Vodca de struguri - facem kizlyarka la domiciliu
Vodca de struguri kizlyarka din Daghestan este un fenomen destul de interesant în lumea alcoolului. Pentru început, această băutură este mai mult decât indirect legată de vodcă. Adevărul este că adevăratele produse de vodcă sunt fabricate exclusiv pe bază de cereale, cartofi sau, în cazuri extreme, alcool de sfeclă roșie.
Astfel, concepte precum tinctura de struguri pe vodcă, lichiorul de struguri pe vodcă sau chiar tinctura de semințe de struguri pe vodcă vor fi foarte potrivite și corecte... În sine, termenul de vodcă din struguri pare la fel de absurd ca, să zicem, cognac din malț sau tequila din trestie de zahăr.
Se face, de asemenea, din struguri: lichior și lichior, tinctura, chacha
Ce este Cotoneaster
Kizlyarka, obținută din deșeuri de vinificație (creste, turte, semințe și fructe de pădure sub zdrobite), face parte din categoria rachiurilor de tescovină. Cele mai apropiate rude ale acestei băuturi sunt reprezentanți onorabili ai populației alcoolice precum chacha georgiană, rakia bulgară și grappa italiană...
În același timp, băutura clasică din Daghestan are propriile sale caracteristici distinctive. Se face din struguri roșii locali Terek. Alcoolul finit este păstrat în butoaie de stejar ușoare timp de șapte luni până la un an și jumătate. Concentrația băuturii rezultate variază între 40-45 de grade.
Astăzi, producătorul oficial al coniacului Kizlyar este fabrica locală de coniac. Cu toate acestea, potrivit fanilor băuturii, calitatea acesteia s-a deteriorat semnificativ în ultimii ani. Există o înlocuire a distilării duble, mai scumpe, cu o singură distilare, există o prezență pronunțată a fracțiunii principale foarte toxice, iar încercările naive de a masca toate aceste lucruri rușinoase prin adăugarea de caramel nu fac decât să agraveze situația.
În consecință, cunoscătorii de brandy de calitate a la Kizlyar au două opțiuni: să se familiarizeze cu distilatorii artizanali din regiunea Kizlyar sau să învețe cum să își prepare acasă băutura de struguri preferată și, astfel, să nu depindă de capriciile sorții și de norocul producătorului... Este puțin probabil să vă putem ajuta cu cunoștințele distilatorilor, dar suntem întotdeauna bucuroși să vă ajutăm cu rețeta pe care o doriți.
Rețetă pentru vodcă de struguri la domiciliu
Bineînțeles, nu vodcă, ci coniac, dar cumva a ieșit așa cum a ieșit..
Lista de ingrediente
Struguri (soiuri de coniac alb) - 30 kg;
Zahăr granulat - 5,5 kg.
Metoda de preparare
Trimiteți strugurii ușor necoapte sub presă sau zdrobiți manual strugurii.
Adăugați zahăr în proporție de 40 de grame la 1 litru de must.
Închideți recipientul de fermentare cu un capac și trimiteți-l într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile (în timp ce substanța trebuie să fie agitată zilnic).
Apoi, adăugați mai mult zahăr la must în proporție de 250 de grame la 1 litru și lăsați timp de 3 săptămâni sub un sigiliu de apă.
Rezultatul este distilat de două ori.
În timpul re-distilării, este necesar să se taie fracțiunile de cap și de coadă (prima din cauza nocivității, a doua din cauza slăbiciunii).
Se diluează alcoolul de struguri finit până la tăria dorită și se trimite într-un butoi de stejar pentru un an și jumătate sau se învechește pe așchii de stejar pentru aceeași perioadă de timp.
Actualizați: 22.12.2016
Categorie: Vodcă