Vinul de Burgundia: istorie, clasificare, tehnologie de producție
În Burgundia, Franța, se produc băuturi scumpe de elită, pe care adevărații cunoscători vor să le încerce. Interesant, teritoriul francez a devenit faimos nu numai în această calitate: în plus față de vinuri, aici se produce muștarul delicios Dijon, celebra turtă dulce și lichiorul.
Dar faptul rămâne: primul lucru care vine în minte după ce este anunțat numele teritoriului sunt vinurile de Burgundia. De ce sunt atât de renumite?
Primele podgorii din Burgundia
A apărut în secolul al VI-lea î.Hr. Și chiar și atunci, băuturile locale, la a căror producție au contribuit mai târziu romanii și călugării catolici, au început să câștige popularitate.
Ulterior, nu a făcut decât să se întărească, după ce a supraviețuit unui declin temporar în timpul Marii Crize și al Războiului Mondial.
Astăzi, vinurile din Burgundia includ vinuri roșii și albe obținute din Pinot Noir și Chardonnay, precum și Aligot, Pinot Blanc, Gamay și Sauvignon.
Popularitatea soiurilor folosite pentru a obține o mare varietate de produse (și nu întotdeauna de cea mai bună calitate) nu diminuează caracteristicile excelente ale adevăratelor vinuri franceze.
Caracteristicile vinificației din Burgundia
Primul lucru care determină rafinamentul băuturilor celebre este zona (sau terroir) în care sunt cultivate viile.
În Burgundia, se acordă o mare atenție pregătirii și cultivării solului.
Vinificatorii locali depun eforturi mari pentru a obține materii prime de cea mai bună calitate, combinând metodele vechi cu tehnologiile moderne (de exemplu, prin încălzirea podgoriilor cu generatoare).
Clima semi-continentală completează doar eforturile proprietarilor care lucrează din greu și, uneori, chiar le împiedică, creând obstacole pe drumul spre obiectiv.
Podgoriile din această zonă sunt mici și nu ocupă mai mult de 5-6 hectare.
Această caracteristică, împreună cu nivelul tehnologic ridicat al producției, distinge Burgundia de regiunea viticolă la fel de faimoasă Bordeaux, unde volumul producției de vin este calculat în cifre complet diferite.
Intimitatea podgoriilor locale determină, de asemenea, o mare varietate de gusturi. Băuturile obținute din fructele unor vițe de vie care cresc în apropiere pot să difere semnificativ unele de altele.
Cele mai bune pentru cultivare sunt versanții estici și sudici cu soluri calcaroase.
Clasificarea vinurilor din Burgundia
Centrul viticol al regiunii este orașul Beaune, unde se produc cele mai multe dintre vinurile celebre. Iar categoria lor depinde în mod direct de localizarea geografică a podgoriilor.
Clasificarea este următoarea:
Grand Cru
Etichetarea distinge cele mai valoroase vinuri care sunt foarte apreciate și apreciate de colecționari.
Acestea sunt produse în cele mai bune crame din regiune: ele reprezintă doar 2% din toate fermele.
Gustul băuturilor poate fi descris pe scurt astfel "divine".
Premiere Cru
Vinuri de o calitate excelentă, care au caracteristici ușor inferioare în comparație cu categoria anterioară, dar care aparțin, de asemenea, elitei.
Vinuri de sat
Traducerea literală sună astfel "vinuri de sat", dar acest lucru nu înseamnă că produsele sunt similare cu băuturile făcute acasă.
Aceste vinuri sunt produse în satele din Burgundia cu respectarea tuturor tehnologiilor. Producătorul indică pe etichetă din care fac parte.
În ciuda lipsei unei mărci "de cea mai înaltă calitate", nu există nicio îndoială că va fi excelentă în acest caz.
De exemplu "rustic" băuturile sunt adesea descoperiri cu adevărat unice.
Vinuri regionale
Aproximativ jumătate din vinurile din Burgundia sunt etichetate în acest fel. Sunt produse în diferite părți ale regiunii din materii prime colectate din orice podgorie din Burgundia.
Caracteristicile lor diferă semnificativ: puteți găsi produse cu un gust excelent și vinuri mai simple cu un buchet calm.
Cu toate acestea, dacă luăm în considerare faptul că fiecare dintre ele este produsă în cea mai bună regiune viticolă din lume, atunci cuvântul "simplu" nu implică aproape niciodată o calitate slabă.
În plus față de categoriile de mai sus, etichetele vinurilor din Burgundia pot fi găsite "domaine" sau "corespunzătoare". Înseamnă că băutura a fost îmbuteliată de către proprietarul podgoriei.
Zone de cultivare a vinului
Proprietățile gustative ale vinurilor din Burgundia depind în mod direct de teritoriul în care sunt produse. Fiecare regiune este renumită pentru propria categorie de băuturi, și anume:
Chablis produce cel mai bun vin alb cu o aromă proaspătă și minerală. Pentru prepararea sa, se folosește în principal soiul Chardonnay.
Côte d'Or’Sau este considerat "inimă" Burgundia: este cunoscută pentru cele mai scumpe băuturi din categoria "Grand Cru".
Aproape toate vinurile roșii sunt produse la sud de Dijon "cele mai înalte" de clasă (elegant și puternic), iar în apropiere de Beaune - unele vinuri roșii și majoritatea celor albe. Băuturile din aceste zone se caracterizează printr-o aromă bogată, "uleioase" gust.
Côte de Chalones este renumită pentru băuturile luminoase și acidulate de ambele tipuri.
Maconet produce vinuri ușoare, ușoare.
Beaujolais este specializat în băuturi fructate din soiul Gamay.
Coteau du Lyonnais furnizează vinuri roșii, albe și rosé.
Roșii se caracterizează prin nuanțe intense de fructe, albii au un gust clasic strict.
Tehnologii de producție
Fiecare vinificator din Burgundia folosește propriile sale metode individuale de prelucrare a materiilor prime, ceea ce determină paleta diversă de gusturi, nuanțe și arome ale băuturilor finite.
Există caracteristici de producție în diferite zone viticole. Prin urmare, nu este posibil să se descrie întregul proces de producție a tuturor vinurilor.
Ne putem opri doar pe scurt asupra celor mai importante puncte.
La producerea băuturilor de Burgundia se folosesc tehnologii manuale și mecanice.
Primele sunt mai scumpe, dar și mai puțin productive: în acest mod se produc loturi mici din cele mai valoroase vinuri.
Procesul tradițional de fabricație include:
Colectarea materiilor prime, sortarea și purificarea acestora (pentru băuturile din "Grand Cru" Toate operațiunile din această etapă se efectuează manual).
presare: boabele sunt zdrobite cu grijă și presate în părți mici într-un vas de lemn, în etape, monitorizându-se temperatura și conținutul de zahăr (este foarte important ca masa să nu se supraîncălzească).
Decantare și fermentare (cele mai bune vinuri sunt învechite în butoaie de stejar timp de doi ani, vinurile obișnuite - timp de aproximativ un an).
Învechirea și depozitarea (perioada aproximativă este de 3-15 ani, pentru vinurile de clasă superioară - de la 8 ani și mai mult).
Filtrarea și îmbutelierea.
Procesul de producție pare simplu, dar numai la prima vedere. Vinificația locală combină cu pricepere tradițiile străvechi și tehnologiile moderne pentru a crea adevărate capodopere ale gustului.
Actualizați: 27.08.2018
Categorie: Vin și Vermut