Vin din mere: 9 rețete la domiciliu

Ce trebuie să știți

Fabricarea vinului din mere - aceasta este o decizie foarte înțeleaptă, mai ales dacă recolta a depășit toate așteptările dumneavoastră. Principalul lucru este să nu ducem situația până la absurditate. În special, pe Internet, puteți găsi sfaturi dubioase despre cum să faceți vin din mere uscate.

De fapt, vi se va spune cum să faceți o fermentare cu drojdie din boiaua de mere diluată cu apă. În opinia noastră, veți câștiga mult mai mult dacă nu veți ceda la astfel de provocări, ci veți folosi fructele uscate disponibile pentru a face o infuzie parfumată și gustoasă.

Dar, de dragul completitudinii, Vzboltai vă sugerează totuși să vă familiarizați cu această rețetă.

Se face și din mere: tincturi și lichioruri, lichior, cidru, Moonshine, preparați

Cum să faci vin din mere: problema materiilor prime

Cel mai dificil și crucial punct în cazul nostru este selectarea materialului de vin și a cantității de zahăr. În principiu, toate categoriile cunoscute de soiuri de mere sunt potrivite pentru scopurile noastre: acru, dulce-acrișor, dulce-amărui (aka acru). Cu toate acestea, există subtilități și preferințe. Așadar, pentru a obține o băutură de masă ușoară, se recomandă utilizarea fructelor dulci și acrișoare cu maturitate de toamnă. Când vine vorba de vinuri puternice de masă, de desert și de lichior, ar trebui să vă concentrați pe soiurile de iarnă acrișoare și dulci și acrișoare; de exemplu, faceți vin din mere Antonovka.

Cu toate acestea, acrobația în vinificația merelor este amestecul de soiuri diferite. Pentru a face sarcina mai ușoară, puteți utiliza proporțiile clasice care au fost testate de secole:

1. 37,5% dulce, 37,5% amar, 25% acru;

2. 40% dulce, 40% amar, 20% acru;

3. 25% dulci, 25% amare, 50% amare;

4. 25% dulce, 75% amar;

5. 66% dulce, 34% amar;

6. 66% moderat amar, 34% dulce.

La prepararea materiilor prime, trebuie să se țină cont și de gradul de coacere a fructelor. Astfel, în cazul soiurilor de vară, acestea pot fi utilizate imediat după recoltare. Soiurile de toamnă trebuie ținute într-un loc întunecat timp de 4-7 zile pentru a se coace complet. Merele de iarnă au nevoie de 3-4 săptămâni de repaus într-o pivniță uscată pentru a ajunge la maturitatea finală.

Un aspect la fel de important este calcularea proporțională a zahărului și a sucului de mere. Depinde atât de nivelul de aciditate al fructelor, cât și de tipul de băutură planificat pentru producție. Experții cu experiență în vinificarea în grădină recomandă următoarele proporții:

1. Vinuri de masă ușoare - 150-200 g de zahăr la 1 litru de suc;

2. Vinuri de masă tari - 200-250 g de zahăr la 1 litru de suc;

3. vinuri de desert - 300-350 g de zahăr la 1 litru de suc;

4. Vinuri licoroase - 400 g de zahăr la 1 litru de suc.

Dacă recolta dvs. este formată în principal din fructe dulci, atunci, pentru a nu exagera în ceea ce privește conținutul de zahăr (și, după cum știți, acesta nu trebuie să depășească 20%), este necesar să creșteți aciditatea viitorului vin prin adăugarea a 10-20% de suc de măceșe sau de frasin de munte în acesta.

Rețetă de bază pentru vin de mere

1. Frecați bine merele, dar nu le spălați niciodată (fără a păstra drojdia sălbatică care trăiește pe coajă, toate eforturile dvs. vor fi sortite eșecului).

2. Apoi, scăpați fructele de miez, butași, semințe, putregai, găuri de viermi, mucegai și zone afectate de boli.

3. Folosiți un blender sau o mașină de tocat carne pentru a obține o masă moale. Stoarceți sucul din el folosind o pânză de mestecat obișnuită sau o presă specială. Trimiteți rezultatul într-un recipient de sticlă sau emailat cu gât larg.

4. Se lasă recipientul cu viitorul must într-un loc întunecat și cald timp de 3 zile, acoperit cu tifon. În același timp, nu uitați să amestecați conținutul vasului de 3-4 ori pe zi cu o spatulă de lemn. După perioada specificată, îndepărtați capacul format din pulpă cu o strecurătoare, lăsând la suprafață doar un strat mic de pulpă, a cărui grosime nu trebuie să depășească 0,5 cm. Dacă până la termenul specificat nu a început fermentarea activă, puteți adăuga puțin zahăr în substanță (nu mai mult de 20% din total) pentru a activa drojdia și a prelungi procesul de fermentație preliminară cu încă câteva zile.

5. Combinați sucul astfel preparat cu greutatea totală de zahăr (se alege proporția), se amestecă până când se dizolvă complet.

6. Turnați mustul rezultat într-un recipient de sticlă uscat, umplându-l până la maximum 4/5, și lăsați-l timp de 30-45 de zile într-un loc cald și întunecat, sub un sigiliu de apă.

7. După terminarea fermentației, lăsați mustul să stea timp de o săptămână, apoi scoateți-l din sediment și turnați-l într-un vas de sticlă curat și uscat pentru maturare ulterioară.

8. Atenție!! În cazul în care fermentația nu este finalizată la 55 de zile de la începerea procesului, lichidul trebuie să fie drenat cu grijă din sediment și transferat într-un vas curat, acoperindu-l cu un capac cu sigiliu de apă. În caz contrar, riscați să obțineți o băutură amară, care nu este potrivită pentru consum.

9. Înainte de a fi trimis la învechire, vinul tânăr poate fi îndulcit prin adăugarea unei anumite cantități de zahăr în el. În acest caz, băutura trebuie păstrată încă câteva zile pentru a se limpezi conștiința sub sigiliul de apă. Există și o altă opțiune: adăugați 5-15% de vodcă bună sau o soluție de apă-alcool de patruzeci de grade, obținând astfel un vin de mere îmbogățit.

Înainte de a sigila recipientul cu băutura trimisă la maturare, asigurați-vă că este plină până la refuz. Această precauție este necesară pentru ca vinul să nu se acrească în urma contactului cu aerul. În caz contrar, va trebui să îl transformați în oțet de mere cu inima înfundată. Perioada de învechire a băuturii variază de la 2 la 4 luni, dar va fi mai bine dacă așteptați până la șase luni. Maturarea vinului are loc într-o cameră răcoroasă și întunecată, la o temperatură de 8-15°C. Apoi, dacă este necesar, băutura este îndepărtată din nou din sediment, îmbuteliată și consumată.

Vin din mere congelate

În principiu, dacă este necesar, puteți face o băutură perfect acceptabilă din mere înghețate. Cu toate acestea, trebuie ținut cont de faptul că înghețarea va face fructele mai puțin suculente și, în plus, va pierde drojdia sălbatică, care este atât de valoroasă în acest caz. În acest sens, în rețetă de bază vor trebui făcute unele modificări.

primul rând: sucul de mere, sau mai bine zis compotul de mere obținut din mere decongelate, va trebui să fie diluat cu apă în proporție de 1:1.

În al doilea rând: în etapa de fermentare preliminară, adăugați în must o mână de stafide nespălate (200 g la 1 litru de lichid).

Și în al treilea rând: se reduce cantitatea de zahăr adăugat la 100-150 g la 1 litru de must.

Vin de mere din gem

Dacă dulceața de mere pe care ai pregătit-o pentru iarnă a devenit zaharoasă sau fermentată (dar nu acră) și broasca te presează să o arunci, încearcă să o transformi în vin.

Metoda de preparare

1. Diluați gemul cu apă încălzită la o temperatură de 20-25°C într-un raport de 1:1.

2. În continuare, în cazul unui produs zaharisit, adăugați stafide nespălate în proporție de 15-20 g la 1 litru de substanță; în cazul unei versiuni fermentate, puneți zahăr granulat în proporție de 150-200 g la 1 litru de must în loc de stafide.

3. Acoperiți recipientul cu substanța rezultată cu un capac cu sigiliu de apă, apoi procedați după cum urmează la rețeta de bază. În același timp, acordați o atenție deosebită eliminării vinului din sediment, înlocuindu-l cu o filtrare completă, dacă este necesar.

Și, bineînțeles, nu vă așteptați la un rezultat uimitor. Veți obține o băutură, sincer, pentru un amator.

O rețetă simplă de vin din mere

Ingrediente

1. Mere - 1 kg

2. Zahăr - 700 g

3. Apă - 2 litri

4. Scorțișoară - 1 lingură

Metoda de preparare

1. Spălați merele, tăiați-le în felii mici și puneți-le într-un recipient, adăugați apă și scorțișoară și fierbeți-le până se înmoaie.

2. Se freacă apoi masa printr-o sită și se lasă să fermenteze.

3. După fermentare, se strecoară și se adaugă zahăr, se lasă vinul să stea și se strecoară din nou.

4. Turnați vinul de casă finit în sticle și păstrați-l într-un loc răcoros.

Vin din mere cu pere

Ingrediente

1. Suc de mere - 10 l

2. Suc de pere - 1,5-2 pahare

3. Zahăr - 2 kg

Metoda de preparare

1. Amestec de mere acrișoare și dulci (alegeți proporția) se macină, se lasă timp de 2 zile, se stoarce sucul.

2. Adăugați suc de pere și zahăr la sucul de mere.

3. Puneți mustul finit la fermentat.

4. După fermentare, strecurați și adăugați zahăr, lăsați vinul să stea și strecurați din nou.

5. Îmbuteliați și îmbătrâniți timp de cel puțin o lună.

Vin de mere cu suc de sorb pentru o mai bună clarificare

Proporție: 9 părți de suc de mere la 1 parte de suc de rowan.

Ingrediente

1. Suc de mere - 6,3 litri

2. Suc de Rowan - 0,7 litri

3. Zahăr - 2,5 kg de zahăr

4. Apă - 1,5 litri

Metoda de preparare

1. Pentru a obține mustul, se ia suc de mere (de preferință din soiuri târzii de mere) și suc de rowan, se adaugă zahăr și apă.

2. După ce ați amestecat bine sucurile cu apă și ați dizolvat zahărul, turnați mustul în sticle și puneți-l la fermentat.

3. Fermentarea durează 7-10 zile. Rezultatul este un vin cu o tărie de 5-11 grade.

Dacă doriți ca vinul să fie mai tare (16 grade), trebuie să îl alcoolizați. Pentru 10 litri de vin, se iau 0,5 litri de alcool sau 1 litru de vodcă, se distribuie uniform în sticle, se amestecă bine până când vinul are o tărie uniformă. Păstrați vinul timp de 5 zile. Apoi se filtrează și se îmbuteliază.

O rețetă alternativă pentru vinul de mere

Ingrediente

1. Mere - 1 kg

2. Zahăr - 1,5 kg

3. Apă - 4,5 litri

4. Scorțișoară - 1 lingură

5. Drojdie - 20 g

6. Lămâie - 2 bucăți

Metoda de preparare

1. Spălați merele și tăiați-le în felii mici, turnați apă clocotită peste ele și puneți masa sub presă.

2. Se lasă sub presă timp de 4 zile, apoi se strecoară și se adaugă sucul de la lămâi, scorțișoara și drojdia.

3. Puneți recipientul într-un loc întunecat pentru fermentare. Când procesul de fermentare este complet, amestecați masa și lăsați-o timp de 2-3 zile.

4. Apoi se strecoară din nou și se toarnă într-un butoi. În ea, vinul de casă este învechit timp de șase luni, iar apoi îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros.

Rețetă pentru vin din mere și struguri

Ingrediente

1. 2 kg de mere (cel mai bine este să folosiți soiuri precum sempervivum sau antonovka)

2. 1 kg de struguri (de preferință un soi cu boabe de struguri albe)

3. 1,5 kg de zahăr

4. 4 litri de apă

5. 1 pachet de drojdie de vin pentru vin

6. 1 linguriță de acid citric (opțional)

Mod de preparare

1. Pregătiți merele, spălați-le, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți.

2. Se spală strugurii și se separă boabele de ciorchine.

3. Combinați merele tăiate și boabele de struguri într-o cratiță mare.

4. Adăugați zahărul și apa în cratița cu fructe. Dacă doriți ca vinul să fie acru, adăugați acid citric.

5. Puneți cratița la foc mic și aduceți amestecul la fierbere. Apoi reduceți focul și gătiți amestecul timp de aproximativ 30-40 de minute, până când fructele sunt moi.

6. Se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei.

7. Turnați amestecul în sticle mari sau în butoaie de fermentație de Burgundia. Adăugați drojdia de vin conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

8. Închideți sticlele cu dopuri de plută impermeabile sau folosiți dopuri speciale pentru fermentare.

9. Lăsați amestecul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni, până când fermentarea este completă. Puteți verifica dacă procesul de fermentare s-a încheiat după bulele de constipație ale apei - când acestea nu mai cresc, fermentarea s-a încheiat.

10. Se toarnă vinul în alte sticle, lăsând sedimentele pe fundul acestora.

11. Închideți sticlele cu dopuri de plută și depozitați vinul într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni pentru a-i permite să se maturizeze.

12. Vinul va fi gata de băut. Bucurați-vă de vinul de casă obținut din mere și struguri!

Vă rugăm să rețineți că fermentarea și maturarea vinului poate dura mai multe luni, iar calitatea vinului se poate îmbunătăți în timp.

Vin obținut din mere uscate

Ingrediente

1. Mere uscate din soiuri acrișoare și dulci - 1 kg

2. Zahăr - 100 g

3. Apă - 1,73 litri

4. Drojdie (de preferință de vin) - 1 linguriță

5. Alcool 70% - 500 ml

Metoda de preparare

1. Se iau mere uscate de soiuri dulci și acrișoare, se pun într-un vas de lemn sau emailat, se toarnă apă fierbinte la 80-90 °C și se lasă o zi (pentru 1 kg de mere, se iau 800 ml de apă).

2. Apoi se storc merele, se toarnă lichidul rezultat într-o sticlă, se adaugă 10% sirop de zahăr (pentru 1 litru de sirop se iau 930 ml de apă și 100 g de zahăr) și drojdie, se închide sticla cu un dop de fermentare și se lasă să fermenteze.

3. După 5-6 zile, mustul poate fi alcoolizat prin adăugarea a 500 ml de alcool de 70° la 1 litru.

4. Se toarnă amestecul într-o sticlă curată, se închide și se lasă să stea timp de 3-5 zile.

5. Apoi se scoate cu grijă vinul din sediment și se lasă la maturat într-un recipient bine închis timp de 6-8 luni. Se fac una sau două transfuzii cu un tub (în funcție de cantitatea de sediment).

6. Se spumează din nou vinul finit de pe drojdie, se îmbuteliază, se astupă cu dop și se depozitează într-un loc răcoros.

Tabel pentru prepararea a 100 de litri de must pentru prepararea a 80 de litri (120 de sticle.) vin de mere

Actualizați: 02.10.2023

Categorie: Vin și Vermut