Bere de drojdie uscată: cum să alegeți și să preparați + nuanțe

Târgoveții experimentați cunosc diverse rețete de preparare a berii. Printre acestea se numără atât cele tradiționale (din cereale, zahăr, leguminoase), cât și cele exotice (din pastă de tomate, halva, banane).

Una dintre opțiunile clasice la îndemâna oricui este prepararea berii cu drojdie uscată: vin, alcool, panificație, turbo. Zahărul este utilizat de obicei ca materie primă.

De ce este bună drojdia uscată?

Avantajele unui produs sub formă de pulbere în comparație cu un produs presat sunt multe:

1. Durată lungă de păstrare și depozitare ușoară.

2. Gamă largă și disponibilitate.

3. Absența unei arome și a unui gust pronunțat de drojdie în moonshine.

4. Posibilitatea de a produce bere de înaltă tărie (până la 18-20°).

5. Prezența în compoziția majorității produselor a îngrășămintelor pentru o fermentare de înaltă calitate și a agenților de spumare pentru a preveni scăparea lichidului.

Cum se alege cea mai bună drojdie uscată pentru fabricarea berii?

Majoritatea profesioniștilor recomandă mărcile:

1. Saf-Levure

2. Bekmai

3. Băuturi spirtoase

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Se crede că sunt cele mai productive, dar sunt potrivite și altele. În mod separat, merită să menționăm limba engleză "Turbo-24", "Turbo-48", care sunt puțin mai scumpe, dar își justifică pe deplin prețul.

Acestea se caracterizează prin: fermentarea accelerată a produsului și calitatea excelentă a băuturii finite.

Drojdia de panificație

Drojdia de panificație este folosită și pentru a face bere "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", produse ale fabricii de drojdie din Minsk.

Pentru a obține o băutură de calitate, este foarte important să se respecte proporțiile.

Cât de multă drojdie uscată este necesară la un litru de macerat

Nu există o doză strictă, totul depinde de marcă.

Norma condiționată este de 20 g de pulbere de drojdie la 1 kg de zahăr (randamentul moonshine este de aproximativ 1,1 litri). Dar este mai bine să vă concentrați asupra recomandărilor producătorului.

Aproape toate ambalajele conțin o rețetă de preparare. Da, cantitatea de drojdie "Turbo" la 1 kg de zahăr - 13-16 g, belarus - 16 g, "Saf-Levure" - 20 г.

Dacă nu există instrucțiuni exacte, ar trebui să vă bazați pe doza medie.

Activarea drojdiei uscate

Majoritatea drojdiei uscate necesită activare înainte de utilizare. Aceasta presupune diluarea granulelor în apă caldă (26-28°C).

Pentru a face acest lucru, se toarnă cantitatea necesară de pulbere într-un recipient mic cu lichid, se adaugă puțin zahăr, se amestecă bine și se lasă într-un loc cald (sau se înfășoară).

Este nevoie de 15-20 de minute pentru ca drojdia să crească și să facă spumă, după care poate fi adăugată în piure.

Pentru drojdia turbo, această etapă este sărită (altfel o puteți strica) și granulele sunt împrăștiate imediat pe suprafața mustului, pentru drojdia belarusă, timpul este mărit "trezirea" până la 2 ore, iar temperatura apei - până la 30-35 °C.

Cum se fabrică bere cu drojdie uscată?

Procesul de preparare este destul de simplu și nu necesită abilități specifice. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu ingrediente de calitate, un sigiliu de apă și un recipient adecvat, care ar trebui să fie umplut cu must nu mai mult de două treimi din volum.

Va fi necesar:

1. Apă brută pură. Se poate filtra, se poate sedimenta sau se poate îmbutelia. Nu este nevoie să fierbeți lichidul!

2. Zahăr bun de la un producător de încredere. Opțional, se preinversează prin încălzire și acid citric, dar această etapă nu este obligatorie.

3. Drojdie preparată în conformitate cu recomandările.

Cea mai bună temperatură pentru fermentare este între 20 și 35 °C. Trebuie să se respecte pentru a nu strica produsul.

Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât procesul se desfășoară mai rapid și cu atât se formează mai puține uleiuri de fuzelaj și impurități.

Cea mai simplă rețetă de preparare este următoarea.

Cât must se toarnă în cubul de liniștire?

Cel mai bine este să umpleți alambicul până la 70-75% din volumul nominal.

Rețetă pentru macerat din zahăr și drojdie uscată

Se activează drojdia (dacă este necesar) în 1 pahar de apă caldă adăugând 2 linguri de zahăr.

Ingrediente

1. Apă - 20 litri

2. Zahăr granulat - 5 kg

3. Drojdie - 100 g

Metoda de preparare

1. Se amestecă zahărul și apa într-un recipient de fermentare.

2. Se toarnă drojdia preparată în amestec.

3. Puneți obturatorul și duceți vasul într-un loc întunecos și cald.

4. Așteptați aproximativ 1-1,5 săptămâni (până când procesele de fermentare se opresc).

5. Treceți băutura printr-un filtru de bumbac/gauz, clarificați-o, folosiți-o pentru distilare.

Actualizați: 18.08.2020

Categorie: Vodcă