Calvados: 2 rețete la domiciliu din mere și pere

Calvados: 2 rețete la domiciliu din mere și pere

Prepararea calvadosului acasă este un obiectiv de neatins. La fel ca și cognacul, armagnacul sau tequila, această băutură are restricții geografice și de materii prime stricte, consacrate prin lege.

Prin urmare, Vzboltai vă va spune cum să faceți acasă brandy de mere sau mere de pere, a cărui tehnologie de producție va fi cât mai aproape posibil de analogii normanzi. instrucție 1 În.

Aflați mai multe despre calvados mai multe.

Citiți înainte de a începe

Pentru ușurința prezentării, băuturile oferite în atenția dumneavoastră vor purta în continuare denumirea general acceptată "Calvados de casă". Să începem cu câteva avertismente care vă vor ajuta să evitați profanarea totală și să vă apropiați cât mai mult de standardele franceze pentru calvadosul făcut în casă.

În primul rând, renunțați imediat la ideea tentantă de a face infuzie de vodcă, alcool sau moonshine pe merele tăiate. Orice s-ar spune, calvadosul este, până la urmă, un coniac, deci necesită obligatoriu distilarea materiilor prime originale din fructe.

Dacă preferați varianta infuzată, vă recomandăm aceste linkuri: lichioruri, lichioruri și tincturi.

Mai mult, rețineți că este absolut inacceptabil să preparați calvados conform schemei roșii. Т.е., breșca de mere pentru calvados (precum și breșca de mere și pere) nu trebuie să fie făcută niciodată cu drojdie de cultură și nici cu adaos de zahăr.

După cum vă puteți imagina, această împrejurare vă va împiedica și să faceți calvados din turta de mere (apropo, normanzii practici fac ceva foarte original cu turta cheltuită: o usucă și o vând producătorilor de cosmetice).

Dacă decideți să nu țineți cont de sfatul nostru, având în vedere viteza și productivitatea mai mare a schemei roșii, veți obține un moonshine obișnuit, deși nu fără plăcere, din mere.

Calvados, pe de altă parte, se obține exclusiv din suc de mere fermentat conform schemei albe, adică din suc de mere.е., obținut cu drojdie naturală sălbatică.

Și, în cele din urmă, având în vedere numele neoficial al băuturii - brandy de mere - calvados calvados trebuie să fie învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. În caz contrar, veți obține același rachiu de mere din clasa moonshine, deși de o calitate mai bună decât distilatul din turtă.

Rețetă pentru calvados din mere la domiciliu

Această rețetă simplă vă va permite să preparați băuturi care amintesc de calvados, cum ar fi celebrul Calvados Pays d’Auge și calvados AOC puțin mai puțin prestigios.

Rețetă de calvados din mere

Mustul pentru calvados se obține din suc pur, fără aditivi străini. De fapt, este un cidru necarbogazoasă.

Atunci când estimați cantitatea dorită din viitoarea băutură, țineți cont de următorul raport: pentru a produce un litru de calvados de patruzeci de grade, este necesar să distilați 14 litri de cidru obținut din 20 de kilograme de mere.

Atunci când alegeți soiurile de mere potrivite pentru calvados, urmați formula clasică normandă: soiuri dulci-amărui cu un ușor adaos de soiuri dulci - 70%, soiuri acre - 20%, soiuri amare - 10%.

Este foarte de dorit ca merele să fie mici și să aibă o aromă vizibilă. În acest caz, fructele trebuie culese din copac, t.е., să rămână ușor necopt.

După ce ați ales combinația dorită de diferite soiuri de mere, lăsați fructele într-un loc cald timp de câteva zile pentru maturarea finală.

Apoi, fără a spăla fructele în vreun fel (altfel veți distruge drojdia sălbatică de pe coajă), tăiați-le și trimiteți-le sub presă; dacă volumul de muncă nu este foarte mare, puteți folosi un storcător obișnuit...

Lăsați sucul rezultat într-un recipient acoperit cu tifon și păstrați turta în apă caldă timp de o zi.

După aceea, se stoarce pulpa de mere și se toarnă lichidul rezultat în suc; este important ca acesta să nu depășească 20% din volumul total.

Când mustul începe să fermenteze, îndepărtați spuma din el și puneți-l într-un loc uscat și întunecat, unde trebuie păstrat sub un sigiliu de apă la o temperatură de 22-25°C.

După 3-6 zile, când cidrul s-a liniștit în sfârșit, scoateți-l cu grijă din sediment și trimiteți-l la distilare.

Calvados de pere

Pentru a fi preciși, este vorba de a face o băutură de mere și pere, deoarece calvadosul de pere pur nu există pur și simplu în natură.

În general, tehnologia de obținere a acestuia nu diferă de fapt de cea clasică. Cu toate acestea, există mai multe nuanțe despre care vă vom vorbi.

Mai întâi de toate rachiul de mere și pere nu poate fi fabricat decât în conformitate cu standardele AOC Calvados și Calvados Domfrontais, dar în ambele cazuri se folosește o singură distilare în alambicuri cu coloană. În consecință, dacă recurgeți la dubla distilare, vă veți îndepărta oarecum de canon.

În al doilea rând: perele folosite pentru prepararea băuturii sunt asimilate merelor acrișoare, deci ar trebui să aibă un gust acrișor vizibil. Astfel, atunci când se selectează fructele pentru fabricarea cidrului de mere și pere, se pot înlocui 20% din merele acrișoare cu o cantitate similară de pere, ceea ce este permis în conformitate cu standardul AOC Calvados, sau se poate proceda ca la standardul Calvados Domfrontais, înlocuind merele acrișoare și o parte din merele dulci-amărui cu pere, care vor reprezenta între 30 și 50% din cantitatea totală de fructe.

În primul rând: dacă doriți să faceți totul prin știință, preparați separat cidrul de mere și cel de pere, distilați-le și amestecați alcoolii rezultați în proporția pe care o preferați.

Se prepară tot din pere: lichioruri, lichioruri, cidru

De câte ori să distilați calvados

Rețeta la domiciliu, și nu numai ea, prevede două posibilități. Prima este, ca în cazul standardului AOC Calvados, de a efectua o singură distilare continuă cu ajutorul unui alambic cu coloană verticală.

A doua posibilitate, care este mai acceptabilă pentru noi, este o dublă distilare efectuată într-un alambic convențional (deși, în mod ideal, pentru dubla distilare a Calvados Pays d’Auge se folosesc alambicuri de cupru) "coniac" alambicate de tip Sharan).

distilarea primară are ca rezultat un alcool brut de 25-30 grade, care este pe deplin utilizabil pentru reprelucrare.

Distilarea secundară a calvadosului presupune separarea alcoolului în fracțiuni.

În primul rând, se aruncă 5-8% "capului".

Apoi se selectează "corpul", care va deveni viitorul calvados.

Punctul de plecare pentru fracția de coadă ar trebui să fie o scădere a rezistenței produsului inițial sub 40 de grade.

Spre deosebire de "capetele", "cozile" pot fi păstrate pentru viitor, pentru ca apoi să le adăugăm la noul cidru, imediat înainte de distilare.

Fracțiunea de mijloc trebuie diluată cu apă distilată până la tăria dorită (de la patruzeci de revoluții și mai mult), iar apoi se angajează îndeaproape în îmbătrânirea alcoolului rezultat.

Îmbătrânirea băuturii și purificarea ulterioară a calvadosului la domiciliu

De câte ori se distilează calvados

Etapa preliminară a finisării rachiului de mere este pregătirea unui butoi pentru calvados (este inutil să spunem că butoiul trebuie să fie de stejar).

Dacă aveți de-a face cu un recipient nou, acesta trebuie să fie aburit, înmuiat în apă rece, apoi clătit cu o soluție de alcool de 20 de grade și din nou aburit.

În acest fel, veți crește impermeabilitatea butoiului, îl veți dezinfecta și veți scăpa lemnul de taninurile în exces.

Apoi, urmând exemplul distilatorilor normanzi, ar trebui să ardeți recipientul din interior, dar aceasta este, sincer, o alegere de amator.

Pentru a transforma mărul ale coniacului pentru a deveni calvados, acesta trebuie să stea în butoi cel puțin doi ani.

Dacă aveți nervi de oțel și o rezistență de fier, termenul poate fi prelungit la nesfârșit. În același timp, după doi ani de învechire, distilatul trebuie turnat într-un recipient mai vechi, astfel încât buchetul său de gust și aromă să dobândească versatilitatea calmă inerentă băuturilor nobile.

În cazul loturilor mici de coniac tânăr, se permite infuzarea acestuia în recipiente de sticlă pe așchii de stejar. În cazul în care băutura rezultată pare tulbure, aceasta poate fi curățată prin strecurare printr-un filtru din vată de bumbac.

Actualizați: 21.11.2016

Categorie: Rachiu și Coniac

Eroare?