Cum să faci grappa acasă: scurt și simplu
Grappa - Aceasta este o versiune destul de modestă a rachiului de struguri din Italia. Pentru a prepara această băutură acasă, aveți nevoie de următoarele: un alambic (cunoscut și sub numele de distilator; în teorie, este de preferat un alambic clasic de cupru), o cuvă sau un recipient similar cu capac etanș, un butoi de stejar sau de cireșe, triada clasică de apă, zahăr și drojdie și, dacă este posibil, propria podgorie... Vom începe probabil cu acesta din urmă.
Materii prime și prepararea lor
Probabil că veți fi interesați să cunoașteți rețeta de grappa pentru gătit acasă, dar faptul este că întreaga rețetă se reduce la anumite procese tehnologice, despre care vă vom povesti.
În primul rând, trebuie reținut faptul că este mai bine să folosiți struguri ușor necoapte pentru a face grappa. Nivelul său inerent ridicat de aciditate va face ca viitoarea băutură să fie mai aromată și mai bogată. De aceea, este de dorit să puteți decide singuri în ce moment să tăiați un număr foarte semnificativ de ciorchini de struguri.
În continuare, dacă nu vreți să obțineți chacha sau chai în loc de grappa rakia, Strugurii tăiați trebuie îndepărtați de suc cât mai bine cu putință. Adevărul este că un adevărat rachiu italian nu se face din boabe întregi, ci din boabele care se obțin după stoarcerea sucului care se transformă în vin...
Pregătirea berii
Următorul pas este prepararea unei infuzii din turta de struguri rezultată. Pentru a face acest lucru, materialul pregătit trebuie plasat într-o cuvă sau într-un alt recipient încăpător. Apoi, pentru o parte din stoarcere, adăugați 0,5 părți de zahăr, 3 părți de apă fiartă la temperatura camerei, precum și drojdie de vin la o rată de 10 grame pe kilogram. În același timp, dacă nu doriți ca grappa dvs. să fie vizibil amară, nu puneți crestele de struguri în recipientul de fermentare.
Atunci când conținutul cuvei începe să fermenteze la 5-7 zile de la punerea materialului, recipientul trebuie închis ermetic cu un capac și transferat într-un loc întunecat timp de 2-3 săptămâni. În același timp, rachiul în curs de maturare trebuie agitat de două ori pe zi pentru a se asigura că drojdia "capacul" mutat în mod regulat pe fundul recipientului. După terminarea procesului de fermentare, este foarte recomandat să se strecoare de două ori rapița. Acest lucru se face pentru a scăpa viitoarea grappa de mirosul destul de neplăcut produs de distilarea scheletelor de struguri.
Distilarea și etapa finală a procesului de
Trecând la etapa de distilare, trebuie remarcat faptul că grappa clasică trece prin această procedură de două ori. În plus, în timpul re-distilării, producătorii băuturii lasă doar partea cea mai parfumată a acesteia, obținută la mijlocul procesului de distilare. Ca să spunem așa, se taie "cap" і "coada" a distilatului.
Astfel, cei care doresc să facă grappa acasă au trei opțiuni.
Să vă mulțumiți cu o asemănare aproximativă a băuturii, fără a vă obosi să separați partea necesară din ea în timpul celei de-a doua distilări.
Cumpărați un alambic mai complex pentru moonshine și faceți totul în conformitate cu regulile.
Pentru a obține un adevărat alambic de cupru, asemănător celor folosite la fabricarea grapei încă de la apariția sa.
După terminarea distilării, aveți, din nou, 3 posibilități:
Să îmbuteliați imediat băutura și să începeți să o beți imediat.
Înainte de consumul direct, infuzați grappa cu fructele, boabele, rădăcinile sau ierburile aromatice preferate timp de câteva zile sau chiar săptămâni.
Aveți răbdare și turnați băutura într-un butoi pentru o învechire ulterioară (în medie, acest proces durează de la șase luni la un an și jumătate sau doi ani).
În concluzie, merită remarcat faptul că chiar și prima experiență de a face grappa de casă nu vă va dezamăgi. Iar experiența dobândită în timpul primei distilări va îmbunătăți semnificativ calitatea băuturii dumneavoastră în viitor.
Actualizați: 05.09.2015
Categorie: Rachiu și Coniac