Diferența dintre cognac și armagnac

La prima vedere, această întrebare va părea nesemnificativă. Ei bine, cu ce se poate deosebi cognacul de armagnac, dacă ambele au asemănări exterioare și origine franceză, ambele sunt făcute din alcool de struguri învechit în butoaie de stejar, se beau în condiții similare din același tip de pahare și sună foarte asemănător?

De fapt, există diferențe, nu mai puțin decât între alte băuturi din același grup. Haideți să aflăm care este diferența dintre cognac și armagnac.

Timp și loc

În ciuda faptului că ambele băuturi provin din Franța, acest lucru s-a întâmplat cu un interval de timp destul de decent și în diferite părți ale țării. Armagnacul a fost primul care a apărut la mijlocul secolului al XIV-lea. Cognacul a apărut abia 150 de ani mai târziu - la cumpăna dintre secolele XV și XVI. Patria primului a fost regiunea gasconă Armagnac, în timp ce al doilea s-a născut în apropierea orașului Cognac, situat puțin mai la nord - în provincia Charente.

Această din urmă circumstanță a fost cea care a permis celei mai tinere dintre băuturi să câștige o faimă mondială: Charente, care are acces la mare, era mult mai accesibilă pentru comercianții străini decât Armagnac, care se află la o distanță decentă atât de Golful Biscaya, cât și de Marea Mediterană.

Diferențe de producție

Rezultatul îndepărtării geografice este reprezentat de numeroasele diferențe în producția celor două băuturi.

1. Soiul de struguri

   Pentru coniac se folosesc doar struguri Uni Blanc, în timp ce Armagnac, pe lângă soiul menționat mai sus, poate conține încă o duzină de soiuri de struguri albi.

2. Distilare

   În timp ce distilarea dublă este folosită pentru a produce alcool din struguri pentru coniac, în cazul armagnacului, este vorba de o singură distilare lungă.

   Ca urmare, o băutură mai puternică din Charente este diluată la cele 40 de grade canonice înainte de a fi îmbuteliată, în timp ce omologul său din sud dobândește în mod natural o tărie care variază între 40-50 de rotații în timpul procesului de învechire.

3. Amestecul

   În cazul cognacului, este permisă amestecarea alcoolului obținut în timpul prelucrării recoltelor din ani diferiți.

   În producția de Armagnac, se folosesc numai struguri de la o singură recoltă.

   Din acest motiv, cognacul este o băutură mai controlată, cu caracteristici stabile. Băuturii din Gasconia, ale cărei proprietăți variază ușor de la an la an, îi place să le aducă fanilor săi surprize atât plăcute, cât și neplăcute.

4. Butoaie de stejar

   Aceste băuturi sunt învechite în butoaie din diferite tipuri de stejar: cognacul este fabricat din stejar de Limousin, armagnacul este fabricat din stejar negru. Acesta din urmă este de obicei învechit pentru o perioadă mai lungă de timp.

   Producătorii de Armagnac sunt nevoiți să găsească o cale de mijloc între a obține o perioadă optimă de învechire și a evita ca băutura să fie prea saturată de taninuri, care sunt abundente în stejarul negru. Prin urmare, viitorul Armagnac este învechit mai întâi doar în butoaie noi, realizate din lemn proaspăt tăiat, bogat în taninuri.

   Cu timpul, acesta este turnat în recipiente mai vechi, deși nu la fel de puternice, dar cu un nivel mai scăzut de astringenți datorită vechimii lor venerabile.

Toți factorii de mai sus nu puteau decât să afecteze gustul, mirosul și chiar diferențele vizuale care există între băuturile care ne interesează.

Caracteristici de consum

Există, de asemenea, unele diferențe atunci când se consumă cele două băuturi. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că Armagnac este mai rigid, dar, în același timp, are un spectru de arome și gusturi mai strălucitor și mai divers.

În timp ce cognacul este servit de obicei fie cu cafea și deserturi, fie ca digestiv, armagnacul nu este atât de pretențios în această privință.

Pe lângă rolul său de desert și digestiv, este perfect atât ca parte a unui aperitiv combinat, cât și ca băutură de masă (mai ales în compania foie grasului și a altor preparate din bucătăria din sudul Franței).

Asprimea băuturii gascone are o altă proprietate interesantă, datorită căreia toate tipurile de armagnac merg bine cu un trabuc de după-amiază, în timp ce cognacul ar fi nepotrivit în acest caz...

Actualizați: 20.06.2015

Categorie: Rachiu și Coniac