Vinul sârbesc: istorie, caracteristici și tipuri

Vinurile din Peninsula Balcanică, mai puțin cunoscute în lume decât băuturile din vecina Europă de Vest. Acest lucru este de înțeles: puțini oameni pot concura cu liderii mondiali din industria vinului. Iar amploarea producției de alcool din Serbia, Macedonia și alte țări din Europa de Est nu este atât de semnificativă încât să cucerească lumea. Cu toate acestea, Balcanii au atât crame demne de luat în seamă, cât și băuturi unice care au un gust atât de bun încât pot concura cu cele mai bune mostre de la case de vinuri celebre.

O scurtă istorie a viticulturii sârbești

Primele plantații de struguri pe teritoriul statului au apărut chiar înainte de crearea acestuia: în secolul al III-lea d.Hr. Industria viticolă a atins apogeul în timpul domniei dinastiei Nemanich (secolele XI-XIV), ai cărei reprezentanți au acordat o mare atenție producerii de alcool delicios din fructele de vin. Țarii erau principalii proprietari de podgorii și pivnițe pentru depozitarea băuturilor.

În timpul invaziei turcești, viticultura a trecut printr-o perioadă dificilă: numărul de plantații a scăzut, iar volumele de producție au scăzut în consecință. Principalele centre de vinificație s-au mutat în nordul țării. Procesele de restaurare au început abia în secolul al XIX-lea, dar accentul a fost pus mai degrabă pe cantitate decât pe calitate. Întreprinderile locale, în goana după volume, produceau produse de calitate inferioară, fără a ține cont de compatibilitatea amestecurilor și de subtilitățile creării unor băuturi nobile.

Abia odată cu începutul secolului XXI a început să se dezvolte sectorul privat în țară: numărul de crame mici a ajuns la 200. Odată cu apariția concurenței, a început un proces activ de introducere a noilor tehnologii, de studiere a caracteristicilor soiurilor indigene și de căutare a buchetelor și ansamblurilor demne de urmat, ceea ce a dus la crearea unor băuturi unice.

Caracteristici ale vinificației sârbești

Este interesant faptul că podgoriile sunt situate în aceeași zonă climatică cu cele mai bune plantații din Bordeaux și Burgundia. Se cunosc puține lucruri despre vinurile locale și este dificil să le găsești la vânzare în afara țării. În afară de băuturile ieftine în tetra-pack-uri și de băuturile de fructe simple "compot", un procent foarte mic din volumul total de alcool produs este exportat.

Specificul industriei vitivinicole a țării este determinat de următorii factori:

1. Climatul favorabil, caracterizat printr-o cantitate mare de soare, fluctuații optime ale temperaturilor medii zilnice și o bună amplasare a podgoriilor permit fructelor să se coacă bine și să se umple de suc. Apropierea râurilor facilitează irigarea naturală a plantațiilor.

2. naturalețea produselor: un număr semnificativ de zile senine permite boabelor să atingă un grad ridicat de conținut de zahăr, astfel încât vinurile sunt mai dulci decât cele europene, fără utilizarea de aditivi artificiali.

3. Vinificația sârbă se bazează pe utilizarea fructelor viței de vie autohtone, care sunt folosite pentru a crea băuturi originale, cu un caracter strălucitor și aromă locală, precum și amestecuri neobișnuite care includ soiuri europene bine cunoscute.

Clasificarea produselor și a regiunilor viticole

Clasificarea modernă a vinurilor sârbești se bazează pe sistemul inventat de regele Dušan, care era deosebit de pasionat de vinificație. Acesta include 3 categorii de băuturi:

1. Produse simple, fără indicarea regiunii de producție - corespunde clasei pan-europene "vinuri de masă".

2. Băuturi cu o origine geografică specifică, care includ cel puțin 85% din materii prime dintr-o anumită regiune, produse în conformitate cu tehnologia stabilită și care îndeplinesc nivelul de calitate cerut. Categorii de asortare "vinuri locale/regionale".

3. Vinuri de cea mai înaltă calitate cu indicație geografică, din care 100% sunt obținute din struguri dintr-o anumită regiune și produse exclusiv pe teritoriul acesteia. Pentru astfel de exemplare, este obligatorie respectarea metodei de producție și a caracteristicilor stricte ale produsului finit. Printre aceste băuturi se numără "vinuri excepționale", a căror calitate nu s-a schimbat pe o perioadă lungă de timp și este confirmată de ministerul de resort.

Băuturile din struguri sunt produse peste tot în Serbia, iar alcoolul făcut în casă este adesea la fel de bun ca cel produs în fabrică. Există însă regiuni care au avut cea mai mare contribuție la dezvoltarea industriei vinului, păstrând tradițiile și îmbunătățind procesul de producție timp de secole întregi. Sunt 4 în total:

1. Župa

   Cel mai important și mai vechi centru de vinificație din țară. Principalele volume de băuturi spirtoase locale obținute din struguri sunt produse aici. Clima din regiune este ideală pentru cultivarea viței de vie locale. Soiurile dominate de Župski Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka, Prokupac. Principalii producători: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Terenul colinar din regiunea Šumadija este renumit pentru tradițiile sale vechi de vinificație. Situată în inima Serbiei. Aici se cultivă Prokupac, Smederevka și Vranac. Băuturi bune și locale de asamblare. Vinăria principală: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palić

   O regiune turistică bine cunoscută a țării, cu soluri nisipoase. Aici se cultivă vechile Kevydynka, Frankivka, Kadarka, Merlot și Muscat Crocan. Riesling, Zhuplyanka și Chardonnay sunt cele mai populare soiuri albe. Cele mai multe podgorii sunt concentrate în apropierea orașelor Subotica și Kanjiža. Principalii producători: plantă "Choka" și vinărie "WOW Winery".

4. Fruska Gora

   Zonă pitorească, înconjurată de vegetația luxuriantă a Parcului Național. Podgoriile sunt situate pe dealuri, platouri și pante în imediata vecinătate a marii Dunări. Fructele se coc aici mai repede decât în alte regiuni și au o dulceață și o aromă mai mare. Vranac și Portuguiser sunt cele mai populare soiuri. Legenda și mândria locală - vinul licoros "Bermudele", care a fost inclusă în lista de vinuri a epavei "Titanic". Băuturile locale amestecate sunt, de asemenea, renumite. Principalii producători: crame "Kovačević" і "Živanović".

Varietăți populare și descrieri ale băuturilor

Gama de produse sârbești, la prima vedere, nu este deosebit de diversă, la fel ca și numărul de soiuri cultivate. Cultivate din viță de vie autohtonă: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Cele mai comune vinuri roșii europene sunt: - vinul roșu de struguri: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot și Sauvignon Blanc. Există, de asemenea, plantații ale popularelor Kadarka și Tamianyky. Cu toate acestea, o privire mai atentă dezvăluie câte variante de băuturi creează sârbii din câteva soiuri populare.

Băuturile roșii locale se caracterizează prin aciditate, dulceață, saturație a culorii, buchetul complex, corpolent și luminos. Note dominante: mure, coacăze negre, cireșe, cireșe, vanilie. Vinurile albe se caracterizează prin lejeritate, moliciune, discreție, nuanță aurie și arome florale. Gustul este dominat de fructe.

Sârbii sunt deosebit de buni la asamblarea soiurilor locale cu cele europene. Aceste combinații dau naștere unor băuturi armonioase, cu un gust delicat, ușor acrișor, un nivel mai scăzut de dulceață și un buchet catifelat cu note de tutun, vanilie și stejar.

Cele mai bune vinuri din Serbia

Toți cei care au gustat vreodată băuturi sârbești sunt de acord că trei dintre ele trebuie încercate:

1. Vranac

   Un vin roșu sec original din Balcani, obținut din strugurii roșii cu același nume. La o vârstă fragedă, are o culoare violet deschis și o aromă de fructe ușoare și proaspete. Devine mai întunecat și mai complex cu vârsta. Buchetul conține note de ciocolată, flori, lemn dulce, scorțișoară și stejar. Are un gust bun cu toate tipurile de carne, brânzeturi și salate.

2. Smederevka

   O băutură plăcută, proaspătă, obținută din soiul alb cu același nume, cu o aromă ușoară și o nuanță verde deschis. Aparține vinurilor de masă și completează cu succes mâncărurile ușoare.

3. Bermet

   Un vin licoros special, asemănător cu vermutul. Disponibil în roșu și alb, conține aproximativ 16% alcool. Rețeta exactă a băuturii este ținută secretă. Se știe doar că, pentru producerea sa, strugurii sunt puși în butoi în straturi, împreună cu mirodenii și ierburi, se toarnă cu vinul de anul trecut și se învechesc timp de trei luni. Rezultatul este o băutură puternică și picantă.

De asemenea, merită menționat:

1. Vin alb "Triumf" (amestec de Riesling, Sauvignon Blanc și Chardonnay).

2. Roz "Variantă" (preparată din Muscat).

3. Roșu "Zachinak" (din același soi) și "Rskavac" (preparată din fructe de pădure de Prokupets), "Opium" (din soiurile locale Vranac, Prokupac și Zacinak).

4. Culoare deschisă "Tamjanica" (de la strugurele cu același nume) și a sa puternică semidulce "omonimă" din fructe negre, strălucitoare "Fantezie" (de la Kadarka) și tânărul de aur jucăuș "Zhuplyanka".

Cel mai bun mod de a degusta produsele locale este în combinație cu mâncăruri tradiționale în timpul călătoriilor prin țară sau la festivalurile și târgurile dedicate vinului, care au loc anual la Belgrad.

Actualizați: 15.11.2018

Categorie: Vin și Vermut