă de sticlă și se toarnă apă fiartă rece (pentru 1 kg 10 litri).
Se acoperă cu o pânză și, fără să se înfundă, se pune într-o încăpere răcoroasă timp de 2-4 zile, apoi se transferă în pivniță, unde se păstrează până când băutura devine spumoasă.
La începutul fermentării, se astupă butoiul de cidru cu un dop de plută (cu limbă și canelură) și se lasă în pivniță timp de 3-4 săptămâni. Calitatea unui astfel de cidru va crește dacă, la începutul fermentării, se îmbuteliază, punând câte o stafidă în fiecare.
Se pun sticlele închise ermetic în pivniță sau în pivniță, în nisip, în poziție culcată și se păstrează până la consum.
Rețetă pentru cidru de mere după Brockhaus și Efron
Pentru a face cidru dulce pentru consum imediat, trebuie să luați 1 parte mere acrișoare și 2 părți mere dulci; dacă cidrul trebuie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci, dimpotrivă, 2 părți mere acrișoare și 1 parte mere dulci; este necesar să amestecați următoarele soiuri de mere care se coc în același timp...
Metoda de preparare
Merele și perele coapte și moi trebuie presate imediat după recoltare și tocare.
După o fermentare viguroasă, vinul se scurge de drojdie (adică de chestia groasă care s-a depus pe fundul cuvei) în butoaie curate, în care are loc o fermentație liniștită; dacă nu începe, se adaugă cidrului tânăr zahăr pur din sfeclă 800-1200 g la 8 găleți.
Fructele trebuie să fie spălate și curățate înainte de zdrobire; recipientele (cuve, butoaie, căzi, bidoane, butoaie, căni etc.).) trebuie să fie, de asemenea, impecabil de curată. Unii oameni diluează mustul de mere și pere cu apă în cantitate de: în primul caz - 5-8%, în al doilea - 10-15%.
Se toarnă apă peste pulpa presată, care este presată din nou după 10-12 ore, iar lichidul rezultat se amestecă cu mustul pur separat inițial. În cazul în care mustul este diluat cu apă, atunci pentru fiecare 8 găleți din acesta din urmă, trebuie să luați 9-11 kg de zahăr, care se adaugă la must înainte sau în timpul fermentării.
Cidrul finit, dacă este tulbure, este clarificat înainte de îmbuteliere fie cu drojdie proaspătă de vin în cantitate de 5-10%, fie cu lapte degresat (4/5 dintr-o cană pentru 8 găleți).
Fabricat tot din mere: tincturi și lichioruri, lichior, vin, Moonshine, fabricarea berii.
Actualizați: 03.07.2018
Categorie: Bere și Cidru