Kirschwasser: 2 rețete la domiciliu
Kirschwasser (Kirschwasser, din germană. Kirsche "cireșe" și Wasser "apă", literalmente - "apă de cireșe") este o băutură alcoolică puternică obținută din cireșe negre dulci.
În termeni mai simpli, acesta este rachiul de cireșe (cherry), dar mulți oameni îl numesc vodcă, rachiu de lună sau tinctură.
Kirschwasser rețetă simplă
Ingrediente
Cireșe negre - 900 g
vodcă - 375 ml
Apă - 300 ml
Zahăr granulat - 450 g
Metoda de preparare
Cireșele trebuie spălate, uscate și făcute mici tăieturi cu un cuțit sau străpunse cu o scobitoare în 3-5 locuri.
Puneți boabele pregătite într-o cratiță, adăugați apă și zahăr.
Aduceți amestecul la fierbere la foc mic și apoi fierbeți încă 5-6 minute (până când zahărul granulat este complet dizolvat).
De îndată ce siropul de cireșe s-a răcit la temperatura camerei, trebuie amestecat cu vodcă și turnat într-un recipient de sticlă.
Apoi lăsați băutura timp de 1 lună într-un loc întunecat.
După timpul specificat, Kirschwasser trebuie să fie filtrată și apoi filtrată.
Turnați băutura finită într-o sticlă de sticlă de volum adecvat și puteți începe să gustați numai după ce ați răcit vodca de cireșe.
Rețeta originală de Kirschwasser
Ingrediente
Cireșe negre - 8 kg
Apă - 10 litri
Zahăr granulat - 2 kg
Drojdie - 48 g de drojdie uscată sau 240 g de drojdie presată
Metoda de preparare
Cireșele trebuie să fie ușor frământate cu mâinile sau făcute cu o spatulă de lemn.
Apoi se toarnă apa, se adaugă zahărul alb și drojdia, se amestecă bine și se instalează sigiliul de apă.
În fiecare zi, trebuie să doborâți capacul de la pulpă și să amestecați bine mustul în sine pentru a-l îmbogăți cu oxigen. Această etapă durează între 7 și 10 zile.
De îndată ce fermentația s-a încheiat, trimiteți mustul pentru distilare.
Prima distilare se face în aburi, fără adaos de uscăciune. Se diluează alcoolul brut rezultat până la 18-20 de grade și se pune din nou în cubulețe.
În timpul celei de-a doua distilări, capetele și cozile trebuie separate. Corpul de cherry moonshine este selectat la o tărie de 51-56 grade. Selectăm fracția principală la 40-41 de grade.
Din 8 kg de fructe de pădure se vor obține aproximativ 500 ml de distilat cu o tărie de 53-56 grade.
Kirschwasser-ul rezultat este destul de ascuțit și nu are o aromă pronunțată de cireșe, dar are note de migdale și chiar un postgust lemnos. Puteți face același lucru și cu băutura finită:
Se învechește în sticle de plută timp de 2-3 luni.
Învechiți timp de 2-3 luni într-un butoi de stejar sau pe așchii de stejar.
Se adaugă puțină fructoză pentru a înmuia cireșele de mozaic.
Termenul de valabilitate al băuturii nu depășește 2,5-3 ani, se păstrează în pivniță sau în frigider. Se recomandă să serviți băutura doar atunci când este răcită.
Actualizați: 27.12.2017
Categorie: Rachiu și Coniac