Hrănirea berii pentru moonshine: 9 modalități acasă
Atât moonshinerii începători, cât și distilatorii experimentați se confruntă periodic cu o fermentare lentă sau prelungită. Procesul pare să continue, dar nu se grăbește spre un final natural. În acest caz, pentru a activa fermentația, se recomandă utilizarea uneia dintre metodele populare de alimentare a mustului.
Cel mai bine este să folosiți aceste metode pentru a accelera maturarea în stadiul inițial, când drojdia este cea mai activă. În acest caz, îngrășământul este aruncat împreună cu celelalte ingrediente. Acest lucru este valabil mai ales pentru mustul de zahăr, care, fără adaosuri suplimentare "furaje" este posibil să nu funcționeze bine.
Nu este aproape deloc posibil să stricați berea cu astfel de aditivi, dar este foarte posibil să o îmbunătățiți. Tipurile de must din fructe și cereale nu necesită, de obicei, hrănire, deoarece drojdia funcționează deja bine în ele.
Condiții de fermentare
Pentru a ști când este momentul să aruncați "Hrănire" у "latent" mustul, este mai bine să vă familiarizați cu timpul de maturare a diferitelor tipuri de must. Dacă mențineți temperatura la nivelul optim pentru ciupercile de drojdie (între 22 și 28 °C), intervalul de timp aproximativ arată astfel:
Struguri/fructe cu drojdie naturală - până la 2 luni
Pentru malț - 3-5 zile
Cartof / amidon - aproximativ 4 zile
Zahăr - 1-2 săptămâni
Hrănirea berii cu stafide
Cea mai simplă și de cea mai bună calitate opțiune care poate fi folosită pentru orice tip de must.
Aproximativ 200 de grame de stafide sunt necesare pentru 40 de litri de piure. Pentru a nu distruge drojdia sălbatică conținută pe suprafața boabelor, nu se recomandă spălarea acestora.
Pentru a activa procesul, pur și simplu aruncați stafidele în mustul de bere. Opțional, puteți măcina fructele uscate într-un blender.
În mod similar, berea este alimentată cu prune sau caise uscate.
Ca alternativă, utilizați fructe de pădure zdrobite de zmeură, căpșuni, cireșe, sucuri de fructe proaspăt stoarse (1 pahar la 10 litri), gem vechi fără mucegai (0,5-1 litru la 50 de litri).
Hrănirea mustului cu malț
Veți avea nevoie de boabe germinate de secară, orz, porumb sau mei, care trebuie zdrobite bine înainte de utilizare. Puteți cumpăra malț gata preparat din magazin.
1 kg de pulbere nutritivă este suficientă pentru 40 de litri de must. Această metodă nu se utilizează pentru alte tipuri de must. De obicei, malțul este inclus imediat în rețetă și dizolvat în apă fierbinte înainte de a adăuga zahărul.
Hrănirea maceratului cu pâine
Pentru a activa fermentația se folosesc doar produse de panificație din secară și întotdeauna proaspete.
Pâinea se fărâmițează sau se taie în bucăți mici înainte de a fi adăugată la macerat. Va fi nevoie de 0,2-0,5 kg pentru 50 de litri de must.
Hrănirea mustului cu pâine neagră este una dintre cele mai vechi metode de accelerare a maturării. În condiții moderne, nu funcționează întotdeauna, deoarece rețeta produsului cerealier nu s-a schimbat în bine. Trebuie avut în vedere faptul că o astfel de completare poate face ca lumina lunii să fie tulbure. Introduceți "perdea" se poate face cu o dublă distilare.
Alimentarea mustului cu mazăre
Pentru 40 de litri de must de zahăr aveți nevoie de aproximativ 1 kg de leguminoase. Adăugați mazăre măcinată (în mod optim), aburită sau fiartă la începutul fermentației pentru a stimula procesul. Rezultatul va fi vizibil aproape imediat sub forma unei fermentații active și a formării unei spume abundente.
"Minus" această metodă are un miros și un gust specific de moonshine, care va fi eliminat doar prin distilare repetată.
Fertilizarea mustului cu boabe de porumb
Pentru 50 de litri veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de pansament de completare. Cerealele, cum ar fi mazărea, sunt pre-șlefuite/coapte/coapte cu apă clocotită și apoi turnate în mustul de zahăr împreună cu alte ingrediente la începutul fermentației.
Alternativ, puteți folosi făină de porumb sau cereale măcinate.
Asigurați-vă că verificați prospețimea cerealelor: nu trebuie să treacă mai mult de șase luni de la data producerii, altfel berea va fi amară. Acest tip de hrană funcționează cel mai bine în combinație cu malț sau sirop de zahăr.
Hrănirea cu uree
Această metodă se utilizează numai pentru piureul de zahăr. Calculul se bazează pe cantitatea de ingredient principal. Este necesar aproximativ 1 g de uree la 1 kg de zahăr. O linguriță conține aproximativ 2,5 g de nutrient.
Este recomandabil să combinați acest tip de hrănire cu superfosfat (3-4 g la 1 kg de zahăr), dar poate fi folosit și separat.
Hrănirea piureului cu făină
Se utilizează pentru zahăr sau must de malț. Cel mai adesea se adaugă făină de secară sau de grâu, deși sunt potrivite și alte opțiuni (porumb, orez, ovăz). Măcinarea și categoria nu contează cu adevărat, deși produsele de calitate superioară conțin mai mult amidon și, prin urmare, funcționează puțin mai bine.
Cantitatea de făină corespunde cantității de zahăr/malț: 1 kg de ingredient principal va necesita aceeași cantitate de furajare. Rețineți că mustul de secară este în fermentație activă, așa că recipientul trebuie să aibă o marjă. Este posibil să preparați maceratul folosind doar făină (3 kg la 12 litri), apă și drojdie, dar în acest caz va trebui să adăugați enzime speciale.
Fertilizarea mustului de zahăr cu mere
Dacă aveți fructe în exces, le puteți zdrobi și le puteți folosi pentru a stimula fermentarea. Prăjitura de mere sau fructele uscate înmuiate funcționează, de asemenea, bine. Acesta din urmă trebuie măcinat și aburit înainte de utilizare. Pentru 5 kg de zahăr, aveți nevoie de aproximativ 3-4 kg de turtă sau pulpă de fructe.
Atenție
În conformitate cu Makarova C.Ю., fermentarea merelor cu pulpă dă naștere la acumularea de metanol, care trece prin și se acumulează în organism.
Îngrășământul de zahăr cu hercule
Conținutul ridicat de amidon din fulgii de ovăz vă permite să îl folosiți pentru a activa fermentația. Pentru 30 de litri de apă, veți avea nevoie de aproximativ 2 kg de hercule și 1 kg de zahăr.
Moonshine de ovăz este moale, cu o aromă plăcută, dar randamentul este scăzut. Prin creșterea proporției de zahăr (sau prin includerea malțului), se poate obține un produs mai alcoolic. Pentru fiecare kilogram suplimentar de componentă dulce, adăugați 4 litri de apă.
Actualizați: 25.03.2019
Categorie: Vodcă