Calvados: un ghid pentru alcool

Pe scurt despre băutură

Calvados - o băutură alcoolică tare din Franța, foarte populară la începutul secolului al XX-lea în mica sa patrie - Normandia.

Din păcate, băutura nu este atât de cunoscută astăzi. În special din cauza creșterii ofertei de băuturi alcoolice pe rafturile magazinelor.

Din ce și de unde se produce calvados??

Calvados se obține din mere sau pere, precum și dintr-un amestec de aceste fructe. teritoriile de origine ale materiilor prime sunt strict definite prin standarde, la fel ca și în cazul coniacului - nu se folosesc materii prime importate.

Apropo, să vorbim corect - accentul în denumirea băuturii este plasat pe ultima vocală, "о".

Și anume, regiunea Normandia, situată în nord-vestul țării. Cu toate acestea, Normandia este împărțită în trei subzone de producție de Calvados, care diferă în ceea ce privește caracteristicile climatice și ale solului, ceea ce afectează calitatea materiilor prime și a produsului.

Clasificarea Calvados

Potrivit "Reguli de autenticitate a originii", Există trei tipuri de standarde pentru adevăratul Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge și Calvados Domfrontais.

Doar câteva departamente franceze au voie să producă Calvados în conformitate cu aceste standarde: Calvados, Manche, Aurne și părți din departamentele Aisne, Mayenne, Sarthe și Hainaut-Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Cea mai valoroasă și istorică zonă de cultivare a merelor și de producție de calvados. Băutura are o aromă și un gust bogat.

2. AOC Calvados

   Cea mai mare zonă de producție. Băutura este simplă și ușoară, cu o aromă caracteristică de mere sau pere.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

   Cea mai bună zonă pentru cultivarea perelor, o cantitate mare de poiret produsă.

4. AOC Calvados pomme prisonniere

   Un măr copt este introdus într-o sticlă specială și lată și apoi umplut cu Calvados, care va avea o aromă cât mai delicată de măr.

Producția de calvados

Începe cu cultivarea și selectarea fructelor. Numai soiurile tehnice speciale de mere și pere sunt potrivite - fructe mici și aromate, care sunt împărțite în mod convențional în patru grupe - amare, amare, dulci și dulci-amărui, sau dulci-amărui.

Toate fructele sunt strict legate geografic de anumite teritorii, care sunt determinate de standarde de producție convenite.

Atunci când se determină viitoarea compoziție a unei băuturi, se folosește de obicei următorul raport:

1. 70% - soiuri dulci-amărui cu un ușor adaos de soiuri dulci.

2. 20% sunt soiuri acide.

3. 10% - amare.

Unii producători adaugă la rețetă soiuri speciale de pere.

În cazul în care la producerea de calvados se folosesc pere, raportul dintre fructe poate fi diferit. De exemplu, în conformitate cu standardul Calvados Domfrontais, compoziția include între 30% și 50% pere.

Materiile prime din fructe sunt folosite pentru a produce o bere de fructe, care în acest caz se numește cidru. Durata de producție a cidrului este de aproximativ câteva săptămâni. În cazul băuturilor exclusive, perioada poate crește la șase luni.

Cidru, cu o tărie de 4-7% în volum., poate fi distilat.

Distilarea are loc în una sau două etape, în timp ce numai distilarea dublă este permisă conform standardului Calvados Pays d'Auge.

Distilarea se efectuează în alambicuri de cupru.

După distilare, este învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. Cerințele pentru butoaie sunt similare cu cele pentru cognac - rezistență, 3 cm grosime și o structură poroasă a lemnului.

Băutura finită, care este îmbuteliată, trebuie să aibă o tărie de cel puțin 40% abv.

Categorii de învechire a Calvados-ului

1. Fine - cel puțin 2 ani

   O băutură simplă, cu tonuri de mere în aromă și gust.

2. Réserve - cel puțin 3 ani

   Gust mai blând, cu note de strudel de mere, mere caramelizate.

3. VSOP - cel puțin 4 ani

   Tonuri de măr copt, mirodenii - scorțișoară și vanilie.

4. "XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 ani și mai mult

   Aromă bogată, cu un gust de mere coapte și vanilie, cafea, ciocolată, migdale și condimente.

În plus, trebuie amintit faptul că Calvados nu se învechește în sticlă, adică, după îmbuteliere, nu se învechește.

Cum se bea corect Calvados

Ca și în cazul unor băuturi precum cognacul sau whisky-ul, totul depinde de tipul de băutură și de perioada de învechire a acesteia.

Da, calvadosul tânăr trebuie răcit bine și consumat în timpul unui festin și al schimbării bucatelor. Puteți adăuga gheață sau un mic snifter. Ar trebui să se dea calvados tânăr "să respire", pentru ca paharul să aibă timp să își colecteze aroma. O băutură mai matură ar trebui încălzită cu căldura palmei mâinilor, ceea ce va contribui la dezvăluirea mai deplină a buchetului și aromei sale bogate.

Calvados nu va strica o varietate de cocktailuri, totuși, în acest caz, trebuie folosite doar mostre tinere, deoarece toată bogăția unei băuturi mature se va pierde în cocktail.

Calvados învechit poate fi combinat și cu un trabuc.

Ce se servește cu calvados

Calvados se potrivește bine cu mâncăruri picante, acre și cu conținut scăzut de grăsimi, în special cu brânzeturi și măsline.

Pâinea de grâu și produsele de patiserie dulce, fructele, înghețata sau ciocolata sunt perfecte.

O bună asociere cu preparate din carne gătite cu sosuri de fructe sau de fructe de pădure.

Actualizați: 23.06.2021

Categorie: Rachiu și Coniac