Vinurile germane: istorie, clasificare, cei mai buni producători

Vinurile germane, ca orice alte produse din Germania, sunt de înaltă calitate. Cumpărând vinuri locale, puteți fi siguri că acestea sunt realizate în strictă conformitate cu tehnologia și conțin numai ingrediente naturale.

Cu toate acestea, este extrem de dificil să cumperi vin în afara țării: doar o mică parte din producție este exportată.

Acest lucru explică popularitatea scăzută, mai ales în comparație cu popularitatea și cererea pentru berea germană.

Istoria și particularitățile vinificației în Germania

Istoria viticulturii germane datează din cele mai vechi timpuri: primele vițe de vie au fost aduse în țară de către vechii romani.

Plantațiile mari sunt situate pe malurile Rinului și ale Moselului, unde au fost înființate cele mai vechi crame, deși mănăstirile erau considerate adevăratele centre ale industriei.

Cel mai popular soi Riesling din țară a fost cultivat în secolul al XV-lea, în timp ce arta vinului în Germania a atins adevăratul apogeu în secolul al XIX-lea.

În această perioadă, eșantioanele locale de vinuri albe excepționale au devenit populare în străinătate. Băuturile germane au fost furnizate Angliei și Austro-Ungariei.

În această perioadă, au fost stabilite principalele tradiții ale industriei vinului:

1. Preferința pentru beri ușoare și vinuri albe.

   Cel mai des întâlnită: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Cele mai populare vinuri închise la culoare sunt Pinot Noir, Cabernet Sauvignon și Merlot.

   Volumele de producție ale vinurilor roșii sunt mult mai mici decât cele ale vinurilor albe.

2. Clasificarea băuturilor în funcție de calitate, nu în funcție de regiunea de producție.

   Gradația vinurilor locale este apropiată de cea europeană și distinge categorii similare, dar accentul este pus pe indicatorii de calitate și pe caracteristicile materiilor prime, mai degrabă decât pe apartenența podgoriilor la o anumită zonă.

3. Cele mai multe plantații și crame sunt concentrate în Renania-Palatinat, în timp ce alte regiuni sunt considerate mai puțin importante.

4. Existența unei liste de soiuri permise pentru utilizare de către vinificatori îi obligă pe producători să o respecte.

   Lista include, de asemenea, struguri pentru cultivarea experimentală în scopuri necomerciale.

5. Caracterul natural al produselor. Zahărul este singurul ingredient care poate fi adăugat în vin (cu excepția produselor din categoria superioară: nu sunt incluse ingrediente suplimentare).

   Băuturile locale au aciditate și aromă ridicată.

6. Recoltare târzie din cauza climatului aspru.

   Adesea, fructele sunt lăsate să se coacă pe ramuri până la îngheț pentru a obține conținutul de zahăr dorit.

   Evaporarea rezervoarelor protejează împotriva înghețului, iar ceața îmbogățește boabele cu mucegai nobil, care este folosit pentru a crea vinuri speciale.

Clasificarea vinurilor germane

1. Tafelwein

   Băuturi de masă, ale căror materii prime pot fi furnizate din orice regiune.

   Cerințele privind tehnologia de producție sunt minime.

   Concentrație scăzută (până la 8,5%) și termen de valabilitate limitat (aproximativ 1 an).

   Aceste produse sunt consumate în principal pe plan intern și nu sunt exportate.

2. Categoria Landwein

   Vinuri locale/regionale. Produs într-una dintre cele 19 regiuni germane.

   Sunt seci sau demisecuri și au, de obicei, o tărie mai mare decât vinurile de masă.

   Calitatea acestor băuturi este destul de ridicată, sunt produse în principal de ferme mici, iar caracteristicile lor gustative pot varia în funcție de anul de producție.

3. Calitatea produselor de calitate superioară

   Vinuri de calitate produse într-o anumită zonă.

   Produs într-una dintre cele 13 regiuni, ai căror producători își pot eticheta produsele cu pictograma "QbA".

   Există o serie de cerințe pentru această categorie de băuturi: conținutul de alcool permis (cel puțin 7 %), o perioadă determinată de învechire, materiile prime trebuie să îndeplinească anumiți parametri de calitate și de maturitate, degustare obligatorie și teste de laborator.

   Sunt permise zaharuri suplimentare (chaptalizare).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Cele mai valoroase dintre vinurile germane, care sunt obținute din fructe selectate cu un grad ridicat de maturitate în anumite regiuni. Evaluarea degustării este obligatorie, la fel ca și respectarea tehnologiei de producție. Aceste produse se caracterizează prin metode speciale de producție.

Această din urmă categorie, la rândul ei, este împărțită în subtipuri care caracterizează nivelul de maturitate al materiilor prime și momentul recoltării acestora:

1. Kabinett

   Băuturi naturale, neîndulcite, obținute din fructe recoltate la câteva zile după ce strugurii au fost culeși pentru această categorie "QbA" (în principal produse semisecunde).

2. Spätlese

   Vinuri demisecuri sau demidulci obținute din boabe recoltate târziu (culese la 1-2 săptămâni după strugurii din categoria anterioară).

3. Auslese

   Băuturi obținute din fructe selecționate, culese și sortate manual (recoltarea târzie asigură o dulceață ridicată a boabelor).

4. Beerenauslese

   Vinuri obținute din struguri supramaturați, parțial afectați de o ciupercă și ușor leșiați (rezultând băuturi dulci de desert).

5. Eiswein

   Produse obținute din fructe congelate recoltate după primul îngheț (celebrul "vinurile de gheață" au niveluri ridicate de zaharuri naturale).

6. Trockenbeerenauslese

   Băutură obținută în totalitate din drojdie, "uscat" boabele afectate de o ciupercă (se obțin vinuri foarte dulci, concentrate, scumpe).

Regiunile viticole din Germania

Germania nu este una dintre țările în care boabele de vin sunt cultivate și prelucrate peste tot.

Podgoriile mici pot fi găsite în diferite părți ale țării, dar există câteva zone viticole principale care stau la baza industriei:

1. Baden

   Cea mai caldă și mai însorită regiune din sudul țării.

   Regiunea produce excelente băuturi roșii uscate excelente, produse bune din struguri albi și celebrul vin rosé de elită "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosel

   Una dintre cele mai renumite și prestigioase regiuni viticole din Germania, ale cărei produse sunt exportate.

   Deosebit de bune sunt Riesling-urile locale, prezentate în diverse stiluri, care au un caracter viu, strălucitor, cu o aciditate caracteristică în gust.

   Podgoriile sunt situate pe versanți.

3. Franconia

   Specializată în băuturi din soiul Silvaner.

   vinurile albe seci din această regiune conțin puțin zahăr și sunt nobile, austere, cu note fructate pronunțate în buchet.

   Ambalajul produselor locale este, de asemenea, interesant - sticle speciale sub formă de flacon.

4. Rheingau

   Una dintre cele mai vechi zone viticole, în care se acordă o mare atenție tehnologiilor tradiționale de producere a băuturilor.

   Cele mai bune teritorii de Riesling se află aici.

   Băuturile locale sunt subtile, nobile, incredibil de aromate, complete.

   Gustul este dominat de fructe cu ușoare note de condimente.

5. Rheingessen

   O regiune colinară cu o climă caldă și precipitații ridicate.

   Vinurile de aici sunt în mare parte simple, moi, cu un buchet parfumat, dar există și mostre de Riesling de elită cu un gust profund și bogat.

   Produsele regiunii sunt adesea exportate, de exemplu, brandul popular de băuturi "Liebfraumilch", care, cu toate acestea, nu se numără printre cele mai bune vinuri germane.

6. Palatinat

   Una dintre cele mai mari regiuni viticole din țară, în care sunt concentrați giganții industriali ai sectorului.

   Băuturile locale sunt apreciate pentru aromele lor strălucitoare, fructate și exotice și sunt în mod constant populare pe piața internă.

   Aici se produc, de asemenea, vinuri de calitate din fructe selecționate.

Cei mai buni producători de vinuri din Germania

1. Horst Sauer (Franconia)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Vin spumant excelent "Sekt" produse sub mărcile "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", băuturi din fructe - sub marca "Katlenburger".

Ce ar trebui să încercați mai întâi

Puteți aprecia calitatea produselor numai după ce gustați vinurile din clasa "Prädikatswein", care este mândria și "suflet" din industria germană a vinului.

Riesling-urile din cea mai înaltă categorie merită o degustare separată, deoarece reflectă la maximum aroma locală.

Notele principale din buchetele acestui soi sunt piersica, caisele uscate, citricele, mărul verde.

Riesling este bun atât la o vârstă tânără, cât și învechit.

În procesul de învechire, în băuturi apar nuanțe de miere, stafide și crustă de pâine.

Se recomandă să se răcească Riesling la 8-15 °C înainte de servire. Poate fi consumat și ca aperitiv.

Actualizați: 16.11.2018

Categorie: Vin și Vermut