Istoria vinului: din antichitate până în zilele noastre
Privilegiul de a fi numit "locul de naștere al alcoolului din struguri" este disputat de mai multe țări în același timp: Georgia, Turcia, Armenia, Armenia, Iran, Azerbaidjan, Abhazia. Primele descoperiri care indică prezența vinificației timpurii au fost găsite în aceste regiuni antice. Acestea datează din epoca neolitică, mai exact din mileniul VI î.Hr.е. э.
Disputele nu se potolesc, căutările continuă și tot mai multe țări se alătură cursei pentru campionat.
Cine este primul
În prezent, titlul "leagănul vinificației" este împărțită între mai multe zone: Transcaucazia, Anatolia de Est și regiunea nordică a Muntelui Zagros.
Descoperirile ulterioare sub formă de prese de vin și cioburi de vase antice datează din mileniul V-II î.Hr.е. э. și aparțin Ciprului, Greciei și Egiptului.
Într-un mormânt chinezesc a fost găsit cel mai vechi vin care a supraviețuit, care a fost îmbuteliat în secolul al XIV-lea î.Hr.е., și apoi îmbuteliată. э.
Vinificația în antichitate
Fenicienii, grecii și romanii au avut cea mai mare contribuție la procesul de fabricare a vinului.
Primii au distribuit în mod activ băutura în regiunea mediteraneană, Africa de Nord, Sicilia și Spania.
Grecii și romanii, după ce au preluat ștafeta, au continuat ceea ce începuseră, aprofundând și extinzând semnificativ tradițiile feniciene.
Grecii antici au transformat consumul de vin într-o adevărată artă, experimentând cu temperatura, metodele de servire și adăugând băuturii aditivi neobișnuiți sub formă de diverse condimente și ierburi.
Grecii au inventat, de asemenea, vinul învechit: ei au fost primii care au încercat să prelungească durata de viață a produsului lor preferat.
Este interesant faptul că beția printre locuitorii Greciei antice nu era încurajată (dimpotrivă, moderația era binevenită), pentru a reduce tăria băuturii, aceasta era diluată cu apă. Excepție făceau ospețele și sărbătorile, când vinul curgea literalmente ca un râu.
Romanii au împrumutat tradițiile grecești și, treptat, au înlocuit berea, populară până atunci, cu o nouă băutură care a devenit universală și accesibilă.
Toată lumea a băut vin - de la sclavi la conducători. Locuitorii Imperiului Roman au completat viticultura cu îmbunătățiri utile, de exemplu, cu suporturi sub formă de spaliere (anterior, copacii erau folosiți în acest scop). De asemenea, vinul era folosit ca ofrandă pentru zei.
Egiptenii antici, spre deosebire de greci și romani, considerau vinul o băutură prețioasă.
Cele mai importante erau podgoriile faraonului, deși conducătorul însuși nu putea bea băuturi tari: era interzis.
Alcoolul a fost divinizat și adus ca ofrandă patronilor pământești și cerești.
Arta vinificației a fost transmisă urmașilor sub formă de înregistrări de rețete și tehnologii de cultivare a viței de vie.
Egiptenii antici cunoșteau cel puțin 20 de soiuri de struguri.
Din Evul Mediu până în prezent
Până în Evul Mediu, plantațiile de struguri s-au extins în regiunile din nordul Europei, Asia și Africa. Băuturile din Franța, Spania, Italia, Germania, Ungaria și Portugalia au devenit cele mai populare.
În această perioadă, vinificația s-a dezvoltat în mai multe direcții:
Mănăstirile au jucat un rol important: dețineau podgorii uriașe, creșteau soiuri noi și produceau loturi mari de alcool.
În Europa, s-au format principalele regiuni viticole, care au stat la baza divizării moderne în zone prioritare și zone mai puțin importante în domeniul producției de vin.
Cultivarea și prelucrarea viței de vie au fost îmbunătățite și au obținut rezultate ridicate, în timp ce băuturile din struguri în sine erau foarte mediocre.
Vinul tânăr era apreciat, deoarece nu învățaseră încă să stocheze alcoolul mai mult de un an: încercau să vândă mai repede produsele învechite.
Băuturile din struguri erau disponibile doar pentru clasele superioare și erau considerate un privilegiu al aristocrației.
Alcoolul, în special vinul, a ajutat în lupta împotriva bolilor infecțioase, nu ca medicament, ci ca substitut pentru apa contaminată, care era adesea o sursă de infecție atunci când era consumată.
Epoca modernă a adus multe descoperiri și invenții în industria europeană a vinului.
A început un proces îndelungat de îmbunătățire a băuturilor și de găsire a unor modalități de prelungire a duratei lor de valabilitate "viață".
Până în secolul al XVII-lea, vinurile învechite au fost produse doar în țările mediteraneene.
Noua perioadă a fost marcată de mai multe "descoperiri ingenioase":
Vinurile au început să fie îmbuteliate în sticle de sticlă și astupate cu dopuri de plută. Înainte de aceasta, se foloseau doar butoaie de lemn.
Au apărut băuturile îmbogățite (madeira, porto, sherry), care au devenit rapid populare.
Adăugarea de alcool în vinuri a făcut posibilă creșterea duratei de conservare și transportul alcoolului pe alte continente.
Calitatea vinurilor s-a îmbunătățit, au apărut noi metode de producție (amestecuri, aromatizarea cu ierburi, fructe, condimente etc.). д.), produsele învechite au devenit mai apreciate.
În secolul al XVII-lea a fost inventată prima șampanie. În secolul al XVIII-lea, s-au format multe mărci celebre în domeniul vinificației.
A început dezvoltarea teritoriilor din Lumea Nouă ca plantații de viță-de-vie.
În secolele XVI-XVIII, soiurile europene au apărut în Mexic, Chile, Argentina, Peru, California și Australia.
Cel mai dificil pentru vinificatorii europeni a fost secolul al XIX-lea, când multe podgorii au fost afectate de filoxeră și de boli fungice. Au fost cheltuite multe eforturi, bani și timp pentru restaurarea lor.
Secolul XX al vinificației
Renașterea și dezvoltarea activă a industriei vinului în Europa.
Creșterea producției de alcool din struguri în Lumea Nouă.
Declinul industriei vinului în Uniunea Sovietică, unde plantații uriașe de viță-de-vie și multe soiuri unice au fost distruse ca parte a campaniei antialcoolice.
Actualizați: 29.10.2018
Categorie: Vin și Vermut