Kashasa: un ghid pentru alcool

Despre băutură

Cachaça - este o băutură spirtoasă puternică tradițională, cunoscută și sub numele de rom brazilian.

Această băutură este la fel de importantă pentru brazilieni precum este vodca pentru noi.

Conform legendei, invenția cachaça este opera sclavilor care au descoperit în hrănitori uriașe pentru animale un lichid care avea un efect revigorant și vesel. Acest ferment a fost primul strămoș al cachaça, deoarece vitele erau hrănite în principal cu trestie de zahăr, din care ulterior se extrăgea sucul.

Cachaça este rom?

Principala diferență între cachaça și rom este că romul este de obicei obținut din melasă, un produs secundar al sucului de trestie de zahăr, în timp ce cachaça este obținută din suc proaspăt de trestie de zahăr, fermentat și distilat.

Cum se prepară cachaça?

1. Recoltarea trestiei de zahăr și extragerea sucului

   Trestia de zahăr trebuie să fie complet coaptă, deoarece materiile prime necoapte produc un lichid otrăvitor - metanol.

2. Fermentare

   Cachaça este fermentată prin interacțiunea cu drojdii și bacterii naturale sau prin adăugarea de macerat vechi. În producția industrială, băutura este fermentată sub influența unor catalizatori artificiali.

3. Distilare

   În stadiul inițial, prima fracție conține metanol, iar la sfârșitul distilării, alcoolul nu este suficient de puternic și are o aromă de drojdie. În timpul distilării, se selectează produsul cel mai valoros, iar prima și ultima fracție sunt eliminate. Conform legii, cachaça trebuie să conțină alcool etilic în proporție de 34 - 54%.

Cum să bei cachaça?

1. Cachaça ieftină este de obicei amestecată în cocktailuri, dintre care cel mai cunoscut este caipirinha.

2. Cachaça în segmentul de peste medie merită să încercați neat, de obicei o versiune în vârstă de alcool.

3. Cachaca artizanală sau, așa cum mai este numită, cachaca artizanală ar trebui să fie băută pură.

Tipuri de cachaca

1. Proaspăt, neîmbătrânit și pur

   Îmbuteliată direct după distilare. Uneori, producătorii experimentează cu băutura, învechind-o în butoaie ca la coniac sau whisky, adăugând coloranți sau culturi de plante.

2. Învechită

   Doar cachaça care a fost maturat într-un recipient din lemn timp de cel puțin 1 an poate avea acest statut. Dacă perioada de învechire ajunge la 7 ani, alcoolul este considerat premium, 15 ani - băutură ultra-premium.

3. Cachaca galbenă - colorată

   Produsă fără învechire prin adăugarea de caramel sau extract de lemn. Are un gust și o aromă mai dulce.

Ce este artizanal și merită cumpărat??

Acesta este un producător local de cachaça care folosește tehnologia clasică. Artizanii exersează adăugând făină de porumb, tărâțe de grâu, orez, soia și alte ingrediente la rețeta originală a băuturii.

Acest tip de cachaça este de obicei foarte specific și de aceea merită încercat.

Este demn de remarcat faptul că exporturile includ, de obicei, cachaça produsă industrial, care, fără îndoială, afectează calitatea alcoolului nu în cel mai bun mod.

11 mărci populare de terci

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Din 1543, cea mai populară băutură alcoolică distilată din Brazilia (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Alcool de lux care surprinde spiritul Braziliei. Alcoolul a primit o medalie de aur "Cachaca de top" la Concursul mondial de băuturi spirtoase de la San Francisco în 2007.

   

3. Cachaca braziliană Pitu

   Preparat din suc de trestie de zahăr proaspăt tăiat și apă de izvor. Potrivită pentru cocktailuri clasice.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Băutura are o culoare bogată de chihlimbar auriu. Aromă de nuci prăjite, cedru, miere și fructe uscate. Gust blând, cu un final sec, cu note de fructe și păstăi de vanilie dulce, tutun, stafide și condimente. Se termină cu o aromă lungă, dulce, minerală și de tutun. Foarte bun.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Îmbătrânită timp de un an în pădurile tropicale din Brazilia. Se caracterizează prin arome de banane și arome florale care sunt strâns combinate cu note de sare de mare și ciocolată, creând o senzație tropicală.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Produsă din sucul de trestie de zahăr proaspăt, în termen de 24 de ore de la recoltare, folosind metode și tradiții artizanale care au fost perfecționate de-a lungul a 450 de ani. Unic pentru că este distilat de 12 ori pentru a produce un finisaj neted și plin de viață.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazilia - alambic artizanal, distilat și învechit în butoaie mici de stejar timp de cel puțin 2 ani. Culoare deschisă de miere, cu arome de caramel și vanilie. Textură fină de miere, scorțișoară și fructe, urmată de un final persistent de stejar și vanilie.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Cachaca tradițională excelentă din Velho Barreiro. Produs prin dubla distilare a sucului de trestie de zahăr, urmată de învechire într-o cuvă mare de stejar pentru a spori aromele complexe. Potrivit pentru cocktailuri.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Învechit timp de un an în butoaie speciale din lemn brazilian. Această cachaça limpede ca cristalul are o aromă caracteristică minunată și un buchet încântător.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Distilată de două ori din suc pur de trestie de zahăr și învechită într-un butoi de Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), ceea ce îi conferă o aromă și un gust delicat.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Denumit inițial Pirrassunga 21 pentru a comemora anul și locul de origine, este unul dintre cele mai vechi și mai tradiționale branduri de pe piață. Distilată din suc de trestie de zahăr (garapa). Indispensabilă pentru prepararea unei caipirinha perfecte.

    

Date interesante despre cachaça

1. Se obține o cantitate mare

   Începând cu 2020, în Brazilia există peste 40 de mii de mici producători de cachaça, pe lângă producția industrială mare. Această producție în masă se datorează faptului că producția de distilat din suc de trestie de zahăr fermentat este un proces destul de ușor în comparație cu prelucrarea altor materii prime. Posibilitățile extinse de producere a alcoolului se datorează, de asemenea, cultivării masive a trestiei de zahăr.

2. Trestie de zahăr

   Fiecare regiune are propriile soiuri de stuf, care sunt selectate în funcție de perioada de coacere, astfel încât materiile prime sunt disponibile în orice lună de producție.

3. Butoaie pentru cachaca

   Pentru producția lor se folosește aproape orice lemn local, 46 de tipuri în total: stejar, castan, migdal, pomi fructiferi etc.д.

4. Cachaca ar trebui să provină numai din Brazilia

   Totul este logic, dacă vedeți o altă țară, nu o cumpărați.

5. Cachaca pentru 800 de dolari

   Cineva a cumpărat o versiune exclusivă de Cachaça Vale Verde pentru o mulțime de bani și s-ar putea să fi avut dreptate.

Actualizați: 30.11.2020

Categorie: Vodcă