Care este diferența dintre brandy și cognac: scurt și dulce
Această întrebare poate fi găsită adesea pe runet. O zicală destul de des întâlnită spune că orice cognac este un brandy, dar nu orice brandy este un cognac. Și pentru ca această afirmație să nu fie percepută ca un paradox frumos, să analizăm problema în detaliu.
Ce este coniacul
În cadrul conceptului de "brandy" include toate băuturile spirtoase distilate din vin tânăr de struguri sau din tescovină, precum și din sucuri de fructe sau de boabe fermentate.
De obicei, tăria lor variază între 40 și 60 de grade, dar există și excepții.
În Europa de Vest, puteți găsi băuturi a căror tărie nu depășește 35-36 de grade.
Primele referiri incontestabile la practica distilării vinului în Europa datează din secolul al XII-lea. Vinurile erau distilate de către negustori din motive de ușurință în transport și pentru a crește durata de conservare a darurilor viței de vie.
Există, de asemenea, o legendă care leagă prima experiență de transformare a vinului în alcool de expediția victorioasă a englezilor lui William Cuceritorul din 1066.
Conform acestei tradiții, ducele normand și viitor rege al Angliei, datorită acestei soluții ingenioase, a redus numărul butoaielor de vin încărcate pe corăbiile sale și astfel a putut lua cu el mai mulți mercenari.
Când a ordonat să dilueze distilatul cu apă până la proporția inițială după ce a reușit să traverseze Canalul Mânecii, soldații săi, care gustaseră deja noua băutură, au cerut conducătorului lor să o lase așa cum era.
Etimologia brandy-ului
Cuvântul "brandy", care a apărut în jurul secolului al XVI-lea, este o formă prescurtată în anglicism a cuvântului olandez "brandewijn" sau vin german "branntwien", care înseamnă "ars" (adică ars).е., vin distilat).
Sub această denumire, negustorii olandezi își ofereau mărfurile locuitorilor din țările nordice lipsite de podgorii.
Clasificarea brandy-ului
Numeroasele distilate de tip brandy pot fi clasificate în funcție de mai multe criterii.
În primul rând, este vorba despre materiile prime. Este împărțit în 3 grupe:
Vin de struguri
Reprezentanți clasici: băuturi franceze cu tentă de caramel de origine fructiferă și de fructe de pădure sau obținute din tescovină de struguri, care sunt îmbuteliate direct după distilare.
În sfârșit, cu un anumit grad de convenționalitate, rachiurile pot fi clasificate în funcție de principiul distilării lor.
Astfel, există băuturi obținute prin distilare unică cu separarea fracțiunii de alcool mediu.
Printre acestea se numără Armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, prune, etc.
În același timp, multe tipuri de brandy sunt produse prin dublă distilare, cu o separare fracționată efectuată doar în a doua etapă.
În primul rând, totul este la fel Cognac, precum și băuturile care utilizează elemente de tehnologie de cognac în producția lor: Metaxa, pepene verde, analogii de cognac ucraineni și moldoveni etc. д.д.
Caracteristicile distinctive ale cognacului față de brandy
Acum, să vorbim mai mult despre cognacul în sine. Acest nume mândru poate fi purtat doar de mărci care îndeplinesc următoarele caracteristici:
băutura trebuie să fie produsă în provincia franceză Charente.
Materia primă pentru aceasta trebuie să fie soiuri de struguri albi cultivate în aceeași provincie: Uni Blanc, Colombard, Montiel sau Folle Blanche.
Vinul tânăr natural obținut în timpul fermentării strugurilor trebuie distilat dublu în alambicuri de cupru - alambicuri.
Materialul pentru butoaiele de coniac ar trebui să fie lemn de stejar Limousin sau Trondheim.
perioada de învechire a alcoolului din struguri trebuie să fie mai mare de doi ani.
Puterea băuturii ar trebui să fie de 40 de grade.
Băutura nu trebuie să conțină niciun aditiv străin.
În același timp, pentru a fi complet sinceri, trebuie remarcat faptul că există aproximativ o duzină de mărci de coniac armean, ucrainean, georgian și moldovenesc fabricate folosind tehnologia coniacului, care nu sunt cu nimic inferioare faimosului lor prototip francez...
Actualizați: 28.10.2017
Categorie: Rachiu și Coniac