Grappa: un ghid al alcoolului

Pe scurt despre băutură

Grappa - este o băutură alcoolică tare, tradițională în Italia, produsă prin distilarea mustului de struguri. Adesea, grappa este numită în mod eronat brandy, deși acest lucru este incorect. Brandy-ul este produsul distilării mustului, iar grappa este produsul pulpei.

Grappa are o culoare de la chihlimbar deschis la chihlimbar închis, iar tăria sa variază între 36% și 55%. Nu este necesar să fie învechită în butoaie de stejar.

Grappa poate dezvălui note caracteristice de nucșoară, arome de flori și grapefruit, note de fructe exotice, fructe confiate, condimente și lemn de stejar.

Cum se obține grappa

În trecut, grappa nu era ceva special, deoarece era produsă pentru a utiliza deșeurile de vinificație, iar principalii săi consumatori erau țăranii.

Deșeurile de vinificație includ pulpa, care este turta de struguri uzată, tulpinile și semințele boabelor de struguri. Calitatea pulpei afectează în mod direct calitatea viitoarei băuturi.

Cu toate acestea, au văzut în grappa o sursă de profit mare și au lansat producția de masă. În același timp, materia primă este din ce în ce mai mult pulpa rămasă de la producția de vinuri de elită.

În producția de grappa, se utilizează în principal tescovină din soiuri de struguri roșii. Acestea sunt presurizate cu vapori de apă pentru a obține un lichid în care rămâne alcool după fermentație. Rar se folosește borhotul din soiurile albe.

Urmează distilarea. Se pot folosi alambicuri de cupru, alambicuri și coloane de distilare. Deoarece cuburile de cupru rețin cantitatea maximă de substanțe aromatice din alcool, cea mai bună grappa este produsă în ele.

După distilare, grappa poate fi îmbuteliată imediat sau trimisă pentru învechire în butoaie. Se folosesc butoaie diferite - de la celebrul stejar Limousin din Franța, la castan sau cireș sălbatic. În plus, unele ferme infuzează grappa cu ierburi și fructe.

Clasificarea tipurilor de grappa în funcție de învechire

1. Giovane, Bianca

   Giovanni, Bianca - grappa transparentă tânără sau incoloră. Îmbuteliat imediat sau învechit pentru o perioadă scurtă de timp în recipiente din oțel inoxidabil.

   Are o aromă și un gust simplu, precum și un preț scăzut, motiv pentru care este foarte popular în Italia.

2. Affinata

   Affinata - se mai numește și "cea care a stat în lemn", deoarece aceasta este învechită timp de până la 6 luni.

   Are un gust delicat și armonios și o nuanță întunecată.

3. Stravecchia, Rizerva sau Very Old

   Stravecchia, Riserva sau Veri Old - "grappa foarte veche". Dobândește o nuanță aurie bogată și o tărie de 40-50% după 18 luni în butoi.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechiat in botty da - "învechită într-un butoi", iar după această inscripție, se indică tipul său. Tipul de butoi afectează direct gustul și aroma grapei. Cele mai frecvente opțiuni sunt butoaiele de Porto sau de sherry.

Cum se bea corect grappa

Grappa albă sau cu învechire scurtă este în mod tradițional răcită la 6-8 grade, în timp ce mostrele mai nobile sunt servite la temperatura camerei.

Ambele variante folosesc un pahar special numit grappaglass, care are forma unei lalele cu talia îngustată. De asemenea, este posibil să serviți băutura în pahare de coniac.

Nu se recomandă să beți grappa într-o singură înghițitură sau fotografii, deoarece acest lucru va pierde notele de migdale, fructe, fructe de pădure și condimente. Este preferabil să o beți în înghițituri mici pentru a simți întregul buchet de arome și gusturi.

Cu ce se bea grappa

Grappa este o băutură versatilă. Se descurcă bine cu rolul de digestiv, este potrivit atunci când se schimbă felurile de mâncare și este bun ca băutură de sine stătătoare. Grappa este folosit în gătit - în prepararea creveților, marinarea cărnii, este folosit pentru a face deserturi și cocktailuri. Grappa se bea cu lămâie și zahăr, cu ciocolată.

În nordul Italiei, cafeaua cu grappa, Caffe Corretto, este populară - "cafeaua potrivită". Puteți încerca această băutură acasă. Veți avea nevoie de:

1. Cafea fină - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Apă - 100-120 ml

4. Un sfert de linguriță de sare

5. Zahăr după gust

Se amestecă ingredientele uscate într-un vas de curcan și se încălzește la foc mic, apoi se adaugă apă și se face espresso. Când cafeaua este gata, turnați-o într-o ceașcă și amestecați-o cu grappa.

Actualizați: 29.06.2021

Categorie: Rachiu și Coniac