Vinul Sauvignon Blanc: prezentare generală, regiuni de cultivare și nuanțe + cum se bea
Soiul Sauvignon Blanc este unul dintre cele mai răspândite soiuri de vin din lume: numărul de plantații ale acestei vițe de vie este estimat la zeci de mii de hectare. Doar Chardonnay este mai popular printre tipurile albe.
Patria celebrului strugure este Franța, în special Valea Loarei, iar strămoșii sunt soiurile ușoare mai puțin cunoscute Traminer și Chenin Blanc.
Plantații de Sauvignon pot fi găsite nu numai în Europa, ci și în Australia, America, Noua Zeelandă și chiar în Africa.
Caracteristicile soiului Sauvignon Blanc
Denumirea originală a soiului este Sauvignon blanc. Se crede că provine de la cuvântul "sauvage", care înseamnă "sălbatic".
În diferite regiuni, vița de vie este denumită cu numele său propriu (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco etc.). д.), care conțin întotdeauna cuvântul "alb" în aromă locală.
Vița de vie are mai multe mutații: Sauvignon Gris (cunoscut și sub numele de Sauvignon Rose), Sauvignon Noir și Sauvignon Violet, care diferă în ceea ce privește culoarea fructelor și caracteristicile gustative. Cu toate acestea, sunt puțin cunoscute și nu sunt foarte populare.
Popularitatea acestui strugure poate fi explicată simplu: Sauvignon Blanc este destul de nepretențios, dar, în același timp, produce vinuri excelente, cu fructe proaspete, ușor de băut și care se armonizează perfect cu aproape orice fel de mâncare.
Băuturile obținute din strugurii clasici sunt deosebit de bune în timpul verii.
În diferite regiuni, Sauvignon se comportă și se dezvoltă în felul său propriu, creând noi nuanțe de gusturi și arome.
Cu toate acestea, următoarele caracteristici sunt comune tuturor soiurilor:
Ciorchinii au o formă strict cilindrică, cu boabe care se potrivesc strâns între ele.
Vița de vie face parte din categoria pomilor și rezistă bine la temperaturi scăzute. În țările calde, soiul nu se comportă bine și devine capricios.
Fructele mici se caracterizează printr-o formă alungită și o culoare aurie moale: de la galben-pai deschis la galben strălucitor.
Boabele se maturează târziu și produc o cantitate moderată de suc.
Strugurii cresc mai bine pe soluri calcaroase. Numai vița de vie tânără este potrivită pentru recoltare.
În vinurile învechite, indiferent de regiunea de producție, apar note acide specifice de coacăze roșii și coacăze, cu o acrivie pronunțată. Pentru tineri, nuanțele de verdeață proaspăt tăiată sunt mai tipice.
Regiuni de cultivare și caracteristici gustative
Cei mai buni producători de băuturi Sauvignon se află în patria sa, Franța, unde fructul auriu este folosit pentru a face vinuri de elită cu un buchet rafinat.
Nu toată lumea poate aprecia astfel de exemplare, deoarece adesea conțin note nu dintre cele mai plăcute.
Printre experții în vinuri, a fost introdus chiar un termen special de degustare pentru a caracteriza vinurile nobile Sauvignon, care sună astfel "pipi de chat". Nu înseamnă nimic mai mult decât "urină de pisică".
Dar totul se rezumă la deliciile! Pentru consumatorul mediu, băuturile din Sauvignon sunt asociate cu arome de citrice, iarbă de pajiște, fructe de pădure verzi, ardei, frunze proaspete de coacăze, mineralitate moderată și un ușor gust de fum.
Cu toate acestea, produsele din diferite regiuni au propriile lor specificități.
Vinuri franțuzești
Clasificate ca fiind clasice, produsele de referință din Sauvignon. Se caracterizează printr-o aromă pronunțată de "gust de fructe" gust și predominanța tonurilor de citrice.
Principalii furnizori sunt podgoriile Sancerre și Pouilly-Fume, situate în partea centrală a Franței, pe malurile Loarei.
Băuturile bune se fac la Saint-Brieuc: aici sunt mai accesibile, deși calitatea este aproape la fel de bună ca la celebrul Loire.
Soiul este folosit și pentru a crea vinuri în vecinătatea Bordeaux: aici este de obicei inclus în amestecuri.
Cele mai renumite băuturi dulci de desert obținute din struguri fermentați cu mucegai sunt sauternes.
Vinurile Bordeaux seci din Sauvignon sunt bune în regiunile Graves, Entre-Deux-Mers și Pessac-Léognan.
Printre producătorii francezi de valoare: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Băuturi din Lumea Nouă
Africa de Sud, SUA, Noua Zeelandă, Argentina și alte țări au arome exotice: gustul se bazează pe piersică, pepene galben, ananas, litchi, fructul pasiunii.
În climatele calde, Sauvignon se coace mai bine, dar în același timp își pierde prospețimea, erbaceitatea și "afumătură".
În Africa, strugurii sunt cultivați în regiuni răcoroase, producând vinuri ușoare, fructate, cu o aromă de fân.
Produsele din Australia și California se caracterizează prin untuozitate și o anumită greutate a buchetului, care se datorează în mare parte îmbătrânirii prelungite în stejar.
Vinurile din Statele Unite, unde a început tradiția, au calități similare "modă" pentru depozitare în lemn.
Mostrele de Sauvignon din Noua Zeelandă au devenit celebre "luxuriante" caracter: vinificatorii locali și-au înșelat cele mai bune așteptări atunci când au încercat să creeze băuturi elegante și reținute, asemănătoare cu cele din Loire
. De fapt, buchetul s-a dovedit a fi bogat, strălucitor și capricios.
vinuri europene
Produs în Italia, Germania și Austria, Sauvignon seamănă mai mult cu versiunea franceză: proaspăt, ușor și elegant, este perfect pentru a fi consumat în fiecare zi, mai ales în zilele călduroase.
Sauvignonul prezintă calități similare și în vinăriile slave din Croația, Serbia și Slovenia, precum și la producătorii moldoveni și români.
Nuanțe în producția de vin
Vinurile obținute din soiul Golden sunt bune atât în tinerețe, cât și la maturitate, dar în acest din urmă caz necesită îngrijire.
Principala regulă pe care toți vinificatorii care lucrează cu Sauvignon încearcă să o urmeze este să păstreze învechirea cu moderație, mai ales când vine vorba de stejar.
Adevărul este că o îmbătrânire excesivă a unei băuturi poate duce la produse fără gust și slab aromate, care nu sunt potrivite pentru degustare.
Majoritatea producătorilor încearcă să folosească recipiente neutre pentru depozitare și nu se lasă purtați de durata de maturare.
Nu se recomandă învechirea Sauvignonului mai mult de trei ani pentru a nu-și pierde aroma de soi, mineralitatea și aciditatea plăcută.
Cum se bea vinul cu Sauvignon Blanc
Băuturile făcute din Sauvignon Blanc sunt bune datorită nepretenției lor în alegerea asocierilor gastronomice.
Fructe de mare, pește de toate felurile, gustări de legume, salate, carne albă, brânzeturi și supe se vor potrivi bine cu el.
Sosurile cremoase și mâncărurile cu sparanghel vor fi un bun adaos.
Înainte de a fi servit, vinul trebuie să fie bine răcit la 10-12 °C.
Actualizați: 05.11.2018
Categorie: Vin și Vermut